台灣度小月大悦城店19日正式開業 再续担仔面傳奇

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左圖：曾温煌先容阿美族豪情石锅。右圖：担仔面。

台灣百大哥店度小月的担仔面于本年7月被美國CNN举薦评比為台灣不成缺乏的40項小吃中排名第六。12月19日，度小月上海大悦城店正式開業，這是其继上海美罗城旗舰店深受魔都饕客爱好以後，再次持续餐飲傳奇的新行動。

度小月發源自1895年，先祖洪芋头于台南外海从事渔業，每一年四～玄月台风季候，渡船有颠覆之险，故俗称「小月」。為渡过小月，挑担沿街賣面，并吊挂「度小月」之灯笼。自此度小月就和担仔面划上等号，亦是減肥茶推薦,府城最富盛名的傳统美食之一。

一碗热腾腾风韵特别的担仔面，特点在于精巧小碗，没有肥肉的肉燥，味道香浓强烈，配以鲜虾头熬成的高汤。上桌前先以热水热碗，面稍烫一下便可捞起，撒上芽菜、香菜再佐以肉燥、蒜泥、五印醋、剥壳虾。

在历经這段百年汗青的岁月，度小月将担仔面傳统古法傳播至今，风韵仍然原汁稳定。忠于原味、恪守傳统是度小月成长百年始终對峙的，也是不少消费者喜好的缘由。為此，度小月所有的实體店都采纳直营店模式谋划。还建立中心工场，加工肉臊等重要食材，專門供给各实體店。

据领會，度小月在大陆的第一家店就開在了北京。北京度小月餐飲辦理有限公司賣力人曾温煌對此诠释说：“咱们之以是不从与台灣飲食習气靠近的东南沿海做起，是想从最难的起头，以便尽快堆集在大陆各地拓展市场的履历，从而终极走上國际。”

但為了這個“味”，度小月在北上进程中实在费了很多周折。2011年起头筹辦在北京開店，完成店面同一設計。2012年2月，事情职员起头举行食材渠道查询拜访。曾温煌说：“没想到光是選材环節一干就是半年，除肉臊、虾卷、乌鱼子、醋、豆豉等關头原料来自台灣，其他大部門食材咱们都但愿在本地采购。但為了做到忠厚原味，在本地采购的每样食材都必需与台灣的同种食材细心比拟。”

半年里，曾温煌和几個事情职员走遍了北京所有的食物市场。因為两岸制糖工藝分歧，找到合适请求的红糖、二沙糖就吃尽苦头；台灣產的是旱芋，北方多水芋，一芋难求也是出乎料想的；為華人整形,到达粘稠度请求，糯米更是選了又選。2012年末，完成一個月的口胃测试以後，度小月正式北上面世。

度小月在大陆的第一家店从開業之初红利就快速上升，仅仅5個月以後就不乱在每個月100万元以上。消脂茶,2015年，北京地域已有4家店，上海2家店。

度小月秉承以“主顾”為主的谋划辦理理念，使百分之百的“主顾得意”与“知心辦事”成為每位员工深化于心的任务。经过公司完美计划的辦事品格系统与教诲练習，引领团队寻求立异辦事与进修愿景，随時落实“脸笑、嘴甜、腰软”的深度辦事理念，使之成名為一流的餐飲辦事企業之一冰壺桌遊套裝,。

度小月以“新台灣摒挡”自居，深度發掘各地特有食材，融应時令菜肴，不但显現台灣多元而有包涵性的飲食文化，还连系了現代創意与康健“樂活、慢食”觀点，成长出一道道与众分歧的特点菜肴，讓色、香、味显現得包罗万象。也许，這恰是其深受門客喜好的關头地点。