台商“食艳室”造奇趣料理

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　　這是台商蔡鸿旻 （圖左三）和他的大陸合伙人在厦門開的店，店名很别致，就叫“挑克食艳室”，以酵素饮料、分子冰淇淋為主打產品，充满浓浓科技味。

　　面對激烈的市場竞争，台商求新求变，奋力作為，在此可见一斑。

　　身為糕点師傅的蔡鸿旻，1983年16岁時就入行，之後获奖无数，在台灣烘焙界可称為“西点大師”。2007年，蔡鸿旻被厦門某知名台灣烘焙品牌聘请當主厨，就此与厦門结缘，2012年創設低糖烘焙店倡导健康面点，生意做得有声有色。

　　這次有機缘開此“市面上第一家以天然酵素為主题”的門店，算是“奇思妙想”。“英國科學家法拉第说過，一旦幻想插上科學的翅膀，它就能赢得胜利。挑客食艳室，就是要用科學的研究精神实現關于美食的奇趣妙想，做好玩又美味的新派料理。”蔡鸿旻说，他们團队借用“钢铁侠”斯塔克之名，虚構“塔克（Take）博士”，表达仔细研究、帮顾客挑選健康美食的寓意。

　　天然酵素對人体有益，不管是大陸還是台灣，酵素饮品現在都還比较少见，“塔克博士”经過多次实验，掌握到從天然果蔬中榨取再发酵、获得植物酵素的關键性技術，并运用到“分子料理”中。

　　“所谓分子料理，就是用科學的方式，改变食物的结構。”蔡鸿旻指着一台設备告诉导报记者，“這台機子可以通過-196℃的液氮，使水果酵素原液、牛奶等食材瞬間凝结，全程只要三四十秒，而按照傳統的方式则需要4到8小時。”當然，從美國引進的設备造价也不菲，需要20万元人民币。

　　在開設第一家門店之前，蔡鸿旻和他的合伙人就规划往连锁的方向发展，原先计划開在鼓浪屿，後来選择思明南路靠近中山路黄金地段。据合伙人李斌介绍，春节年前试营業期間，营業额每天四五千块，随着天气转热，销售行情看涨。他们计划稍作调整，将門店做得更规范化，然後開回鼓浪屿，遍地開花。“從调兑饮品到鲜榨果汁饮品，街头饮品经历两個明显的发展時代。我们的酵素饮品，将正式開启健康饮品3.0時代。”蔡鸿旻信心满满地说。