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小火慢煎培根冒出的阵阵香气，老是讓人食指大動。在百般加工肉品中，培根再經典不外，滋味咸香肥腴，用来煮甚麼都能增加亮點。
如斯根基的食材，你够领會了嗎？一块儿来熟悉各種培根、准确的烹煮方法，和培根與康健的瓜葛吧！
列國培根
所谓培根，一般指的是用猪腹胁肉，也就是俗称的五花肉腌制而成。最多見的種類是美式培根，但實在泰西各都城有雷同的肉品。
美式培根：腌制後冷熏 (cold-smoked) 并去除外皮，凡是以长条薄片或厚片贩售，需煮熟後食用。
整块培根：英文 slab bacon 指的是一整块带皮的美式培根，可以本身决议要切多厚。
意式培根 (pancetta)：一样是盐腌制而成，有時也會加之其他香料，可是不會烟熏。常見贩售方法有丁状或极薄圆片状等。同样必需煮熟。
加拿大式培根：與火腿雷同，听說在二战時候會用玉米粉或豌豆粉裹在這類腌肉概况以耽误保留刻日，是以又称為 cornmeal bacon 或 peameal bacon。分歧于美式或意式，是用猪里脊修掉油脂後腌制而成，有時也會烟熏。油脂比美式培根少不少，質地柔嫩带有甜味。凡是以熟肉情势贩售。
爱尔兰或英式培根：有點像美國和加拿大式培根的综合體。以带有脂肪、連着五花肉的里脊肉，或称背嵴肉腌制而成，大部門城市烟熏。此中腹胁培根叫做 streaky bacon 或 sid瘦身泡腳,e bacon，脂肪含量丰硕，而制程未經烟熏的種類则常称為 side pork；此外以里脊制成的培根叫做 rashers，不外也有人认為其指的是薄片培根，来由是 rasher 一字源于英文单字 rash，有仓皇行事的意思，意指薄片培根炭烤起来出格快速。而不管是哪一種，皆须烹煮後食用。
程序培根：Lardon 或 Lardoon 在法文中指的是雷同培根腌肉条；或是指從猪腹胁肉取下的脂肪，以针穿過较瘦肉块中，幸亏烧烤或炖煮時連结多汁，這類摒挡伎俩称為 larding。
比起美式培根，lardon 脂肪含量较丰硕，以是味道與口感也有些分歧，但根基上仍是可以瓜代利用的。而酵素產品,在英文食谱上會瞥見的 bacon lardons，即是從由厚切培根切成的细条状。至于摒挡，lardon、菊苣和水波蛋放在一块儿，就是程序小酒馆經典的沙拉。此外也是咸派、咸味火焰薄饼 (tarte flambée)，和红酒炖香鸡、红酒炖牛肉等炖煮摒挡不成或缺的食材。
若何摒挡？
摒挡培根的守则是：低温且均匀的火候，如斯能帮忙渐渐溶出脂肪，大大减轻四周喷油的環境，煎出脆而不焦的口感，并且能防止培根過分卷曲。烹煮方法可選擇香煎、微波或慢烤。
– 香煎
從冷锅起頭，先铺好培根再转開小火或中小火。很快地培根會起頭出油，比及起頭卷曲即可翻面。不竭翻面以均匀上色，并到達抱负脆度。煎好後放在纸巾上吸油。若是一次煎很大量，記得把油倒出来再煎下一批，防止過于油腻。最後，虽然說铸铁锅结果很棒，但其他平底锅也能够。
– 日本除臭球,微波
若是只必要两三片培根，或是忙到没時候渐渐煎，可斟酌微波，益處是便利好清算、油脂不會乱喷，坏處则是挥霍纸巾，并且也没那末酥香。
做法很简略，于盘中铺上数张纸巾，不交叠地摆上培根，再盖两张纸巾。每片培根需以高功率微波一分钟，視環境可再多加三十秒直到抱负状况，記得掏出後培根還會继续加热一下。最後，要趁热将培根移到餐盘上，由于冷掉後會粘住纸巾。
– 烤
若是一次需烹煮较大量的培根，用烤的再好不外，简略、便利、好清算。以華氏 400 度（约摄氏 205 度）预热烤箱，在铺了铝箔纸的烤盘上摆好培根（若是想要更酥脆，将烤網放在铝箔纸上，直接铺上培根）。依培根厚度分歧，養肺茶,烘烤 15-20 分钟。烤好跋文得以纸巾吸油以連结脆度。
若何保留？
冷冻库常備培根，随時煮個意大利面或煎蛋早饭都好！冷冻時一片片分隔，必要時几分钟就可以解冻好。不外，實在解冻到一半的培根最佳切，由于脂肪還没彻底軟化，比力不會搞得油腻。
培根油脂
别忘了培根脂肪吸取的烟燻香气和瘦肉部門同样多。摒挡培根後多馀的油可以用来煎蛋、爆爆米花、烧灼火鸡，或是代替奶油或其他烹調用油，增加肉味與烟熏咸香。培根油可以冷藏備用，也能冷冻保留数月。下次咱們就来聊聊培根油脂的用場。
培根與康健
摒挡培根時，需防止高温长時候烹煮。若內含亚硝酸盐，高温會将之转化為致癌物資——亚硝胺。此中微波發生的分量较少；先水煮再香煎，则更能低落危害。此外，吃過培根、腊肠等加工肉品後，就要尽可能避開含有胺類的食品，像是番茄、香蕉等。
最後，選購培根時也须注重，尽可能筛選脂流茶,成份纯真的成品，比方只有添加盐、亚硝酸盐與自然香料，诸如胡椒、茴香等，而不是成份列表满满一串的那種。此外，市道市情上實在也能找到無添加亚硝酸盐的培根。 |
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發表於 2024-4-8 16:55:02
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