舌尖上的海洋

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台灣西子湾風景

安步在台灣夜市，小贩声声叫賣着热火朝天的蚵仔煎，吸引着人们買下一份又一份。蚵仔煎是台灣的招牌小吃，也是闽南地域磨练女子厨藝的經典菜肴，鲜美嫩滑，甜中带咸，令饕客们馋涎欲滴。

海味美食  甜咸适口

台灣四面环海，渔業資本丰硕，各種海鲜成為台灣小吃的主打。蚵仔煎即是風行台灣地域的傳统特點海味小吃。不管是街邊夜市的大排档仍是高级餐厅，城市有蚵仔煎的身影。特别是台灣的士林夜市，蚵仔煎的招牌到處可见。《转角碰到爱》热播後，作為男、女主角恋爱信物的蚵仔煎更是身价倍增a片網站,。

蚵仔煎，也称海蛎煎、蚝烙，發祥于福建泉州（闽南一带）。蚵仔，即牡蛎，也称為蚝，是海洋中一種固着型贝類。蚵仔喜好栖息于潮間带和潮下带浅水或避風水域。台灣近海養殖的蚵仔肥美鲜嫩，是煎制蚵仔煎的上佳食材。煎制好的蚵仔煎外皮薄脆、里面细嫩爽滑。再淋上酱汁，趁热品味，蚵仔鲜美的汁水從爽口甘薯糊的包裹中流淌出来，甜中带咸的口胃裹挟热气直逼味蕾。丰满的蚵仔、香气扑鼻的鸡蛋和浓烈的甘薯糊及酱料，汇成一道甘旨的蚵仔煎，成為台灣的明星小吃。

台灣夜市人頭攒动

台灣夜市上，商家現场建造蚵仔煎

鲜蚵好菜  養分丰硕

著名遐迩的蚵仔煎選料讲求。精選食材是建造鲜美的蚵仔煎的第一步。只有效如许新颖的蚵仔做出来美白針,的蚵仔煎才會鲜嫩多汁。在闽南，泉州浔埔村以盛產蚵仔著名；台灣的台南安平、嘉义东石美白去斑，和屏东东港也都是盛產蚵仔的地域。很多人慕名前来，抢購渔民方才捕捞回来的新颖蚵仔。鸡蛋要選用土鸡蛋。甘薯糊则用纯甘薯粉兑水制成。

蚵仔煎，顾名思义是利用“煎”的烹制法子建造出的美食。煎制蚵仔煎選用的烹调东西是铁板，铁板下安排煤炭。煎制時，先要将油浇在铁板上加热，再将蚵仔和土鸡蛋参加热油中煎制。丰满的蚵仔在油光中跳跃，半熟以後，将新颖的生菜和勾芡用的甘薯糊倒入热油中與蚵仔一块兒翻腾。待蚵仔煎微黄以後，翻面再煎。煎至金黄後，淋上特制的酱汁，一道甘旨适口的蚵仔煎就做好了。

蚵仔煎養分丰硕。蚵仔富含锌，是极好的补锌食材；也含有大量的钙和磷，可以预防骨質蓬松症。鸡蛋中含有卵白質、脂肪酸、维生素B2和卵黄素，可以健脑益智。

從充饥之食到明星小吃

關于蚵仔煎的發源，有一则民間傳說傳播甚广。相傳，1661年，荷兰部队占据台南，郑樂成意欲克复台灣，與荷兰部队大战。郑樂成带领的部队從鹿耳門攻入，攻势剧烈，大北荷军，却在此時遭受了缺粮的窘境。郑樂成部队中的兵士情急智生，當场取材，将本地盛產的蚵仔用甘薯粉等包裹，做成煎饼，用以充饥，取名為 “煎食追”。用以取代食粮的 “煎食追” 傳播至今，成為了風行台灣的小吃蚵仔煎。

另有一種說法，認為蚵仔煎是五代後梁時代闽王王审知的厨師發現的。王审知是华夏人，他不習气吃福建的贝類，因而從老家请来了一名郑姓的厨師為他建造菜肴。厨師多番测验考试，發現告终合小琉球三天兩夜包棟民宿,海鲜、蛋類、蔬菜多種食材的新菜肴。

蚵仔煎成长至今，已成為台灣的招牌美食。台灣夜市的很多小摊在賣蚵仔煎的同時也賣花枝煎、虾仁煎。實在，這些美食都是蚵仔煎的 “變奏曲” 。在闽南金三角，蚵仔煎是磨练女子厨藝的菜肴。新娘子入門後第一次给公婆做蚵仔煎，若是做的蚵仔煎甜咸适中、風韵适口就會讨得公公婆婆的爱好。這道菜是家家户户 “辦桌” 時的必备菜。

賣蚵仔煎的摊铺遍及台灣，比力聞名的有彰化县鹿港镇的“光彩亭”海鲜餐厅不加粉浆的蚵仔煎、基隆市仁三路庙口3體雕,6号摊的炭烧蚵仔煎和台中县丰原市中正途167巷的正兆蚵仔煎。若是你到台灣遊览，無妨尝一下外表酥脆、里面软糯的鲜美蚵仔煎，信赖它必定會给你留下夸姣的印象。

（文稿编撰：黄琪）

摘录自“舌尖上的海洋”科普丛书《举世海味之旅》（李夕聪、邓志科主编，中國海洋大學出书社，2018年出书），點击“浏览原文”检察本书详情。