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上烹调课程的重要缘由是一個做菜外行人對泰式摒挡的好奇。
如果中餐或日料，端上来一看总有個根基觀點，蒸煮或炸炒，配料也清清晰楚。泰國菜這種东南亚菜系却分歧，利用太多不認識的香料，外觀又不那末不言而喻，在Nahm用饭的時辰，好几道端上来就是一团糊糊夹杂物，吃出個八九十種香味来又不得其解。
做菜大要就跟练武同样，一招一式，不如法炮制来一遍不會大白其中奇妙，像做甜品，你永久不晓得本身吃下的工具热量有多高，那甘旨里放了几多糖和黄油。恰好在曼谷剩下一周時候等签证無事可做，又碰上生日，不如去上個烹调班，做顿饭给本身吃好啦。
Silom一带集中了不少Thai Cooking 去痣藥膏,School，像高峻上的blue elephant，名望比力大的Silom Thai Cooking School，最後選擇sompong纯洁是眼缘，代价也公道，只有蓝象的三分之一，1000泰铢半天课程。流程如家喻户晓的，先带學員去市场買菜、認食材，接着回课堂做，最後大師把進修功效扫荡一空，皆大欢樂。
上午班的學員被分成三個小组，咱们组有一對香港小couple，一對迟到了的台灣佳耦，一名妈妈在曼谷事情的美國小伙子，另有個皱着眉頭总夸大来自苏格兰的英國人，加之我。
教員 Nancy 40岁摆布，出格泰國的那一種女性面孔，發给咱们每人一個篮子，厥後才晓得是拿来装装模样用的，真正用的食材黉舍早就筹备好了。
以前在清迈逛過几個包罗万象的大菜市场，却是不如silom這個小小背心,的接地气，從各類分歧色彩巨细的虾米、虾酱辣酱到椰浆椰奶小作坊，椰浆比椰奶更浓稠、更少水份，這二者都是泰國菜里很是首要的脚色。
随後到市场對面的蔬菜店，熟悉最具泰國特點的辅助食材三大块：辣椒類、葱姜類、香料類。
黄姜、柠檬草、罗勒叶這些都是中餐里很罕用到的，香兰不太夺味，但也是南洋摒挡中比力广泛。此外比力特别的是茄子種類很是多，乒乓球大的小圆茄還分白色、浅绿、黄色、紫色等，另有種绿色的长茄。
回到寒气充沛又清洁得不像厨房的课堂，staff们的确把學生當教員来奉養，给每人送上冰湿巾，還供给香茅茶、泰式红茶、冰水選擇，不但共同咱们摄影，staff還要趁着各類間隙给咱们摄影，课程竣事後敏捷把照片發到每小我邮箱，并且還P成為了饱和度极高的艳丽色采。
除Nancy教員，另有一枚小鲜肉助教，Nancy英文不错，某些關頭词還會粤语、平凡话、日语，特别粤语的發音的确可以以假乱真，足以据此阐發出上课學員的大致比例了。
當天要學做的菜有四個，黄咖喱鸡肉、香茅大虾沙拉、酱油炒河粉、芒果糯米饭。
先容完泰國菜的根基觀點和构成後，Nancy不苟言笑地問大師，“你们晓得若何敏捷又满有把握地做出甘旨的泰國菜麼？”
没等咱们反响過来，她就指着那位小鲜肉，“就是把他带回家啦！”
好教員固然要會開打趣活泼氛围，特别這類不那末严厉、给参觀客體验糊口的课程，咱们相互的方针很一致，讓新手高效地產出隧道美食，不吝耍一些小手腕。
按照耗時是非放置，起首蒸糯米饭。泰國人蒸米饭有很意思，曾在陌頭小摊看到也是同样的做法，炉子上先置一個大铁盆，放适當的水，竹编的斗形容器中盛满糯米後架在上面，蒸一段時候後拿下来翻面，如许最後上下黏度不會差别太大，并且米饭還會带有自然的清香，不像電饭锅那末枯燥。
芒果饭的關頭在于饭，归正芒果嘛，鲜甜好吃的切一個在阁下摆着就行了。煮好糯米饭要用椰汁浸泡，這類椰汁也得颠末煮的步调，把椰浆、三分之一杯糖、一勺盐加之新颖斑兰叶一同放進锅里煮開，然後倒入糯米饭中安排15到20分钟。調節血糖保健食品,
讓我不解的實際上是阁下另外一小碟sauce，一样是椰奶為主，参加一小勺盐和玉米粉煮成，吃的時辰浇到米饭上，已甜腻死人的米饭又加多一层盔甲，但较着，這才是正宗芒果饭應有的風韵，一點甜中带咸味的扑朔迷離感。
由于這個课程，早餐没吃就巴巴地来了，教員也斟酌咱们的肚子，酱炒河粉恰好在有點饿的時辰完成，得趁热吃。Nancy先树模了一次炒河粉的方法，每小我尝過她做的以後，可以按照本身的口胃得當添减调料。
最繁琐的步调已經過staff帮咱们完成為了，每一個赤色小碗里放有适當的酱油、鱼露、蚝油，一小包鸡肉、刨皮的胡萝卜、几根菜，連一颗蒜都筹备就绪，只必要放進锅里一炒了事。
接着最费體力的一項来了，建造黄咖喱酱。红咖喱和绿咖喱的色彩别離来自分歧色彩的辣椒，而黄咖喱的色彩重要来自于“姜黄”。以前本身做咖喱，老是以現賣的咖喱块做原料，一了百了。
究竟上，咖喱并不是某一種酱料，而是很多種香料调配後的总和，一样是咖喱，分歧的组合和成份立马酿成一種新的口胃。日式咖喱就不辛辣、口胃偏甜和柔和，由于参加果泥等；泰式咖喱的椰浆味會比力重，更creamy一些；斯里兰卡的靠近印度咖喱，但生產香料分歧，有更上品的感受。
最後在小鲜肉的帮忙下，這一堆拉拉杂杂的香料终究成為一坨黄褐色的酱糊糊，也就是所谓的yellow curry paste，做黄咖喱的重要原料。煮起来其實不難，記得椰浆和椰奶分几回加就好。
香茅大虾沙拉是此中最心水的一道，Nancy也正好用這道菜阐明了摆盘的首要性。她先把焯過水的鸡肉碎拌好腰果、切片的香茅和红葱頭，浇上夹杂辣椒、鱼露、青柠汁和汤的sauce，摆上两只煮熟的大虾。
肛裂藥膏,
“50泰铢！如今如许。”Nancy随口報了個代价打例如。“若是你想賣100泰铢的话，没問题，用手中的番茄便可以完成！”技能含量最高的来了，把番茄皮按一厘米摆布的厚度削下来，允许削断一次，然後把皮绕起来，反過来就是朵玫瑰花。
笨手笨脚地削断以後，总算也是卷起来了，大師都完成得差未几了，對面的美國小哥還在那邊急得满頭大汗，左卷右卷拗不出阿谁造型。小鲜肉發明這個逆境後立即走曩昔，露出一副厨藝小王子自傲满满的笑脸，手把手教着做出了完善的番茄皮玫瑰，世人都松一口吻。又不是比赛，咱们不外是一块兒開高兴心去野炊的小火伴嘛。
玫瑰放在沙拉上摆好盘，“還可以賣到150泰铢噢！”
Nancy把用剩下的香茅叶部切斜面，插到鸡肉里，又加之绿色薄荷叶做装潢。“完成！看起来是否是立即高峻上了！”
但是到吃的時辰，這一切都無用了，“摆盘只不外是姑且的影象，難忘的味道才能恒长远”，有位甜品師如许說過。撤去碍事的香茅叶和番茄皮玫瑰，薄荷叶却是也合口胃，舀上一大勺炸得焦香的红葱頭圈圈，带有植物清鲜的酸味极為開胃，柠檬草與lime汁的确是天作之合。
最首要的是，不消起油锅還绝對不會失败！這麼知心的摒挡上哪兒找去，独一的遗憾就是，就算我學會了菜谱上所有的這些，也没法归去還原這些味道，由于底子找不到齐备的食材和香料。這是專属于东南亚的味道，不成以贪婪，我是带不走归去的，能带走的只有味道的影象。
分開的時辰對Nancy說，今天是我生日呢。她大呼起来，為甚麼你不提早奉告咱们，可觉得你筹备個特此外小蛋糕！
27岁的第一天就從吃起頭，已够合适接下来人生之路的主题了。
khopkhun ka。多谢呢。
接下来的日子也要继续吃噢！
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【多圖原文戳這里】在泰國，學一次毫不會失败的泰式摒挡烹调班
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發表於 2023-9-19 13:28:40
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