台灣的素食文化源远流长

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早在2010年的全世界“十大素食者天國”排行榜中，台灣就位居第三，仅次于新加坡和泰國。而2012年，具有深挚素食文化秘聞的台灣素食更是越發繁华，持久深受全世界素食者的憧憬;無数旅客与美食家接连不断，尝遍素食甘旨的同時更是對东方素食文化的意蕴与标致大加赞美，而作為一個以吃著名的地域，台灣素食文化的發扬与繁华一样是台灣飲食经济乃至是台灣经济成长的首要支持点。

素食文化深挚市场商機無穷

初期的台灣经济，以傳统农業為主导，再加之佛玄門的昌盛，讓台灣呈現了浩繁的吃素者，也就是所谓的吃宗教素。但从上世纪九十年月起，台灣的素食文化已逐步跳离出宗教色采，成為新期間讲究天然、康健、摄生及环保的飲食趋向。愈来愈多的人起头领會這类飲食文化的康健性，新一代台灣人改茹素食的人数大為增长，一股新素食主义风潮起头灼热成长開来，素食成為公众珍重生命的一种新選擇。

据2010年的台灣食物消费查询拜访显示，台灣终年茹素的生齿数约占台灣生齿总数的10%。在台灣19岁至44岁的人群中，每10人里就有1人终年茹素。而在台灣，現约有4000多家的素食餐馆，素食财產的总體范围靠近500亿新台币，另有不少非專業素食餐厅也接踵推出專門的素食產物，可以说台灣素食業已盘踞台灣飲食行業的首要部門。

但在台灣的一些飲食業專業人士看来，台灣的素食财產还跟不上台灣素食生齿的成长速率。台灣素食推行协會理事长巫顺兴認為，台灣230多万的吃素者，只是狭义上的统计数字，究竟上真正茹素的人远不止這些。若是要从广义上去算的话，台灣的素食者已到达了500万，且每一年还在不竭增长。“台灣的茹素生齿已与美國等泰西國度附近，但素食财產的范围却低于這些國度。這也正阐明台灣的全部素食食物市场仍存有無穷商機。”專家说。

台灣素食行業之以是具备巨大的潜力，不但是因為茹素的民浩繁，更首要的是岛内遍地都满盈着深挚的素食文化秘聞。“若是要说素食财產的商機，就不克不及单指那些持久吃素的人，由于在台灣，一般公众的平常飲食也多以素食為主。”專家奉告记者，由于台灣人偏重平衡飲食，餐飲上蔬菜占很大比重，以是不论是吃家常仍是宴客，台灣人都喜好以素為主。

除民間習气，台灣政府也在鼎力推广素食文化。从2009年台灣政府“卫生署”向社會倡导“每天五蔬果”後，台灣政府就起头将“素食日”简直立推上“立法”轨道。2010年1月，台灣政府“立法院”正式经由过程了“每周選一天為無肉日”的提案，推广住民一周素食一日。各县市當局及黉舍也起头相应素食举措，很多企業自觉参加每個月两素餐行列，连台灣铁路也起头在各级列車上，供给素食便利。“依照老例来讲，由政府牵头的勾當，常常能動员台灣公众踊跃性，讓他们举措起来。是以素食在台灣，其实不是一個短時間的消费高潮，而是一個持久的飲食習气。那末，台灣素食市场的潜力也便可以想象了。”專家总结说。

素食產物無处不在素食餐馆遍及全岛

台灣素食文化的昌盛，也使得素食產物的身影無处不在。“在台灣，几近每一個區域都有几家有機素食用品專营店，上至食物、保健品、下抵家居用品都包罗万象，范围之大就如同进入了大觀园，能讓本来吃荤的客人也發生一种伎痒的信念。”巫顺兴奉告记者，在台灣“茹素”真得很轻易，随意走进一家大賣场，便可以發明不可胜数的素食產物，一整列货架上的五谷杂粮乃至可多达上百种。

因為台灣的網购民风日渐风行，素食產物的交易也起头从架上走到架下，从店内走入收集。交融網购模式，讓公众想要吃到百般各样的素食就變得更加轻易了。專家暗示，很多素食店供给线上選菜的辦事，每道菜附上照片，清晰地标明代价、热量，日常平凡想吃的话只要上彀下单点選，很快菜就會从店里送到你的家里。“应用收集模式，除為門客带来便利外，更直接扩展了一家店面的辐射方位，夺取更多的主顾群。”

“除超市和收集，現实上台灣的素食消费还可以同游览连系在一块兒。”專家先容，台灣很多游览公司都為食素者斥地了專門的游览路线，“一般说来，游览公司供给一至三天的游览行程放置，以有機农庄、生态游览為主线，并在了游览時代供给每餐都颠末悉心编排的素食大餐。”此外，專家也暗示，台灣各地的摄生餐馆很是多，像是设在深山中的禅风素食馆，以诗词文學為氛围的素食會馆等，每家都各具特点。而這些奈米口罩,调集了禅意、诗意、自然有機等分歧元素的素食馆，一向都是台灣公众假期放松身心的好去向。

立异与甘旨并存傳统与文化同扬

“台灣是素食者的天國”，“不管是一般的工薪阶级仍是高新的白领精英，只要来到台灣，均可以找到合适本身的素食產物。”究竟上，台灣素食高消费所带来的丰富利润，讓浩繁餐飲企業在素食產物的開辟和出產上下足了工夫。

為了应答消费需求不竭晋升的客户，台灣几大專業的素食出產企業都把自家產物的研發看成重中之重。“素食不想其他的肉类食物，在品种和口感上有多种的選擇，咱们常日里吃的蔬菜水果痛風治療,就那末几样，若是不在做法上加以立异，就轻易被消费者丢弃。”專家暗示，除在建造伎俩上不竭更新，為了逢迎當下年青人康健摄生的飲食觀念，“天恩”还專門推出以“天恩摄生、标致人生&rdquo生髮,;為尺度的有機素食和中藥素食產物。而台灣另外一家知名素食出產企業“松珍”，则更致力于開辟拟肉类的素食產物。“一品翅、鳕鱼排、五谷汉堡……”這些看上去很是肉类的食物全数都是用蔬菜水果做出来的。“大部門市民平常城市吃到各类肉成品，但對一部門人来讲，因為各种的缘由，他们只能接管素食，那咱们就必要用素食讓這部門公众可以或许享遭到肉类的口胃。”專家向记者先容，“素食与荤食唯一的區分只是用分歧的食材罢了。牛排店用的是牛肉，咱们用的是蔬菜水果，同样可以變得很是甘旨。”

除不竭立异，台灣素食财產所赐与的便當性也一样不成小觑。从百元之内的素食自助餐，到上千元的高级素菜餐厅，素菜的選擇多样、甘旨且到处可得。“如今的台灣素食财產，已可以或许涵盖每個范畴。从路邊的素面摊、自助餐、到顶级的素食筵席，台灣社會的每阶级都有素食的影子。”專家说。

而在飲食行業以外，巨大的市场讓台灣零售業也起头涉入素食范畴。不但推出了特此外“素便利面”，还针對分歧時段消费群的需求，開辟多种合适在早饭、点心和下战书茶等時段食用的保鲜素食摒挡。台灣的“全家超商”也為素食人群带来了“素味期間”系列新颖食物，主打為素肉羹面、素鸡饭团与素香松三明治等，并會在分歧季候推出分歧的口胃。對付零售行業进军素食范畴，巫顺兴認為，素食產物的跨范畴竞争，不但不會减弱单一财產的长处，反而有可能扩展素食的消费人群。“不是所有人城市選擇到餐厅里茹素菜”，專家说，“更多的消费者多是在超市或便當店中接触台北傳播妹,到纯洁的素食產物，进而爱上茹素。”

現在全世界都在倡导低碳，人们對飲食的寻求也起头从多到精，从口腹之欲到康健摄生。“搭上康健和爱地球的大趋向，素食已从小众市场酿成利基市场。而台灣餐飲的創意能量丰沛，具有蔬菜水果种类多、质量好的上风，必定可以或许讓素食成為台灣飲食文化的新亮点。”專家总结说。