台灣厨界名嘴:台灣美食节目显简陋和大陸没法比

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柯俊年，台灣闻名美食家，中华丽食交换协會监事，法國美食协會台灣分會评审，在台灣东森、中视、华视等電视台的多档美食节目中担當策动或佳宾，出书美食丛书30余本。

台灣美食节目稍显“简陋”

柯俊年(简称“柯”)：我是第一次與央视互助，央视以“征集最好吃货”模式，串连美食烹调進程，请求人工植牙,佳宾既要懂吃，更要表演做菜的進程。我之前在台灣時，除介入美食节目外，也上高雄汽車借款,過其他综藝节目，很晓得若何营建节目氛围。从节目首期播出结果看，大陸觀众還算是喜好我這类喜樂的厨师脚色。

记：那在投入方面，两岸美食节目有甚麼分歧呢？

柯：大陸做此类节目投入很大，這是台灣无法比的。在台灣，一小我要管几类事情，而大陸一类事情好几小我管，很能表現烹调“慢工出细活”的精华。虽然台灣美食节目風行快20年，可如今仍稍显“简陋”。

从“洗碗工”到厨界名嘴

记：您最初不是厨师，可厥後不单成為很資深的“吃货”，更长于在電视上教人做菜，甚麼機遇讓您走上這条路？

柯：由于我从小就爱吃，从小就喜好學做菜！我在台北艋舺陌头菜市场长大，小時辰四周的婆婆妈妈们，很喜好交换做菜心得，耳闻目睹之下，我也逐步具有了“吃货”的潜质。长大後走出艋舺，我也吃過不少工具，总感觉味道都不合错误，我就揣摩可用甚麼法子，把我吃過的美食分享给大师。

當時候台灣美食节目刚風行，我以助理身份進入這种节目，在剧组洗了七八個月的碗，一邊洗一邊看他人怎样做，回家後再不竭操练。一次偶尔機遇，一名教员姑且不克不及来，我便上台了，没想到结果還不错。渐渐地，我就成了固定佳宾。

记：教人做菜，與本身當厨师很纷歧样吧？

柯：當厨师，成绩在于讓大师爱吃。而這個“大师”可能数目颇有限，可在节目被骗美食教员，傳布面就很大。一家餐厅菜品若70%来客都爱吃，那就了不得。可我在電视上教人做菜，不单不必要去共同他人，我還可以在菜品上有无穷的创意，還可以奉告大师若何吃好、吃出康健。

樂于给他人當“垫脚石”

记：除吃以外，您最高兴的另有甚麼啊？

柯：若去一個目生的餐厅，吃到認识的工具，我内心會想怎样和我做的差未几。然後，老板看到我，會说“柯教员，咱们就是看您的节目，才做出来這些”。那我就會很是高兴，究竟结果作美食推行，當看到本身的创淡紋面膜，自發熱貼,意被在地化运营，會感觉本身的尽力没白搭，就更有动力做下去。在美食推行上，我樂于给他人當“垫脚石”。

另有一次，一個台商經由過程瓜葛找到我，说在大陸開的餐厅都依照我教的菜来谋划。我固然没介入详细事件，但與有荣焉。想到他人由于我的节目而發明商機，我比本身赚錢還满意。

记：您那末多門徒都有本身一片天，您有没想過借助本身的影响力開實體店？

柯：以前我也有開過烧肉店、日本摒挡店等，但颠末一段時候的谋划，我察觉在電视上教人做菜才是我的樂趣地點，厥後便關了實體店。我的概念是，專注才能做出真美食。

至于那些門徒，我如今仍是會以参谋的方法帮忙他们，乃至也會带着他们到大陸、日本及东南亚等各地去開辟视線，交换取經。

俗語说“讲授相长”，我不少時辰也从學生身上學到不少，大师互相進修，如许才能配合前進。 (记者 张燕娟)