他混過黑道、做過赌場,却做出台灣最火客家料理!

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創始人的经历更深不凡，一起来看看吧！

本文转自吖咪厨房研究所，（ID：yummy194）



多憨厚的一位大叔。照片是9年前的哦。

14年前，

31岁的詹乔棻在台灣創立的桐花客家料理，

把大家眼中的“土菜”，

改良成精致料理。



客家盐焗鸡

作為典型的客家人，

詹乔棻身上也有着特别能吃苦、

不屈不挠的客家精神。

其实算下来桐花客家料理的历史也有30多年，

虽然是改良過的客家菜，

但是菜中依然保留着傳統的客家風味。

不仅深受台灣當地人欢迎，

而且到店里消费的過半都是日本人。



詹乔棻從小就跟着父母四处迁移，

早些年一家五口窝在出租屋里，

靠着父亲的一份薪水来生活，

母亲只好找些副業来补贴家用。

由于父母太忙了，

詹乔棻從小就是由外婆带着，

饭桌上常吃的是客家菜，

逢年過节更是客家菜的摆桌料理。

之後全家搬到内湖东湖區，

买了一栋房子的四楼。

母亲在一楼墙壁邊搭起了简单摊棚卖切仔面。

三年之後在附近租了一楼做起了【詹记小吃店】，

主打的面食和卤味备受欢迎，

生意一時好起来。

他们干脆就開了一家【新家园餐厅】，

主打川菜、湘菜，

同時還會推出一些客家菜。

包括福菜肉片汤、姜丝大肠、

梅干扣肉、客家小炒和盐焗鸡。



這個時候才上小學三年的詹乔棻，

每天放學之後就會到餐厅帮着母亲切菜、包水饺。

原以為自己對餐饮也没啥兴趣，

從國中毕業之後

就開始一连串不務正業的生活。

混過道上的、

當過赌場围事、

在地下钱庄工作、

……



看样子不像不良少年啊，可能年纪大了吧。

然後发現這不行，

還是要混正道的，

19岁的時候决定提前入伍當兵。

年少气盛嘛，

服役期間還曾误伤战友，

差点就被送去审判。

退伍之後回到家里，

他到餐厅帮忙一段時間之後，

发現自己实在不适合厨房的工作，

于是又在外面“鬼混”了三四年。



就在這几年時間，

他饱览社會问题，

静观自我，

适逢家里餐厅生意在走下坡，

于是他又回去帮忙。

骨子里带点叛逆的他总想做点不一样的事情。

他認為餐厅的做法過于傳統保守，

应该在傳統之間注入人文元素。



但仅凭一人之力，

改变不了大家多年的習惯。

他准备先在餐厅食堂帮忙，

而要想真正了解餐厅，

就必须進入厨房動手操作，

于是，他甚至亲自洗了3、4個月碗盘。



在創業的第一年就吃足苦头，

摸索菜式和收入不稳定，

可是他想做出有别于傳統的客家料理，

在此基础上注入较為時尚的創意方式，

可是這讓许多有着豐富经验的厨師无法認同，

甚至引发厨房團队集体离职。



磨合期過後，

詹乔棻找到了合适的團队，

改良了油腻的客家菜的特点，

到各地寻找食材，

不但保留了客家料理的精神，

更把自己的想法与創意变成一道道美食。



甚至斥資百万3次装修店面，

使用專門定制的桐花圖案餐具，

摆盘上注入西式餐点的装饰，

一改客家菜的呆板。

并且，连外國人都能接受改版之後的口味，

午餐几乎每天客满，

晚餐的翻桌率可达3轮。



在台灣有句话叫：

有客家人的地方，必有油桐花。

這是因為油桐树的生长环境越差，

花開得越漂亮，

這跟客家人随遇而安的精神相符，

于是台灣人就把油桐花比喻客家文化。



這是傳说中的桐花，每年4、5月開，去台灣玩耍的朋友可以去看看吼。

2003年，詹乔棻去赏桐花的時候，

觉得自己家也是做客家菜，

油桐花代表的就是客家精神，

于是同年成立了第一家桐花民生店。

這就是店面“桐花”的由来。



當時台灣行政院客家委員會大力推行客家文化，

桐花也不断地增加客家創意菜。

2003年研发的粿条蒜蓉虾

客家粄条切成长方形，

和草虾分别煎過，

粄条包裹着鲜虾、山藥、蒜末，

搭配蒸蛋和芝麻叶，

從而取代坊間一般用的豆腐，

這道菜在當時引起许多同行的模仿。



如今桐花客家料理在台灣已有三家店，

他還是希望未来可以把自家的客家菜带到海外，

把客家料理傳播出去。

8月，知蜜.行走的商學院又要带大家去台灣，

去探访最具代表性、最有理念灵魂的

台灣品牌和文化精髓！

桐花客家料理就是其中的参访企業之一。

详情请戳下面链接：

知蜜·行走的商學院

台灣行

台灣最厉害的，就是把理念和情怀落地為标准化、精细化的运营和管理。

此次，知蜜将带领創業女性走進台灣代表企業，与創始人或经营人深入交流，學習感受其在理念精髓、精细化运营、食与其他跨界創新上的精妙之处。

同時還有“知蜜海峡两岸食產業交流會”，与台灣創業者面對面交流創業经验，合作機會就在其中。



此次還是一次“創二代”的商業之旅，带领孩子体验台灣最有价值的食品和餐饮品牌及店铺，各种课题参与學習，培养孩子的财商和商業敏感度！

一直重视孩子财商教育、拥有10多年财经媒体经验的知蜜創始人孙欣，将参与精心設計孩子们的學習计划。

8月13-18日，带着創二代们来一次前沿的商業之旅，探访最具代表性、最有理念灵魂的台灣品牌和文化精髓吧！

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創業妈妈任務



深入13個台灣经典与創新品牌

台灣最厉害的，就是把理念和情怀落地為标准化、精细化的运营和管理。

所以此次創業妈妈们的任務是围绕台灣食品牌的三大看点：“理念精髓、精细化运营、食与其他跨界創新”来深入探索台灣品牌。

深入13個台灣经典与創新品牌

春水堂/秋山堂丨一杯珍珠奶茶風靡全球的运营之道

食养山房丨山中的无菜单餐厅，為何火爆到提前一月预定？

亚都丽致丨被纳入课本的酒店，如何通過感動服務一招制胜？

陈允宝泉丨百年饼铺，五代人的傳承与創新

鹿窑菇事所丨一颗香菇，如何用情怀撬動品牌？

糖村丨台灣必买伴手礼，一颗爆款牛扎糖的口碑营销

梨子咖啡丨亲子餐厅如何做出极致的用户体验？

X子餐厅丨台灣十大超难订位亲子餐厅，有何独特？

手信坊丨台灣体验经济的观光工廠，如何打造核心吸引力？

豐味果品丨水果也可以像藝術品一样卖！

上引水產丨鱼市到水產空間，如何转型成為台灣“網红”？

桐花客家料理丨13年，它如何用創意激活地方特色料理？

Fujin Tree Landmark Café丨多業态的复合空間，如何经营用户的個性生活？

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創二代任務



我们會為宝贝布置創業计划：“商業創意——如果我開一家XX店，我會怎麼做！”

宝贝全程以“跟随學習，深入体验，妈妈引导、自信表达”四种學習方式，观察体验其中的，提升她们對于商業的敏感認知。

宝贝将學習到的商業知识清单

認识宝島台灣，對台灣形成認知

學會观察和思考（全程引导，每日安排宝贝观察分享會）

了解台灣的商業文化（走访台灣旧時商業中心—大稻埕）

亲子餐厅的奥妙（X子餐厅、梨子咖啡）

和果子的動手体验和营销之道（手信坊观光工廠）

了解珍珠奶茶的起源与制作（春水堂）

原来，糖是這麼卖？（糖村）

了解好服務的重要性（亚都丽致的“感動服務”）

學習產品怎麼搭配才好卖（富锦树）

了解為什麼要學會讲故事（豐味果品）

一颗香菇可以有哪些卖法？（鹿窑菇事所）

感受山中餐厅的美妙之处（食养山房）

提升自信和表达能力（最後一天，創意商業计划大汇报）

谁支持我们完成任務？

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台灣行業精英带我们看台灣

解读台灣的商業精妙



刘彦伶丨春水堂第二代

翁羿琦丨陈允宝泉會社第五代傳人

陈琰珏丨鹿窑菇事所总经理(創辦人)

魏嘉宏丨手信坊創意和菓子文化馆品牌负责人

蔣敬三丨梨子咖啡馆执行长

郭纪舟丨豐味果品創辦人

柳信郎丨亚都丽致协理

富锦树Fujin Tree Landmark Café运营人

糖村品牌运营人

......

更多精彩价值

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知蜜海峡两岸創業交流會

把你的好產品带到台灣

知蜜海峡两岸創業论坛第三届，暨食品產業交流會，

把你的產品带到台灣，為進入台灣市場铺設道路。

与台灣創業者面對面，最实操的創業经验交流，

合作機會就在其中。

论坛期間，孩子會有更有趣的安排！见下面哦~



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宝贝们寻访大稻埕

感受台灣的历史与商業文化

在創業妈妈们参加论坛期間，

宝贝们将由專業老師陪同寻访大稻埕。

大稻埕曾是台灣的经济、社會和文化中心，

不仅商業活動频繁，也是人文荟萃之地。

現在更是文化創業街區。

通過大稻埕感受台灣的文化和商業变迁。



报名与详情行程请戳下面两篇文章：

行程安排

探寻台灣“食”之魂 8月13-18日

知蜜·行走中的商學院之台灣丨行程安排



*点击圖片，放大看更清晰哦~

*如遇天气，交通等不可抗力因素影响，具体行程将按实際情况作出适當调整

报名详情

1，遊學時間：2017年8月13日-8月18日（六天五晚）

2，遊學地点：台灣（台北&台中）

3，适合同遊人：

a：餐饮、食材、食品、空間等领域創業者、经营人。

b：希望与食品、餐饮有跨界合作的創業者、经营人。

c：希望讓孩子感受更多商業的創業妈妈。

4，人数：约20人

价格：RMB 22，800 元 /人

知蜜社員价：RMB 19，800 元 /人

創二代价：RMB 15，600 元 /人

曾参加過行走的商學院的蜜友，再享受大人、孩子各优惠800元。

團费包含：台灣企業参访费用、导師分享费用、知蜜两岸交流會费用、台灣5晚四星级住宿（2人/間）、餐食、交通、門票，旅遊责任险（意外险、醫疗险等）。

團费不含：单房差3000元/人、台灣往返機票、台灣通行证、签证、入台证辦理费，電话费，個人消费，行李超重费等。

报名方式：直接联系知蜜小梅（微信号：fannylxm），由知蜜臻選後发布同遊人名单。

由于辦台灣证件需要较长周期，请尽早报名，辦理相關手续。

报名交费後中途退出機制：

6月30日前退出，退费70%

7月20日前退出，退费30%

8月1日後不接受退出，但有替换参与者，名额可转讓

關于出入台灣说明

1，全國目前有47個城市可以辦理台灣自由行。

2，不满足自由行条件的伙伴，知蜜可协助辦理商務签注。但需自行辦理港澳通行证及有效签注，從香港出入台灣。

3，關于出入台灣的相關适宜，请咨询知蜜小梅（微信fannylxm）。

- 知蜜心经 -

以心為始，找到自己，就找到方向；

關照别人，就发生连接，聚焦价值，就形成交易；

互相成就，就凝聚團队。

内心安定，就能持久。

名利為浮云，成长為实相，

愿我们走的路，皆為心之所向。