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輕食，成為連结身段與寻求康健糊口人群追捧的工具，出格是在炎炎夏日，更是浩繁减肥達人們餐桌上的常客。近日，中國烹调协會公布《輕食養分配餐設計指南》（下称《指南》），明白了輕食的界說與内在，并對其養分設計、加工烹调方法和供餐等举行引导，進一步規范產物特性描寫。若何吃輕食，才能康健又養分呢？听听东南大學從属中大病院临床養分科夏朋滨養分師怎样說。
輕食，就是“吃草”嗎？
到底甚麼是輕食呢？輕食=沙拉、日料、素食？實在，其實不局限于此。《指南》中指出，輕食因此单例或套餐情势提供應消费者的節制总能量的配餐食物。輕食的養分成份需知足人體适合養分需求，可經由過程削减脂肪和钠的总含量，和公道設計卵白質、碳水化合物含量節制总能量，經由過程增长炊事纤维、维生素、矿物資和其它微量養分素含量實現養分豐硕。輕食的養分成份需@来%g3g6U%历或重%l4kPp%要@来历于自然食材，同類食材可以使用食品交換法举行搭配。谋劃者選擇食材時，宜選用具备分歧養分特性的新颖食材，尽可能防止利用過分加工的存在養分丧失的原料。
《指南》提到，輕食應遵守品種多样、公道搭配的原则，最少包含蔬菜類、瓜果類、谷類及薯類、動物解酒茶,性食物類、大豆及坚果類、奶及奶成品類、油盐類等食材中的4類，总品種不宜少于6種。
吃輕食，真的康健嗎？
蔬菜沙拉成了不少輕食店里的焦點内容，除蔬菜外，還添加了鸡胸肉或鸡肉丸、牛排、白煮蛋、全麦面包等多種食品。在烹调法子上，在這種康健輕食傍邊，各項摒挡也都注意少油、低糖、低盐的康健烹调節念，可能是以凉拌為主。讓人們感受到新颖、清新。
這類饮食是不是真的康健呢？夏朋滨養分師先容說，對付正凡人来讲，輕食的食品搭配是公道的。既削减了能量的摄取，又摄取了豐硕的维生素，還保存了其本来食品的味道。同時配有鸡蛋、鸡胸肉等卵白質，到達了養分平衡，不會由于只吃蔬菜而致使養分不良。可是，必要注重的是，輕食搭配的酱料，或许會成為“热量炸弹”。輕食中經常使用到的沙拉酱、千島酱、蛋黄酱等热量都很高，好比沙拉酱脂肪含量通常是40%至60%，蛋黄酱最高可達80%，以是建议尽可能選擇热量较低的油醋汁等。
生吃蔬菜，必定養分嗎？
提及輕食，起首想到的是沙拉。可是生吃蔬菜，連结蔬菜本来的味道，真的養分嗎？夏朋滨指出，按照烹调方法的分戒菸產品推薦,歧，蔬菜中的维生素和矿物資简直是几多會被粉碎流失，特别以水溶性维生素為代表的维生素B族與维生素C最輕易溶入水中，维生素C在烹调進程中也最輕易流失。但烹调其實不會讓蔬菜中的所有養分素止咳茶,流失，按照烹调方法的分歧一般會残留40%-80%。可是，對付脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，與油脂一同摄取更有助于吸取，烹调進程中也不易流失，好比胡萝卜只有跟脂肪一块儿進食才能更好地吸取。
夏朋滨提示，并不是所有的蔬菜都适合生吃，如富含硝酸盐蔬菜、含草酸较多的蔬菜、野菜、淀粉類蔬菜、塌地發展的绿叶菜等生吃不但輕易造成消化不良，乃至引發食品中毒，會致使一系列不良的後果。
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若何讓輕食加倍康健又甘旨？
夏朋滨養分師先容，在輕食的搭配中，主食以全麦面包、全谷類食品為主。同時搭配鸡蛋、牛肉、牛奶、豆類等卵白質食品，蔬菜的品種最佳是深色與绿色同治療濕疹,時分身。在调料選擇上，可以淋上少许橄榄油或油醋汁等。
夏朋滨養分師出格提示，建造輕電動水槍, 食的各個环節要連结干净進程，将蔬菜完全洗清洁，菜板切生熟食品分隔。建造好後要尽快食用，食用中雙手不要随意再抓菜谱、玩手機等。
輕食好吃，但不是人人都合适。對付肠胃功效欠好的人，出格是得了胃炎、胃溃疡、慢性腹泻、结肠炎等疾病的患者，建议少食用輕食。由于輕食大可能是凉的，摄取冷的食品，促使他們衰弱的胃肠功效加倍混乱，可能會致使腹泻等。
（扬子晚報 通信員 刘敏 扬子晚報/紫牛消息記者 杨彦） |
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發表於 2024-7-19 18:02:30
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