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2018年6月16日讯，在台灣，端五節是与春節、中秋節并列的三大傳统節日。台灣过端五節的风俗很丰硕，既热烈又好玩：赛龙舟、玩“立蛋”、飲雄黄酒、佩香包、挂艾草、贴钟馗画像……而吃货们又可以吃到甘旨又創意实足的台灣粽子了。
南部粽”和“北部粽”
“你喜好南部粽仍是北部粽？”台灣过端五節的時辰，這是人们常聊的话题。台灣的粽子是分南北的。因為所用食材与建造法子背道而驰，每到端五吃粽子時節，“南部粽”和“北部粽”城市不期而然地“打一架”，比比谁是江湖老迈。
台灣北部粽用长糯米，炒至半熟，以炒过的八宝，如五花肉、虾米、花生、鸡肉、干贝、栗子、香菇、咸蛋黄等作馅入料，再包上粽叶放入蒸笼蒸，糯米讲求颗粒分明有嚼劲；南部粽则用生糯米，包上八宝馅，下水煮熟，粽叶的香味及肉汁渗透米中，味道绵密、清新。不管南北粽，吃時城市浇上特此外酱汁，北部粽佐以甜辣酱，南部至尊百家樂,粽则會撒上花生粉及香菜，再配上甜甜的酱油膏。
南部粽的种类不少，此中比力着名的是台南烧肉粽。不少人晓得台南的烧肉粽，是由于台灣歌手邓丽君的一首歌曲《烧肉粽》或周杰伦的歌曲《療伤烧肉粽》。烧肉粽是發祥于闽南地域怪异的小吃，闽南话“烧”就是“热”的意思，曩昔烧肉粽都是小贩挑着担子走街串巷叫賣，热腾腾的粽子，更能引發食欲。
别的，台灣的碱粽、素粽也是知名度很高的傳统特点粽子。碱粽是用碱液和糯米拌匀，颠末水煮得晶莹剔透，酿成吹弹可破又美又Q的碱粽。煮熟放凉後，再放进冰箱冷藏，就是甘旨又适口的“冰粽”了。吃的時辰蘸蜂蜜或细沙糖、红糖，也可淋上糖浆在碱粽上面直接吃。素粽又称菜粽，是為了逢迎當今较多的素食者或释教人士的口胃而做的，以竹笋、五香豆干、香菇、萝卜干、花生仁、花生粉等作馅，先用油爆香，再加酱油、胡椒粉等，煮到熟烂，蘸酱油膏吃，甘旨至极。
拼創意 “包粽”=“包中”
粽子是中华民族傳统節庆食品之一。早在年龄時代粽子就已呈現，最初是用来祭奠先人和神灵。到了晋代，粽子成為端五節庆食品。
在台灣，粽子的涵意早已不只是祭祀屈原。端五的祭奠内在已延长至家庭，粽子便成為了亡故親人牌位前必备的供品；若是家有凶事，昔時便不克不及包粽，粽子要由妇女外家供应，此风俗瓜葛到婆家外家的瓜葛，也马糊不得……
端五時節正逢學子们进入备考期，“包粽”谐音“包中”， 以是粽子在台灣很受接待，特别對付有孩子上學的家庭，這类好意头是必定要常常吃一吃、沾一沾的。商家捉住商機，推出“百分粽”。“百分粽”中有两颗蛋黄，寄意金榜落款100分。
為逢迎年青人的口胃，台灣商家不竭地在粽子的寄意和配料上立异。“排骨酥粽”将排骨炸酥去骨入粽，“野姜花粽”以野姜花的球根做馅，“奢华海鲜粽”则是用鲍鱼、蚝干、鳗鱼肝等替换傳统蛋黄，“瓜果麻糬甜粽”是甜品快樂喜爱者的最爱。另有“咖喱猪肉粽”“黑糖黑芝麻粽”“抹茶红豆粽”“花汁粽”“剥皮辣椒粽”、“奶酪腊味粽”、“五谷瓜果粽”、松露杏鲍粽、御品佛跳墙粽、珍珠奶茶粽、铁觀音茶粽、面包粽等等。台灣美食界電動泡泡槍,的創意摒挡从八門五花的粽子中可以窥見一斑。
值得一提的是，近几年台灣最风行的应當算是冰粽，贩賣量已跨越傳统粽子。冰粽是西式甜点与粽子的连系，外皮為糯米粉或低热量的葛根粉，内包當季鲜果、红豆、芋泥乃至咖啡，體量小，需冷藏。在夏季炎炎又注意康健飲食的台灣大受接待，便當店和星巴克城市在端五節推出冰粽。
跟着狗年端五節的邻近，迩来台灣媒體上已注销買粽子的长队从地下排到地上的照片，通报“好粽子要早下手”的信息，也表示出台灣人對粽子的一片衷情——堪称是地不分南北、人非论贫富。
论正宗 去台北南門市场
創意加之精工细做成绩了台灣各地数不清的“名粽”。想去台灣品味道地的台灣粽子，無妨去台北市的南門市场里挑一挑。對很多人来讲，南門市场里的老牌摊子才是采買傳统粽子的最好之選。
南門市场是台北知名的傳统市场，會聚了来自故國大陆的故乡滋味。市场内有多家粽子名摊，很多都有六七十年汗青，集中展現五湖四海傳入的傳统美食。南門市场出售的粽子品种齐备，既有大陆江南口胃的湖州粽和广式的裹蒸粽，也有台灣风韵的南部粽、北部粽、客家碱粽等。
“湖州粽来自浙江湖州，是很多外省人故乡的味道。”南門市场自治會會长王铨國先容：“曩昔台北南門市场售賣的粽子以湖州粽為多，厥後也呈現富有处所特点的台灣南北粽、客家粽、广东粽、素粽等，逢迎分歧消费者的口胃。”湖州粽是长形粽，直接以粽叶包裹泡过的生糯米及火腿鲜肉後，以水煮的方法煮熟。湖州粽口感绵密软烂，内容除火腿与鲜肉外，不會多加其它料，讓糯米充实吸取肉香与粽叶清香，味道非常其实。
現現在，受社會成长和互联網的影响，南門市场内的浩繁傳统老店也在推陈出新，在保留老味道的同時，在用料和花腔上立异，以应答剧烈的市场竞争。好比，南門市场里的上海合兴糕团店本年端五節前就推出了包括全部去骨鸡腿的“鸡腿棒棒粽”。别的另有添加红藜麦的粽子，為的是@增%GAeLP%长對年%X62Qe%青@人的吸引力。業者認為，粽子的改进要连结根基的傳统工藝和元素，经由过程更邃密的建造，才能把感動老一辈的傳统口感傳下来。傳统的粽子在台灣不竭有口胃上的扭转，但稳定的是其所包含的“思乡味道”。
比手腕 粽子经济风生水起
精心建造加之倾销有術，台灣的粽子早已名声在外，粽子经济做得风生水起。
端五先後一個月，粽子大战在岛内各地的菜场、便當店、超市、收集上開展，是“八仙过海，各显法術”。菜场上的粽子摊仍然主打鼓吹“加量不加价”，吸引很多妇女掏錢；便當店锁建都市上班族，主打康健新潮觀点。而借助互联網贩賣新渠道，有的傳统名店又迎来“新一春”。本年，南門市场里的“立家湖州粽”的收集贩賣量约占总销量的三成。
单颗粽子的售价不高，是老小皆宜的布衣美食，常人家也不會批量购入。有業者為了提高粽子销量，在端五節前推出私家订制辦事，就是按照客户的请求為其私家定制，包含要甚麼馅料，哪一种料软一点、哪一种料多一点城市服从客户的请求。辦事工具可能是公司、单元、社团等。如许的辦事定单巨大，鞭策了粽子的批量采购。
現代燈具,人事情繁忙，加上市场上各类花腔的粽子满目琳琅，致使不少台灣公众只會吃粽子、不會包粽子。因而，每到端五節前，岛内不少旅店和社區城市组织包粽子勾當，请大厨来讲课，老是能汇集很多人气。市场上的粽子摊也谋划有術，他们不是摊一堆粽子了事，而是邊賣邊包，邊包邊教。老板纯熟的技術很是奇异，一個個外形精巧的粽子心旷神怡。氛围中满盈的粽香更引得路人垂涎，不買也得停下捧小我场，人气真是旺旺地。（赵凤艳） |
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發表於 2021-5-21 18:03:12
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