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文/見習记者 朱青 摄/记者 王一
7月4日，大陆住民赴台游览首發团启動，當天同時有多個直航包機从台灣腾飞，下降在包含上海在内的大陆4個都會。从今日後，每一個周末两岸都将包機直航。同時，杭州也成了第二批開放直航的包機都會之一。
成心思的是，7月4日，上海西區的一家台灣餐馆搞了一個“台灣美食文化節”，當日乘坐包機来上海的很多台灣客，一下飞機就直奔這家餐厅，這讓他们感受随身带着厨房。固然，那一日更多的是那些上海白领和复活代，他们成群结队，相约所致，把那家餐馆挤得水泄欠亨，門口排起期待翻桌的长龙。
台灣飲食，隐現着宝岛的神秘口胃和糊口方法，它具有独具一格的气质和使人留恋的方面。它的多元特点，繁复族谱，闽菜根底，与内地飲食风采一脉相承，却又独具差别。
愈来愈密切的两岸瓜葛，愈来愈多的台灣过客，會不會讓台灣风俗文化在与内地融合进程中，演绎成一种時尚飲食糊口？台灣美食文化會不會像昔時韩國菜的进入同样，在内地大行其道呢？它會不會成為内地一种飲食業的新商機呢？
一切都是可能的。
由于，飲食對付現代人来讲，充饥已再也不相當紧要，更多的，它是属于精力层面的工具。它常常来历于對糊口方法的感動，和在那进程中的完善享受。
本錢过高
高端台灣菜曾遭滑铁卢
提到台灣餐厅，不少杭州人的第一反响是“两岸咖啡”、“一茶一座”，這种调集了休闲与餐飲于一身的台式餐厅在杭州各处着花、辦得十分红火。
但一些定位相對于高真個台灣餐厅却曾在杭州“水土不平”。在上海很受接待的“蔡家食谱”前些年移師杭州，以蔡家私房菜為根基菜肴，高价礼聘台灣厨師，選用的原质料包含酱醋油盐也均从魔術掃把,台灣空运过来。老板蔡辰男乃至親身领會市场，研發菜式，巨细事變親力親為。除原质料的高本錢以外，租下元华商城五楼黄金地段的“蔡家食谱”还要经受昂扬的房錢，4000平方米的谋划面积，每一個月要付出40万元房錢，天天的房錢跨越万元，這也给這家餐厅的谋划带来了庞大压力。“蔡家食谱”的暗地里仍是台灣最大的金融本錢家属，但叫好不叫座，2005年8月，悄然结束。
一样打正宗台灣餐飲牌的另有“高地春季”。“高地春季”客岁的告白攻势做得不小，曾举行台灣美食節，推行台灣傳统小吃和摒挡，尝鲜的也大有人在。“价格不廉价，可是味道不错。”但短短半年余，叫好不叫座的台灣菜式也黯然退场。“效益欠好，质料都是从台灣本地运来，本錢过高。有些菜式杭州人也不大習气。”高地春季的賣力人奉告记者。如今，高地春季已扭转谋划线路，在本年年头换了菜谱，做起了時尚茶社。
企業运营為了红利，本錢的增长象征着包袱的增重。在一段時候的沉积不發以後，很多商家也落空信念，或迫于经济投資的压力，選擇提早間断台灣菜馆的業务。
讲求正宗原质料
台灣菜有了粉丝群
虽然這些在杭州打“前锋”的台灣餐馆遭受了滑铁卢，却培养了一批台灣菜的拥趸。他们早已不知足于珍珠奶茶如许“小兒科”的台灣小吃，或變了味的台灣菜。對付這批食家来讲，美食的關头在于食材的選用，正宗的菜品必定要取材于原產地，不然即使選用同材分歧地的產物，也會“差之毫厘，失之千里”。
在杭州从事藝術品事情的吴佳徽蜜斯，是一位美食快樂喜爱者，“据说哪里有好吃的，多远的路也會赶去”，吴蜜斯如许形容本身。她1993年自台灣来到杭州肄業，留在杭城已逾15個年初，近江市场的海鲜，信义坊的鸳鸯暖锅，都是吴蜜斯经常帮衬的食坊。同時也是台灣傳统小吃拥趸的吴蜜斯奉告记者，“杭州今朝尚未正宗的台灣菜。”
吴蜜斯举了一個例子，台灣一道叫做“蚵仔面线”的傳统名小吃，除特制特磨的面线之外，还必要一种小小的红葱头调味，這类葱头是台东特產，杭城底子找不到。“差一点，就差不少。”
由于食材的限定，大多在杭的台灣菜馆都選用本土质料取代，味道天然是打扣头很多。提到在京沪两地開得比力红火的台灣菜馆“鼎泰丰”，吴蜜斯说，由于他们主打的菜式是两岸共有的，好比賣得比力好的蟹粉小笼。“這类菜色，對食材的请求不那末限定，若是改做‘蚵仔煎’或‘蚵仔面线’，就难不少。”
對她来讲，正宗的台灣菜实际上是曩昔糊口方法的一种持续。
土生土长的杭州人里也有台灣菜的快樂喜爱者，在涌金广场上班的杨蜜斯由于营業必要，曩昔常常就近選擇“蔡家食谱”款待客户。她说，相對于红火的川菜来讲，台灣菜做得更邃密，原质料選擇很严酷，包涵性更大，常常會推出新菜品。而来自宝岛的那一缕难以言明的神秘气味，讓杨蜜斯眼中的台灣菜显得额外時尚。她等待着，台灣游的開放能把更多正宗的台灣菜带进杭州。
就如许，寂静地，台灣菜已有了本身的粉丝群。
台灣游開放
给台灣菜带来新商機
实在台灣菜的总體口胃酸甜、平淡，与杭州人的口胃可说是“不约而合”。
杭州市飲食协會賣力人金慎發说，“杭州人的飲食消费仍是比力注意代价、口胃、情况，请求性价比高，定位明白的餐馆轻易被接管。台灣菜由于没有响应的菜系支持，特点不较着，以是固然和杭州人口胃类似，尚未找到足以吸引杭州人去消费的阿谁愉快点。”
但台灣菜的利益还不但仅因此口胃取胜，
构成一個菜系，常常有不少身分，汗青、地舆、风尚、本地人的口胃偏好……由于汗青的缘由，台灣菜可说是天下各個菜系的大杂烩，南北畅通的產品。近福建和广东的地舆位置，使得不少福建菜和粤菜的身分渐渐渗透台灣菜。而跟國际餐飲的接轨，又使得新一代的台灣菜師傅接管了新的餐飲潮水。如许一番夹杂以後，台灣菜溯源堪称难上难。
這类多元的特点，讓台灣菜不像川菜或粤菜同样門派清楚，但也讓它不但仅是纯真的菜系所能归纳综合，能跟着期間變革不竭自我更新与演进，被更多的人群所接管。
今朝台灣菜在杭州不可天气的另外一個缘由则在于，很多人不领會、也缺乏路子去领會台灣菜的特点。据口碑網的搜刮数据，比起搜刮日本餐馆和韩國餐馆，搜刮台灣菜的消费者较着就少很多。
但跟着台灣游的開放，两岸瓜葛愈来愈密切，两地文化不竭融合领悟，會有愈来愈多像吴佳徽如许的台灣人在两岸来回，會有愈来愈多的杭州人品味过“春水堂”和蚵仔煎，起头领會台灣的美食文化和糊口方法，這此中，正孕育着台灣菜将来的商機。
這实际上是一种時尚糊口
空缺的市场恰是機會
曾在觀光社事情过5年多的余師长教師，對台灣游出格感樂趣。以前的老同事去台灣“踩线”返来今後，说不再喝杭州的珍珠奶茶了。“他们说固然是从台灣傳来的，但味道彻底不合错误，不同太较着了，台灣的奶茶醇厚多了，特别是春水堂的，固然一杯要三十多块，代价是杭州奶茶的十倍，但喝过就感觉物有所值。”
余師长教師本人却是不爱喝奶茶，但听了老同事的描写却萌發出一种新的设法：“我在想，台灣游的报名那末火爆，听说光是首發团就有几百人，這些人中消费觀念相對于超前的年青人占了不小的比例，他们去过台灣後，對付消费较高但口胃正宗的奶茶应當有必定的经受能力。若是能把春水堂如许正宗的台灣奶茶引进，再搭配上一些台灣美食，做一家休闲性子的餐厅，讓主顾享受一种時尚而又轻松恬静的空气，应當能在杭州找到商機。”
余師长教師的這個点子却是看准了餐飲業的一個新趋向。做餐飲，更多的是一种糊口方法的指导，和在主顾用餐进程中所供给的完善享受。
沪上的鹿港小镇就是個典范例子。
在与杭州“一墙之隔”的上海，因為兼收并蓄，和台灣的交换比力遍及，台灣菜已做到了桂林一枝。而主打台灣菜的鹿港小镇遭到沪上門客的追捧，樂成之道其实不仅仅是菜色的超卓，而是界说了一种糊口理念。在炸豆腐、三杯鸡、客家小炒、新竹借款,油条虾如许土土的台式特点菜以外，它还供给很受白领接待的甜品和冰沙，再加之装璜。辦事、布景音樂的同一安插，尽力营建一种時尚但又不會带来束缚感的用餐體验。以是直到清晨，那邊照样华盖云集。
几乎空缺的市场是危害，同時也是機會。
對敢于尝鲜的杭州人来讲，台灣美食暗地里所代表的時尚飲板橋借錢,食糊口會不會發生一种全新的吸引力？固然如今还不克不及得出正确谜底，但谁又敢说内里没有包含着庞大的商機？ |
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發表於 2021-5-21 21:04:13
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