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跟着西餐、日韩摒挡在中國愈来愈風行，很多人都起头接管生食，生鱼片、蔬菜沙拉到处可见，乃至生拌牛肉、生蚝也有人愿意测驗考试。
酷爱生食的人認為，生吃是更康健的饮食方法，由于烹调食品會粉碎高雄外送茶,此中的养分成份。
可是生食真的更康健吗？生食其實不比烹调更康健。得當的烹饪可以提高食品的消化率，杀死寄生虫和有害微生物，還能解除部門农藥残留。固然烹调食品简直會丧失一些养分素，可是也有一些养分素的含量升高了。
生食易传染致病细菌及寄生虫
生肉类和海鲜出產、蕴藏、加工及运输的進程中都有被微生物污染的危害。常见细菌污染有生鸡蛋上的梵衲氏菌、生牛肉中狐臭改善,的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、喝酒等都没法彻底杀死有害细菌，只有充實加热才可以。，生肉类、鱼虾的寄生虫問题就加倍紧张。“生吃牛肉要把稳牛带绦虫，河鱼生鱼片有肝吸虫，即即是海鱼生鱼片，也不像想象得那末平安，海鲜也可能携带寄生虫，最可骇的要属异尖線虫。”
并且寄生虫的宿主還不是只限于動物，生吃水生植物也可能传染寄生虫。有一种寄生虫沾染的前言主如果水生植物的根块和茎，比方荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕，這类寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫，简称姜片虫。查询拜访發明，生食菱角、茭白、荸荠等水生植物，特别在收摘菱角時，邊采邊吃，渴了就喝生湖水，都很轻易传染姜片虫。
烹调可提高养分素含量和吸取率
不少人認為，食品颠末加热後晦气于吸取。
好比常有人说，卵白质加热會变性，影响吸取。“實在，卵白质变性不即是低落了消化吸取率。得當的热处置會使卵白质的布局產生舒展，表露出被掩埋的一些氨基酸残基，這有益于咱们體内卵白酶的催化水解，不但不會影响吸取還能促成卵白质的消化吸取。
别的，固然蔬菜的烹调简直會造成一些养分素丧百家樂,失，好比维生素C、维生素B等。可是也有一些养分素的含量升高了。一項钻研對德國198名男性举行了查询拜访，受查询拜访的這些人日常平凡吃工具時95%以上都是生食，钻研者测定了他们體内番茄红素的含量，成果發明，這些人體内番茄红素偏少，跨越80%的受试者低于均匀程度。“不但是番茄，胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等不少蔬菜經得當烹调後城市發生更多的抗氧化物資，如类胡萝卜素和阿魏酸等。”阮光锋说。
固然，過分烹调食品也是不成取的。若是烹调時加热温渡過高、烹调時候太长，就會粉碎食品中的养分，乃至還會發生有害物資。肉类若激活毛囊,是加热時候過久會發生焦糊味，這就是卵白质過分变性了，此外，温度過高還會致使肉类中的脂肪產生氧化，兒童生日禮物,乃至發生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物資。
得當加工另有利于去除农残
凡是烹调能讓人吃下比生食更多的蔬菜，由于生蔬菜植物细胞壁比力硬，會增长消化包袱。此外，十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹调時含有硫化物的气息，若是生吃，一般较难吃下。
“即便是平凡的蔬菜，生的蔬菜體积太大，可是做熟以後只有一小盘，很轻易吃完，也更易到达天天一斤蔬菜的举薦量。而一斤生的蔬菜，常人很难吃完。别的，得當的烹调加工也有益于除去蔬菜中的农藥残留，低落平安危害。返回搜狐，检察更多 |
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發表於 2022-7-13 13:08:32
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