中國八大菜系教程之鲁菜烹饪教學视频

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中國菜肴在烹调中有很多門户。此中最有影响和代表性的也為社會所公認的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常說的未上市，中國“八大菜系”。一個菜系的构成和它的久长汗青與独到的烹调特點分不開的。同時也遭到這個地域的天然地舆、天气前提、資本特產、饮食習气等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的伎俩刻画為：苏、浙菜比如娟秀素丽的江南美男；鲁、皖菜如同古拙俭朴的北方健汉；粤、闽菜好像風骚典雅的令郎；川、湘菜就象內在丰硕充分、才藝浑身的名流。中國“八大菜系”的烹饪身手各具風味，其菜肴之特點也半斤八两。

鲁菜作為中國八大菜系之首。鲁菜久长的汗青、精巧的建造法子、做菜的難度、對厨師程度的请求都是其它菜系無可對比的。濟南是山东省的省城，是中國汗青最久长的几大都會之一，是以濟南的各種美食也是天下頂尖的。

1、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道經典的鲁菜，汗青很是的久长。糖醋鲤鱼的重要食材是黄河鲤鱼，鲜美刺少。《诗經》中就有關于食用黄河鲤鱼的記录，“岂花纖油,食其鱼，必河之鲤”這句诗就表白了那時的人们已起頭食用黄河鲤鱼，并且還很是喜好吃。由于黄河鲤鱼略微有一點土腥味，以是糖醋這類做法可以更好的去腥，酸甜适如何瘦小腹,口的味道也讓不少人對糖醋鲤鱼百吃不厌。

鲤鱼處置好後切花刀，裹一层湿淀粉，在火中炸酥炸脆，定好外形。盛出後倒入醋、糖、料酒、酱油、淀粉等佐料调成的料汁。糖醋鲤鱼香酥适口，酸甜甘旨，毫無腥气，鱼肉外脆里嫩，丰满多汁，蘸着汤汁吃味道是最佳的。糖醋鲤鱼另有不少衍生菜品，最出名的就是河南的鲤鱼焙面，小编曾在先容河南開封的美食時先容過，有樂趣可以看看哦！

2、油爆雙脆

鲁菜除讲求咸香鲜美的味道之外，對做菜技法的寻求也是無可對比的，好比這道油爆雙脆，就是鲁菜建造身手的一個写照。油爆雙脆中的“雙脆”指的是鸡胗片和猪肚尖這两種食材，想要把它们做的脆而嫩其實不轻易，必要對建造火候和時候切确把控。這道菜曾是王侯将相才能吃到的，現在就纷歧样了，脆嫩爽口的口感讓不少吃過這道菜的人都難以忘記。

3、把子肉

在濟南的各種美食中，把子肉是最出名的一道。不少人去濟南城市選擇尝一尝這道驰誉山东的濟南傳统美食，那它到底好吃在哪里呢？把子肉的利用的肉是猪五花肉場中投注表，，不克不及太肥也不克不及太瘦，切块後在秘制的酱汤里小火慢煮，煮到肉一戳就透，软烂入味為止。

小编感觉把子肉很像鲁菜版的红烧肉，本色很像，只不外做法和味道相差比力大罢了。傳统的把子肉在建造進程中是不放糖的，比年来為了顺應公共口胃垂垂放糖了，不外味道反而更進一步。把子肉不只是有肉，還會和海带、四喜丸子、皋比蛋、面筋等食材同煮，味道和口感都很不错。

4、甜沫

濟南出名的特點美食除把子肉，就是這道甜沫了，不外固然名字里带“甜”，甜沫的味道可一點都不甜，而是咸口的。甜沫因此小米面為原料熬成的粥類食物，內有花生、粉條、豆腐干、豇豆等食材，因為鲜咸适口的味道，本地人又称其五香甜沫。有好些老濟南人几近天天清晨都要喝一碗甜沫，足见其對甜沫的爱好。

5、九转大肠

九转大肠也是鲁菜中的一道珍羞，傳播悠远，只要提到鲁菜就必定有人會想到九转大肠。九转大肠的原料天然就是猪大肠，不外猪大肠這類食材也讓人又爱又恨。不爱吃大肠的人感觉它恶心，有一股怪味，而爱吃它的人则吃的就是這股味道。虽然如斯，九转大肠仍是很值得一试的。

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