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厨藝的把握離不開崇高高贵的刀法。在業內，有句俗话叫“三勺工，七分刀工”，纯熟的刀工，是一位優异厨師必需具有的根基功，其感化就是要整齐清洁，共同烹饪、调形，物尽其用。
太原三桥职校-厨師培训、學厨師
刀是按照烹调或食刷鍋神器,用的必要，采纳各類刀法将烹调@質%Ro4a2%料或食%z2926%品@切割成必定外形的操作進程。
菜肴種類繁多，烹饪法子也因品種分歧而分歧，這就必要分歧的刀法将原料加工成必定的规格和外形，以知足烹饪或食用气概的请求。
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中國厨師颠末持久的實践，采纳了一套顺應各類烹调要乞降食用必要的刀法，缔造了很多精骨質增生,深的刀法身手，堆集了丰硕的贵重履历，使刀法作品不但具备技能性，并且具备较高的藝術性。
刀是烹调技能的首要构成部門，所有的原料在烹调前都必需颠末特定的刀加工，使其具备多種外形，如丁、丝、片、块等，有時一些熟的、成熟的菜肴也必要颠末得當的加工，以便于食用。
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一、顺應烹调的必要
二、规格整洁同一
三、把握材質，视材質而定
四、原料的外形很標致
五、统一道菜中各類原料外形的和谐
六、公道利用原質料
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刀具操作應連结易于操作和削减委靡的姿式：
一、雙脚天然站立，與桥墩有得當的間隔；上身微微前倾，前胸微微挺直，不要哈腰；眼睛瞩目桥墩的雙手部門。
二、右手持刀時，用拇指和食指夹持刀带，雙手把握刀柄。左手節制原質料，使原質料滑腻，不打滑，使之轻易掉落。
三、持刀時手段要機动有力。
四、蔬菜堆的摆放要合适本身的高度。
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来三桥职校，刀工從入學起頭天天练，刀法是厨師的必修课，必要颠末完全磨炼，不竭总结，并在持久實践中锲而不舍。
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發表於 2023-9-19 13:33:41
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