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中國台灣網8月17日消息 据台灣《中國時报》报道，台灣东海大學餐饮系副教授张志腾率领4名學生到泰國参加海鲜料理團体挑战赛，以台灣三杯、五味酱等台菜技巧融入西餐料理中，讓评审大為惊艳，勇夺團体银牌奖。
有40年西餐经验的张志腾，這次带领静宜大學谢昌轩、弘光科技大學餐旅系石家玮、高雄餐旅大學西厨系陈建宏及中华大學毕業的简翌纯，共组一跨校際的队伍，赴泰國参赛。在参赛的9支队伍中大出風头，4名選手不但各获得一面金牌，更荣获團体银奖。
這项比赛采邀请制，由大會择定够水平的團队参赛，由张志腾率领的台灣队年纪最轻，選手平均年龄為24岁。参赛的其他队伍则多為五星级饭店厨師團队组成。
张志腾说，選手要利用主辦单位提供的鲈鱼、草虾、维纳斯贝等八种海鲜食材，在3.5個小時内做出11道20人份的海鲜自助餐。台灣團队集團創作，從100多道备選菜中，择定11道完美菜单。
台灣队以創意胜出，在前菜中用汆烫维纳斯贝，再淋上台式五味酱，取自和汉料理五味章鱼的处理方式，硬是把使用贝类凉拌冷冻处理的其他队伍比了下去，台灣队更佐以一片苹果，用苹果的酸、甜提出贝类的鲜味，口感、風味更胜一筹。
在草虾料理上，台灣队端出“雙味鲜虾附南瓜马铃薯泥”，一方面以虾泥裹上脆粉炸成虾球，一方面将草虾拨壳以三杯料理，再铺上南瓜马铃薯泥，深具台菜風味的三杯独特滋味，讓评审團好评不断。（中國台灣網孙金诚） |
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發表於 2021-10-5 15:04:31
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