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3月15日至17日，“世界美食之都”顺德举行了一場隆重的都會交换勾當，约请國表里世界美食之都和創意都會收集代表以美食為媒，同谋“味蕾上的文化交换”。两周後的3月27日至29日，顺德数百良庖師带上行囊和烹调用具，奔赴間隔400千米的潮州“做客”，再次以美食為媒，共谱粤菜成长新篇章。
這是两座“世界美食之都”文化秘聞的碰撞，也是粤菜傳承與立异的活泼展示。在顺德荣获“世界美食之都”十周年，朝着第二個十年老進确當下，潮州也刚强阐扬“世界美食之都”品牌效應，鞭策潮州菜走出潮州，飘香世界。在這一布景下举辦的交换勾當，此中的深意值得咀嚼。
顺德潮州签訂了两地“粤菜研發计谋互助”协定。
超過400千米的美食交换，為了甚麼？
3月27日凌晨，数百名顺德厨師硬生生坐了六個小時大巴抵達潮州，而讓他們抛却乘坐便捷高铁的缘由，竟是為了能将顺德食材與烹调用具一同带上，并第一時候将食材放入勾當举行地的保鲜和冷藏柜中，包管食材新颖度和口感。
“這場交换勾當咱們從2023年就起頭策動和筹辦，两地都很是器重。”顺德厨師协會常務副會长兼秘书长王福坚暗示，為了全方位展現顺德美食特点，所有介入厨藝交换的厨師都提早备好了食材，像均安蒸猪等必要用到特别烹调用具的菜品，也将东西一并带上，确保原汁原味地顯現顺德美食。
這是顺德厨師带来的满满至心，與此同時，他們也带着一颗進修鉴戒的心来到潮州。在接下来的行程中，顺德厨師們前後走進潮州古城和廣東派陶陶瓷有限公司，深刻领會潮州美食暗地里的文化基因，從中也發明這座都會與顺德的共通的地方：两座“世界美食之都”，有着独具特点的文化秘聞，由此构成分歧的美食气概和傳统，為粤菜多样成长供给了源源不竭的動力。與此同時，顺德與潮州都@對%JB7pq%峙對食%13mR6%物@本味的寻求，@另%G59r3%有對烹%9PA7Z%调@身手的精深打磨，濕疹藥膏推薦,這也是两座都會能配合跻身“世界美食之都”的首要缘由。
顺德厨師走進派陶陶瓷领會潮州陶瓷财產及文化。
顺德區厨師协會會长連庚明暗示，顺德美食文化成长至今，已形成為了很多极具代表性的菜品和烹调身手，但要想延续鞭策粤菜的成长，就必需紧跟期間成长，同時不竭進修和吸取其他地域的優异烹调文化，讓去濕食物, 顺德厨師在實地探寻交换中迸發新的灵感，助力顺德打造“世界美食之都”超等IP。
据悉，比年来，顺德區厨師协會踊跃與海内多個美食之都及“中華厨師之乡”展開交换互助，經由過程互派厨師、举行美食节等勾當，不竭鞭策顺德美食文化的傳布和成长，這次與潮州的交换勾當，也是顺德厨師协會“走出去、引進来”计谋的首要一环。
两座“世界美食之都”的联袂，将带来哪些變革？
要论此番勾當的“重頭戏”，當属3月28日举辦的“粤菜精華顺·潮而起”世界美食之都－潮州·顺德两地厨藝交换勾當。當天，来自顺德、潮州两地的厨師齐聚一堂，商讨烹调身手、交换美食文化，并签訂粤菜研發计谋互助协定。
在菜品交换展現环节，两地共展出了60道菜品，煎炸蒸焗齐上阵，色香味形皆讲求。顺德是“鱼米之乡”，顺德厨師們呈上浸鱼頭、酿鱼皮、鲮鱼面等多種鱼美食，展現了顺德鱼類烹调身手的千變万化。潮州依山靠海，潮州菜厨師們對虾、蟹、海螺等食材举行邃密烹调，展示原汁原味“搭共同味”的烹调理念……两地厨師建造完本身出品的菜品後，顿時钻研起其他厨師的作品，向同業咨询请教，現場時時响起强烈热闹的惊叹声。
現場菜品展現。
“這是潮州有史以来歡迎外埠厨師至多的一次。”潮州市厨師协會會长孙文生對顺德厨師的到来暗示接待，認為顺德在美食财產成长、餐饮人材培育等方面具备贵重履历，此番菜品展現也凸顯了顺德“五味全面、六藝领鲜、饮和食德”的美食文化精華，但愿經由過程最直接的菜品交换，讓潮州厨師步队對分歧菜品有更深地熟悉，進而實現身手的進一步晋升。
現場，顺德與潮州签訂了两地“粤菜研發计谋互助”协定，将来将在粤菜的立异與研發上展開深度互助，助推“粤菜師傅”工程高質量成长。两地厨師协會清潔白泥,會长暗示，将紧抓這次计谋互助契機，将顺德與潮葉黃素,州美食财產的交换互助做實做细，配合打造“世界美食之都”都會IP。
勾當中，两地良庖代表還举行了同题比拼，以各自專業的技法，顯現顺德鱼生與潮州鱼生的分歧风韵：顺德鱼生注意刀工和调味的均衡，讓鱼肉鲜嫩滑爽，而潮州鱼生則夸大鱼肉的原始口感和调料的搭配，顯現出清爽爽口的风韵。
顺德與潮州厨師代表示場展現鱼生做法。
在此進程中，由顺德區文化廣電遊览體育局與顺德厨師协會、顺德职業技能學院配合编写的《寻味顺德美食故事集》也作為“讲授员”，向潮州厨師先容顺德鱼生暗地里的故事和特色，讓在場良庖领會“捞起捞起，风生水起”寄意的由来，咀嚼顺德鱼生美食文化特色。
廣東烹调协會光荣會长余立富指出，這次顺德區厨師协會與潮州市厨師协會展開交换勾當，并創建互助瓜葛，是两地促成美食财產成长的踊跃行動。但愿两地能增强互助交换，進一步激起两地菜品研發活气，為“粤菜師傅”工程添砖加瓦，助推粤菜美食财產高質量成长。
文/佛山市消息傳媒中間记者赖珊桦 |
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發表於 2025-2-4 00:11:12
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