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是的，局座我又吃面了，并且又是牛肉面。
不外此次的主角从内陆的兰州，飞身到了海峡對岸的宝岛台灣。印象中的台灣红烧牛肉面，彷佛要比兰州牛肉面低调很多，出镜率最高的处所大要是在機场火車站的等待室——
有4块錢一碗的台灣红烧牛肉面 ▼
也有如许40块錢一碗的▼
圖片来历收集
打住打住，這回咱们要测的，是真真正正的好口碑台灣牛肉面，此中不乏在魔都出尽风头的“星店”，提早剧透一些本期highlight——
“潘玮柏牵手發小，李宗盛牵手阿信，明星‘賣肉’可还行？”
“在台灣获奖無数，来到上海却备受荒凉？”
“深夜拜访一晚800块的精品旅店，只為吃碗牛肉面？”
這面吃着吃着，怎样就吃出了一股子台灣八卦消息的味道呢……好了空话未几说，想晓得谜底，那就锁定本期台灣腔很浓的魔都台灣牛肉面测评吧。
有關台灣為甚麼牛肉面那末出名，又怎样會在上海開出那末多名店的前因後果，大要可以写一本书吧，這里只简略说说。
问题一 台灣牛肉面缘何而生？
至多的一种说法是，台灣牛肉面發源于冈山眷村，由于那邊聚居着来自成都的國民党空军党校家属。川籍老兵為了谋生，改进了川菜里的“小碗红汤牛肉”，以美军支援的面粉制面，拿台灣本土的黄牛肉入汤，再用冈山盛產的辣豆瓣酱调味，成绩了這麼一碗满载乡愁的甘旨。厥後傳播開来，日渐逢迎台灣本省人的口胃爱好，“川味”已没有那末重了，走上了汤底醇鲜的門路，到如今成了一味台灣的招牌美食。
自2005年起，台北市當局更是每一年举行國际牛肉面節，這场一年一度的台灣牛肉面大赏使得愈来愈多的牛肉面品牌為人熟悉。牛肉面也早已从眷村走出，站上了世界的舞台。
问题二 怎样样才算是好吃的台灣牛肉面？
台灣牛肉面其实不像兰州牛肉面那般有着清楚的界定尺度。即即是在台灣，各家老店在味道上也各有本身的特点，很难肯定甚麼才是所谓的正宗，這里只能说個大要。
汤头
起首来讲台灣牛肉面的魂魄——汤头。最主流、最经典的汤头有两种，一种是红烧，一种是清炖，厥後又呈現了番茄、麻辣、咖喱、藥膳等等的新派做法。
◆ 红烧派
红烧汤头最根本的做法是先起油锅煸炒豆瓣酱和各类香料，然後参加到牛骨汤里熬煮。一般红烧汤头的色彩都是略深的，但尽可能要清彻，太多的浮油會讓觀感和口感都打扣头。
▲台灣牛肉面老店林东芳門口的炖汤大锅
▲ 林东芳知名的红烧牛肉面
味道上既要喝获得牛原汤的醇香，又要有香料、蔬果熬汤時付与它的美味和回甘。别的，店家在调味上有的偏咸有的偏淡有的偏甜，重要还看小我爱好。
◆ 清炖派
▲台北名店刘山东的清炖牛肉面
清炖汤头的觀感上实在有点像兰州牛肉面，熬汤時只需参加少量去膻的胡椒、花椒等香料和提鲜的蔬果便可，要的就是汤色清澈、鲜得原汁原味。更讲求些的店家，还會以高汤為底来做清炖牛肉面，美味更胜。
◆ 其他派
台灣牛肉面界竞争剧烈，為了实現差别化、得到更多新客的青睐，很多店家現在在红烧、清炖以外都有研發其他汤头。
比力常見的，有听说是台北老张牛肉面（這家店下面會写到）開創的番茄汤头，酸咸開胃，有新竹段纯贞牛肉面鼓起的老暖锅汤头（咱们也去了），重塑隧道川味，再有参加中藥材炖煮的藥膳汤头，更添温补成果。這些我们详细问题详细阐發，這里就不開展了。
牛肉
说完汤头，再来讲说牛肉。台灣牛肉面按照本身的爱好，可以有纯肉、纯筋、半筋半肉、牛三宝（牛筋、牛肚、牛肉）等選擇，讲求一点的會奉告你牛肉的產地。大部門店家會選用牛腱或牛腩，加以香料炖煮以後肉酥而不烂，筋软糯适口，还要做到肉和筋通通入味，咸香味浓才算工夫抵家了。
其他
在台灣吃到的牛肉面，以小宽面占多数，有些店家也能够選细面。不管是機切仍是手擀，筋生髮水，道爽滑才叫好，讲求点的店家會扣问面条要煮得软些仍是硬些，這算加分。
佐面少不了客家酸菜，需得酸咸辣均衡。面里搭配些绿叶菜是容许的，一般还會供给辣油或辣子给主顾自行添加 。
问题三 局座在上海吃了哪些台灣牛肉面？
由于各种缘由，魔都的台灣牛肉面店还真很多。這次测评局座统共筛選了22家店，多為台灣名店的分支、台灣老板創業、台灣人举薦等，相對于来讲都已算是魔都台灣牛肉面里的权势巨子了。
从台灣開来的“星店”
碰头台灣牛肉面 | 段纯贞
洪師父牛肉面 | 老张牛肉面 | 永康牛肉面
台灣老板来沪創業之作
有练 | 韩妈妈精巧台灣摒挡
吉亨面馆 | 谈面馆 | 胡舍台灣私房牛肉面
玺樂厨房 | 唻吃面
各处着花的连锁品牌
千秋膳房 | 康師傅私房牛肉面
友樂达台北精巧面馆
在沪台灣人的举薦
宝物面馆 | 秋巧面馆
很是台北 | 吉呈台灣私房面馆
這里竟然也有牛肉面
东方商旅旅店 | 黑军人 | 佳思多摒挡超市
台灣牛肉面賣得比本帮面要贵，比兰州牛肉面也要贵，但比起日本拉面啊，越南河粉甚麼的就感觉还好。整體代价程度和台灣本土的持平，此中单价30元至50元的，有16家；单价50元至70元的，有3家；单价70元以上的，有3家。贵的几家是不是就有贵的事理呢？顿時来看。
本次局座一共举薦7家店，红烧派的有5家，清炖派的有2家。单价50元以上的有1家，单价30至50元的有6家，还好还好，不算太离谱。
先说此中最贵的一碗，代价稍高但偏偏是局座的心头爱，先後吃了三次都很得意——
NO.1
韩妈妈的名望很大，缘由有二，一是老板是潘玮柏的發小，潘玮柏也是投資人之一，二是韩妈妈1七、18年持续两年景為米其林指南必比登推介餐厅，這對付15年才開業的韩妈妈来讲是個很不错的成就。
局座有個朋侪曾在K11写字楼上班，她说虽然韩妈妈真的不廉价，午市套餐最廉价的也要48元，但她和同事们就是很爱他家的牛肉面，她特别爱喝牛肉面里的汤，每次都能把喝奶茶的胃口省下来把汤喝到見底。
Ξ 局座点单
红烧半筋半肉面 58元
麻辣牛肉面 58元
韩妈妈的牛肉面選擇其实不多，红烧的只有牛肉面和半筋半肉面两种。麻辣牛肉面则是冬日刚上新的，局座也一并点来试试。
红烧半筋半肉面
韩妈妈的汤头有着标致的虎魄色，色彩比力深，但比起别家的要更澄彻。听说為了到达這般不見红油的地步，老板在炖煮进程中不厌其烦地加之了两次撇去原汤概况油脂的操作。喝上一口汤，鲜得不带杂质、干清洁净，香料与骨汤的味道早已十全十美，既没有效过分的咸味来点缀滋味，又没有一味寻求原味而讓人食之索然。
韩妈妈選用的牛肉来自乌拉圭，這是老板在测验考试了多种牛肉後，認為最靠近台灣當地黄牛口感的牛肉（由于台灣黄牛没法入口）。三四块牛腩肉炖得酥透，只消用筷子轻轻一夹便會断開，精肉之間带着点牛筋，吃上去認真进口即化，至關冷艳！
点单的時辰，辦事员會扣问是要宽面仍是细面、面要偏硬偏软仍是适中。局座選的是软硬适中的宽面，刀削面片得薄厚平均，口感筋道，在汤里泡久了也没有感觉进口糊烂。
零丁装盘的酸菜和香菜可酌情参加，酸辣味比力暖和，通盘放入也不見得會抢了汤底的风头，可以安心鬥胆地往里加。
麻辣牛肉面
麻辣的汤头比起红烧的，免不了多了些辣油的呈色，可是喝上去倒不感觉有太较着的油腻感，balance掌控得仍是挺好的。辣味也没有想象中的豪放，是有点暖嗓子的辣豆瓣酱味兒，吊得汤里的咸美味越發稠密。
浸满麻辣汤汁的牛腩肉至關入味，吃起来要比红烧的更过瘾，食肉動物们万万别错过了。
麻辣牛肉面局座選的是适中的细面，手工拉制而成。较着要比一般的阳春面更粗更韧，有着不输宽面的嚼劲。
如果胃口大，韩妈妈是可以避免费续面的。就是這好喝的牛肉汤是就無法续了，有点惋惜。
NO.2
吉亨久负盛名，開業至今已有整整十年，是魔都首屈一指的老牌台灣牛肉面馆，現在分店有六家。局座去的這家店恰是本来開在古羊路上的总店，客岁三月跟着古羊路拆迁後便搬来了1699广场。事情日午時有很多古北四周的上班族帮衬，局座到得巧，在咱们以後的一桌客人就等了大要十分钟才入坐。
店里的装璜朋克，还能看到老板心爱的機車元素，不外最“機車”（指定見多，很挑很难搞）是吉亨的老板娘，涓滴没有台灣人的嗲里嗲气，店员一有事情上的疏失她就會當众呵。凶是凶了点，但也是為了把事變做好，也正因如斯，吉亨才能立于不败之地吧。
Ξ 局座点单
红烧半筋半肉面 36元
咖喱牛腩面 36元
红烧半筋半肉面
不晓得是否是熬汤時参加了番茄的原因，以是汤头有点泛橙黄色。大要也正因有番茄的参加，使得吉亨的红烧汤头在牛原汤的根本上竟多了点鲜甜的果蔬芳香，比起韩妈妈汤头的温婉，似是有了奼女的俏皮。不外呢，局座我小我仍是更偏心韩妈妈的浓醇，大要由于是生成本帮舌头的瓜葛吧。
三块牛腩肉三块牛筋，份量和吃口都与韩妈妈的至關。牛肉质地金饰，牛筋糯而不粘，每块都炖煮得绕有味道，它的每颗份子彷佛都在排泄着美味。
牛肉面一样可以選擇宽面或细面，局座選的细面。不外這细面就是一般的機切面，無功無过，吃起来比韩妈妈的手工面要無聊一些。
吉亨的面是要稍稍期待的，就局座午饭岑岭時代的體验来看，下单到面上桌大要等了一刻钟，算是比力久的了。為了抚慰門客情感，以是店家也聪慧地會先给每桌附赠一份開胃冷碟。當天的花菜莴笋是醋渍的，酸甜爽口，解腻開胃都很不错。
咖喱牛腩面
除红烧以外，吉亨的咖喱牛肉面也颇有人气，只不外這味道就有些平凡了。咖喱粉和满大街的河南拉面是同样的配方，如许做出来的汤少了牛骨汤的精气神。若是你是冲着台灣牛肉面去的，局座我仍是建议你们吃红烧的吧。
NO.3
宝物面馆和網红汉堡Charlie’s Burger是统一個老板開的，旧址在装修，因而老板便把面馆挪到了一样是他開的PIRO Restaurant里……我说老板啊，歇業装修干吗把公共点评页面也關了，要不是看到門口的菜单内容眼熟，局座我还真觉得宝物面馆没了呢。
宝物面馆最出名的是半只鸡汤面和小龙虾葱油拌面，但有熟悉的台灣朋侪奉告局座，這里的红烧牛肉面味道很靠近他们在台灣吃到的味道。有本地人指路，公然吃下来味道不赖。
Ξ 局座点单
红烧牛腩汤面 45元
汤色至關暗沉，就着反光看还觉得碗里装着的是可樂呢。固然浮油、香料等杂质使得這一碗的汤头没有韩妈妈的那末清洁诱人，但喝上去那鲜美倒是有几分类似，咸甜比例方才好，而面前那红彤彤的辣油星子在嘴里，抿不出半分的辣意，也是蛮有趣的。
牛腩丝丝入味，肉、筋、油中藥補腎茶,花在唇齿間完成着柔与韧的较劲，口感比起干巴巴的牛肉片真的要好上十倍百倍。
店里用的应當是日本拉面，较细，在汤里浸泡事後特别吸味，每口面在嘴里嚼烂都像是要化成鲜美的汤汁一般。
面里的半颗卤蛋吃就吃了，不外那几根长长的香菜在没有扣问是不是忌口的环境下就往里搁，便感觉辦事有点不敷细心了。
NO.4
看這招牌土里土头土脑的，很难将它和入口超市接洽在一块兒，更难想象的是超市里还開了家餐厅。佳思多最先在台灣做冷冻食物發迹，厥後開来上海、姑苏将超市和餐厅做连系，形成為了标新立异的“复合型”超市。局座去的是静安店，餐厅的范围不算小，坑位足足有四五十個。
固然開在超市里，但光是看看菜单，就不能不感伤它做起摒挡还真是绝不暗昧啊，有多达七十多种餐食，更不乏各色经典的台灣小吃。难怪事情日午時有些四周上班的白领選擇在這里用餐，三四十元的套餐代价还算公道。
Ξ 局座点单
台灣牛肉面 42元
佳思多的這一碗汤给得很紧，方才没过面条和牛肉的模样。概况有一层明汪汪的油花，但进口倒感觉还挺清新，有纯洁的牛骨熬出来的醇厚风韵，还能尝得出点豆瓣酱带出来的甜辣。
牛腱肉卤得也出格到位，酥香味浓，肉感极佳，嚼起来會较着感受到肉汁在口中迸發。若是光说牛肉的话，局座感觉举薦的几家都是一等一的好吃，其实很难分出高低。
面条长了一张公共脸，可是根基还原了台灣的小宽面，还被山西籍捕快嘉奖為“像在家里吃到的手擀面”，韧劲实足，和碗里嚼起来过瘾的牛肉的确配一脸。
配的酸菜味道也挺像回事兒的，咸中泛甜，没有甚麼酸味，口感脆嫩，很逢迎上海人的口胃。
NO.5
没想到吧，現在各处都是的千秋膳房，牛肉面味道出人意表的冷艳。固然是做快餐化的牛肉面，但它的味道就是比友樂达和康師傅的好，好到一尝就愿意举薦它，连局座本身也没想到啊。
Ξ 局座点单
红烧牛肉面 36元
性价比出格高，面碗被牛肋条肉铺得满满铛铛的。论肉量，它可要比一样36元一碗的吉亨给得风雅。典范的红烧汤头，汤色深、没有过剩的浮油，美味要比韩妈妈的清冽多几分醇厚，和宝物面馆的比力靠近。
每根牛肋肉都是丰满的一长条，看着有点干瘦，一口咬下倒是讓人欣喜的酥软。固然没有筋与肥肉的加持，但口感仍是连结住了如斯的弹嫩立體，也是实属难患了。
鸡蛋面爽滑，但少了点筋道，局座小我仍是更偏心手工出品的面条。
和红烧牛肉面比拟，魔都做清炖牛肉面的台灣面馆其实不多，不晓得是清炖對付店家来讲做起来更难，仍是魔都兰州牛肉面风头太劲的原因——
NO.1
胡舍一样是有台灣友人举薦的，固然開了四家分店，但都远在大浦东，幸亏味道尚可，没讓局座白跑這一趟。
Ξ 局座点单
清炖牛肉面 38元
红烧半筋半肉面 36元
清炖牛肉面
冬季的晚上卸下一天的怠倦，最该来上一碗清炖牛肉面，享受只属于本身的满腹暖和与津润，其实是人生幸事。清炖的汤头初尝兼得牛肉的香气和萝卜、洋葱等蔬果的淡淡甜味，後调则是枸杞和九层塔的芳香，几口汤下肚四肢举動都感觉和缓。
清炖里的牛腩肉卤得香料味不重，味道就跟齐整的切块般清洁爽利，咸淡得體。若是你吃得平淡，想要吃到更多牛肉自己的美味，胡舍的清炖应當不會讓你绝望。
不外這面嘛，就没甚麼说头了。和千秋膳房的没甚麼區分，爽滑有余筋道不足。
和清炖的表示超卓比拟，當天吃到的红烧半筋半肉就有点差能人意了——
红烧半筋半肉面
清炖用的牛腩肉块块酥软，可是红烧用的牛肉却有几块偏老，牛筋也有咬不竭的环境呈現，看来出品不太不乱吧。红烧汤头味道也有点寡淡，综上来看，仍是清炖的更讓人得意些。
NO.2
清炖牛肉面公然有种阔别人群的恬澹感，继大浦东以後，举薦的第二家店開在了遥远的七宝。秋巧自1999年開店至今已将近迈入第二十個年初了，只此一家别無分店，低调地開在小區楼底下。晓得這里有家面馆的，不是住民就是熟客。
Ξ 局座点单
清炖牛肉面 32元
一碗台灣的清炖牛肉面，有着兰州牛肉面的影子，却讓一個山西人吃了想家，是否是蛮奇异的。秋巧的清炖牛肉面劈面而来是香菜和蒜白的香气，有点田舍菜的粗豪，可是喝上一口汤，牛原汤的那股子醇香又合乎時宜地溢满口腔，味蕾马上被征服，不由得喝了一口又一口。
牛腱肉超卓地完成為了肉酥筋糯的演绎，這类水平的牛肉还真不是家里马马虎虎能炖出来的。而手擀面的筋道又一次征服了同業的山西籍捕快，直夸這面就像她妈在家里會擀出来的质感。
踩雷的有3家店，不晓得泛泛程度若何，但最少局座當天吃到的那碗面很难讓人得意，写出来给你们一点参考吧。
碰头，另有個更清脆的名字，是台灣花莲的江太太牛肉面，一家開了50多年的老字号。時任台灣总统蒋经國對其赞不停口，故另有“总统牛肉面”的称呼。可就是這麼一家在台灣大名鼎鼎的老店，開来上海的大陆首店却讓局座不敢阿谀，红烧、清炖两大汤头都做得失败，以是洗面革心肯定不是怕倒台吗？
Ξ 局座点单
官邸红烧半筋半肉面（小） 32元
特点清炖牛爽腩面（小） 48元
官邸红烧半筋半肉面
局座吐槽
小份的红烧半筋半肉是测评里价位较低的32元，还真应了那句老话“廉价没好货”。红烧汤头刚上桌就是乌糟糟的，浑得像被他人搅过同样，局座看着這汤就有点食欲不振了。汤头很是糟，除牛原汤味外几近没有一点咸味。牛肉又干又老，塞牙紧张。
特点清炖牛爽腩面
局座吐槽
當天刚过下战书一点，店里牛腱心肉就已售罄了，以是咱们改点了清炖牛爽腩面。最大的问题是，清炖汤头有股很是浓厚的碱水味，就像在喝面汤水，连牛原汤的味道都被彻底盖曩昔了。牛爽腩自己是一层薄薄的带筋膜的肉，煮得却是还算酥韧。整體吃下来至關绝望，如许的台灣老店，只能呵呵了。
永康牛肉面是台北牛肉面界响铛铛的老字号，開店至今已快要60年，在台灣的老店每天列队，局座碍于那時時候有限，没能吃上。現在上海也開分店了？那可真是喜大普奔，必定要去测一测。
局座到店以後，问了一下伙计他们与台灣永康牛肉面的瓜葛，對方赐与的回答是“對，是一家。咱们是加盟的。”半信半疑地走近店里，這映入眼帘蹩脚的巨星墙绘真的不算加害肖像权吗？
因為牛肉面的味道吃下来差能人意，过後局座又上彀找到了台灣永康牛肉面的官網，發明上面写着“本店位于永康商圈仅此一家别無分店”，别的官網上也没有關于寻觅加盟商的信息，這就很奇异了吧？
更可笑的是，台灣永康牛肉面是創于民國52年，也就是1963年，而上海的永康牛肉面招牌上大摇大摆地写着“SINCE 1952”，的确不打自招嘛。
事已至此，局座按耐不住给台灣永康打了個國际远程，對方的回答公然是并未在台灣之外開设分店。以是胖友们，继阿花發明了狂言不惭地号称本身是“澳門正宗”的盗窟澳門添發以後，局座我又發明了盗窟永康牛肉面——下次再看到甚麼哪兒哪兒開过来的名店，记得擦亮你们的眼睛，辨别真假再吃。
Ξ 局座点单
眷村红烧半筋半肉牛肉面 38元
招牌番茄牛三宝面 39元
眷村红烧半筋半肉牛肉面
局座吐槽
同業捕快喝了口汤就暗示调料味过重了，底子尝不出牛原汤的味道，有点像奢华版的“X師傅红烧牛肉便利面”。汤不给力，肉更不给力。别看牛腱肉切得还不错，但咬開来柴得塞牙，是一点都不入味的傻肉一块。
招牌番茄牛三宝面
局座吐槽
番茄汤里较着是加了很多番茄沙司之类的调味料，彻底不是新颖番茄熬出来的味道。再看看面条上躺着的那片孤伶伶的蛮人茄，就對這碗面彻底不抱啥期望了。牛筋不敷软，牛肚更是有股不太新颖的骚味。
這家店的面实在没有那末差，可是论辦事，真的是局座本次探店里碰到的最差没有之一了。和外觀高雅分歧的是，辦事员都是有点非主流的小年青，對主顾爱答不睬的，点单、開辟票都全程冷着脸一声不吭，要不是看到他厥後和另外一個辦事员手嬉戏得起劲，局座我差点觉得對方是位聋哑人呢。
Ξ 局座点单
红炖半筋半肉面 31元
局座吐槽
汤里固然浮油略多，但最少仍是咸淡适合、有点原汤本质的。可是牛肉就又难吃得要骂脏话了，感受就像是随意焯了下水就丢到面里去了，肉里干巴巴的没有味道。
不是每碗牛肉面都能讓局座和捕快们“爱”“恨”分明的，如下這些牛肉面的口胃很难告竣定見的一致，若是你有樂趣可以本身去吃吃看，不必定冷艳，但最少不會踩雷啦。
起首进场的，是代价不菲的百元選手。一碗牛肉面到底做到了甚麼水平，才敢開价百元还讓人買账呢，一块兒来看看——
起首，你得開在一個贵贵的地段。东方商旅是一家外滩的精品旅店，有很多名流住过。老板是個台灣人，听说當初為了讓大厨能做出最靠近台灣本地味道的牛肉面，老板每次从台北飞来髮際修容神器,上海城市带一份牛肉面来给他们品味和研讨（也不晓得是怎样带的，怎样颠末機场安检的
）。
抛開味道正宗与否，吃碗牛肉面还能赏识到浦江夜景，也难怪賣個高价，究竟结果“参觀费”也包括在内了吧。
Ξ 局座点单
福尔摩沙牛肉面 128元
（另需15%的辦事费，共计147元）
局座点评
“福尔摩沙”是大帆海期間葡萄牙人路子台灣時對它的爱称，实在就是“标致之岛”的意思，和大侦察福尔摩斯没甚麼瓜葛。牛肉牛筋、原汤、配菜都是此外分盘装的，典礼感很强。牛腱肉是半個手掌巨细的厚切，块头庞大却照旧能煮得够酥够入味，不费時候是辦不到的。
那末装在“阿拉丁神灯”里的汤好喝吗？Ehhh……厨師彷佛太太重視原汁原味了，這汤喝上去牛膻味蛮较着的，进口浓烈可是没甚麼美味，比举薦的几碗牛肉面少了点滋味。标榜不放味精的店有不少，但不克不及是以就讓主顾味同嚼蜡吧……你说是否是？
局座过年時与友人逛旷古汇，發明以前不賣牛肉面的很是台北竟然上新了几款牛汤面，来得早不如来得巧，那就点一碗藥膳汤头的吃吃看吧。
Ξ 局座点单
藥膳滋补牛腩牛腱汤面 128元
局座点评
牛肉和面条上横卧着黄芪、党参、枸杞等等中藥材，都不消尝，光是聞一聞，藥膳味就劈面而来了。你懂了吧，喜好的人會感觉好喝，不喜好的人光是聞一下城市皱眉。抛開小我爱好问题，藥膳汤是广式煲汤那种清彻見底的水平，喝起来另有回甘。
局座小我特别喜好内里的五大片带筋的牛腱肉，酥中带韧，肉质上乘，躺在肉下的刀削面吃口筋道，也很不错。整碗面内容仍是很丰硕的，花個128块錢补补身子也不亏吧？
Ξ 局座点单
红烧牛肉面 78元
局座点评
李宗盛和蒲月天阿信合開的咖啡店，昔時大排长龙的盛况还记忆犹心。固然也有简餐，但局座察看了一下，身旁的主顾重要仍是喝咖啡、吃甜品的占多数，来這里花78块錢吃碗牛肉面的是少数。红烧汤头和东方商旅的很靠近，也是夸大原味但像是忘了放盐的主。牛肉比力碎，量少，整體性价比偏低。
Ξ 局座点单
台灣牛肉面 68元
局座点评
黑军人是台灣有很多明星帮衬、人均超三百的精品暖锅店，近来開到了上海。面临进店只点一碗牛肉面的局座，却是一点架子都没有，這点职業精力仍是过關的。牛肉面里应當是為了去膻放了点咖喱，以是汤头喝起来有点不三不四。店家大要是要夸耀牛腩炖得時候够久，以是每块牛腩都很省刀，足足有小半個拳头那末大，局座我這個大嘴都吞不下啊……
又是一家从台灣開来的名店，開张那會兒各路美食KOL都来打过卡了。段纯贞的路数，简言之就是重現“川味”，以是不管是台灣店仍是上海店，味道都是比力一致的“重口”，如果你吃得比力淡，那大要是赏识不了段纯贞的牛肉面了。
Ξ 局座点单
老暖锅麻辣腱心牛肉面63元
三宝面 58元
老暖锅麻辣腱心牛肉面
局座点评
段纯贞的招牌，以老暖锅的建造方法熬制23味香料才有了這麼一碗有点“可怕”的汤头，讓人感觉本身在喝台灣麻辣锅的汤底，仍是那种吃完2小時暖锅今後的汤底的错觉，齁咸。不外重口胃的捕快却是對此很買账，暗示這汤别看油凶了点，但喝起来实在没有很腻，辣度也还好。Well，為了大師的康健斟酌，有樂趣的几小我合点一碗尝一下就好，举薦仍是免了吧。
三宝面
局座点评
举薦榜第二的是牛三宝面，红烧汤头比起别家的要偏咸。牛肚和牛筋则质地柔嫩，但腱心肉肉上的筋却有点硬，口感像在嚼橡皮糖，看来出品仍是不太不乱呀。
洪師父今朝在上海只有一家店，而且是从台灣開来的直营店。這家曾几度在台北牛肉面節夺冠的“網红”，店里這又是摆设奖杯又是标榜“第一位”的，看起来有点由由然啊。
Ξ 局座点单
经典半筋半肉面38元
秘制番茄牛肉面 32元
经典半筋半肉面
局座点评
汤里去膻的蒜白放多了，喝上去有比力重的蒜味。牛肉和牛筋质地尚可，但卤煮得時辰大要盐放多了，吃起来有点咸。
秘制番茄牛肉面
局座点评
番茄汤应當是新颖番茄熬出来的，酸甜天然，还蛮好喝的。可是切片的牛肉肉质偏老，不敷入味。番茄汤里还放了些卤肉饭里常見的黄萝卜片切丁，清新脆甜，有加分。
台灣老张牛肉面一样開在台北的永康街上，也是一家人气很旺的老店。老张的官網上显示上海店旧址位于静安寺江宁路，局座到店後确認，現在的七宝店就是从江宁路搬过来的，是有根有据的加盟店。
Ξ 局座点单
招牌番茄半筋半肉面 36元
局座点评
听说昔時是老张率先以番茄入汤，台灣牛肉面自此以後才有了這一新味。不外局座喝到的番茄汤味道偏酸，比洪師父的要差一些。牛腱肉却是丰满酥腴，带筋的部門胶质软糯，這肉如果配上洪師父的汤，大要就可以成绩一碗值得举薦的番茄牛肉面了。
Ξ 局座点单
原汁半筋半肉牛肉面 35元
红酒顶级牛肉面 45元
原汁半筋半肉牛肉面
局座点评
友樂达也算是沪上台灣牛肉面连锁店里的老脸孔了，有着明白的快餐属性，但品格却还挺靠谱的。友樂达自己没有红烧汤头，原汁汤头则属于汤清而味淡的style，喝上去不免有点無聊。
红酒顶级牛肉面
局座点评
好奇心使然便点了碗红酒汤底的尝尝看，不外味道讓我有点绝望。聞起来确切有热红酒的味道，可是不晓得是红酒加热仍是原汁的问题，汤味有点發酸，讓人没有太多喝下去的愿望。所谓的“顶级”，实在指的就是牛三宝，卤得有咸香味，不难吃。
Ξ 局座点单
红烧半筋半肉牛肉面38元
局座点评
想来想去，仍是来尝尝康師傅吧。康師傅現在加盟店浩繁，很难按照此中一家店的表示就来通盘必定或否認全部品牌，最少局座此次吃到的红烧半筋半肉不难吃。便利面的调料味并無在红烧汤头里呈現，还能清晰地喝到牛肉原汤的味道。不外牛腩肉卤得不敷入味，牛筋则煮得不敷時候，没有友樂达的工夫抵家。
Ξ 局座点单
主厨半筋半肉牛肉面48元
局座点评
玺樂厨房里的辦事员几近都来自台灣，来這里用饭的也有很多住在四周的台灣朋侪。固然职员设置装备摆设很“隧道”，可是當天局座吃到的牛肉面汤里的油脂、肉渣其实太多了，讓整碗面的賣相看起来有点可怕。要不是看在肉和筋都很好吃份上，怕是给個差评也不為过了。
Ξ 局座点单
红烧半筋半肉牛肉面 36元
麻辣牛肉面 40元
红烧半筋半肉牛肉面
局座点评
台灣老板娘固然很親热，辦事很殷勤，可是味道比不外老板娘凶巴巴的吉亨也是究竟。感受當天的牛肉汤熬得有点焦急，原汤味道不足，更可能是在喝豆瓣酱兑水调解来的咸味。肉和筋倒都口感调味俱佳，委曲扳回一城。
麻辣牛肉面
局座点评
彷佛就是在红烧汤里参加一勺蒜蓉辣酱就做出来的味道，以是贵出来的4块錢是拿来買一勺辣酱了？
Ξ 局座点单
招牌半筋半肉面32元
牛气冲天霸气面 48元
招牌半筋半肉面
局座点评
間隔吉亨不远处有這麼一家吉呈，門客们不免城市将两者比力一番。局座的直觀感觉是，吉呈更懂“营销”，好比有幸成為近来热播的《會商官》的取景地、搞了碗大胃王牛气冲天面等等。红烧汤头比吉亨的减色很多，喝上去有股突兀的花椒味。面条也煮得偏烂，仍是定定心心把面先做好吧，别老是想着要搞大消息啊。
牛气冲天霸气面
局座点评
這麼一大碗“五宝面”，只是各类牛肉部位的随意堆砌。各类切片切块的牛肉傻乎乎地躺在一起，前期卤煮必定偷懒了，吃起来都是同样的淡而無味，必要借着略带麻辣的汤汁才能委曲吃下。
我是2018年继续傻吃猛长的局座，這回又吃了22家店、32碗面。吃下来感觉魔都版本的台灣牛肉面，跟局座在台灣的比起来，仍是有很多分歧的地方。
青蒜VS小葱 好比在台灣，無论大店小店、名店仍是無名店，牛肉面里根基不會呈現香菜，连用小葱的都很少見，都是往面汤里撒一大把喷鼻香的青蒜叶。到了上海，青蒜叶换成為了小葱，还會给你来一叠香菜。
清汤VS浊汤 台灣的牛肉面，有很多店家仿佛更偏好清彻的汤色，即即是红烧，汤色也更淡更透明，而上海的就看上去更淳朴色深，不晓得是不是也傳染了本帮菜“浓油赤酱”的气味？
切片VS切块 台灣本地的牛肉面，有很多采纳切片的牛肉，到了上海的店家里，切块的牛肉则占了优势，很少見到切片的店家，大要咬起来更过瘾吧。
两地台灣牛肉面的這类种分歧，很难说孰优孰劣，但這此中的蜕變却是挺有趣的。好了，大要是魔都最新最全的台灣牛肉面举薦清单瘦臉,在此，喜好面食的你们可以约起来了——
哦對了，台北纯K的牛肉面也是公認的味道正宗，局座在年底趴體集會吃喝指南里有写过，今後如果去纯K彻夜，记得点碗牛肉面垫個饥啦。
本文系我局综合捕快小我概念构成，不克不及代表泛博消费者本身對產物的理解和小我定見，请看官老爷们理性果断。
PS：转完如果能回来点那甚麼一下，就更好了。 |
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發表於 2021-5-21 18:11:52
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