北京冬奥菜单制定耗時近4年 融入中國特色饮食和地方小吃

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中新網北京12月16日電 (记者 陈杭)冬奥菜单的制定是一項细致繁琐的工作，历經菜单编制、風险评估、课题研究、菜品试制、優化完善等不同阶段，從2017年12月至2021年10月耗時3年11個月最终完成。在满足不同國家运動員的饮食習惯、宗教文化的基础上，融入中國特色饮食和地方小吃。

北京冬奥组委奥运村部副部长、延庆冬奥村(冬残奥村)場馆主任宋雪莹16日在北京冬奥组委举行的發布會上提到以上内容。

满足不同國家运動員饮食習惯、宗教文化

宋雪莹表示，冬奥菜单的制定是一項细致繁琐的工作，历經菜单编制、風险评估、课题研究、菜品试制、優化完善等不同阶段，從2017年12月至2021年10月耗時3年11個月最终完成。制定菜单過程中面临反季節種養殖、山地运输等挑战，需要统筹考量不同項目运動員對營養、热量的不同需求，以及疫情带来的诸多不便因素，在满足不同國家运動員的饮食習惯、宗教文化的基础上，融入中國特色饮食和地方小吃。

同時，在菜单编制過程中特别考虑高山項目餐饮要求和供應条件，以保证菜品完全熟制和在严寒条件下的保温。

以冬季項目运動員赛時需求為核心

為了達到菜单設計的“中西兼顾、品種豐富、合理搭配、營養健康”的目标，北京冬奥组委專門组建了餐饮保障專家團队，由运動、營養、餐饮多個领域專家，针對食材成分、菜品规格、制作流程進行反复研讨、试菜和检测。

同時借鉴往届冬奥會的有益經验，與國际奥委會相關專家密切沟通，最终呈現出来的這份菜单以冬季項目运動員赛時需求為核心，兼顾了營養均衡、食材多样、烹饪健康、色味俱佳等各個方面。

678道菜品8天一循环

　　宋雪莹表示，三個冬奥村(冬残奥村)赛時将使用相同的菜单和菜肴配方，满足各種口味、不同宗教和冬奥村居民的特定饮食需求，近期运動員菜单已經公布，共计678道菜品，8天一循环。冬奥會期間恰逢中國春節，冬奥村(冬残奥村)的餐饮服務也将围绕中國年節庆主题，增添中西方特色餐饮美食供應，让运動員體验周到的餐饮服務，感受饮食文化交流的魅力。(完)