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五十六個民族，五十六朵花；聚居在吉林省延邊朝鲜族自治州的朝鲜族，很早就有了建造石锅拌饭的傳统。
這一民族身手列入省级非遗，無可厚非。
不外话又说回来，蘸满特制酱汁的石锅拌饭，简直令每個吃貨垂涎欲滴。（流口水ing）
泱泱中原，地大物博；诸如石锅拌饭之類的非遗美食更是数不堪数。本期文章，咱們就来清点一下國度级的非遗美食。
01
调味的配菜？也是國度非遗！
前面提到了朝鲜族的省级非遗美食石锅拌饭。
實在他們另有一項國度级非遗美食，你必定出格認識——那就是泡菜。
2014年，延吉市申报的朝鲜族泡菜建造身手樂成入選第四批國度级非物資文化遗產名录，属傳统身手一栏。
地處东北三省的延吉，冬日严寒漫长，新颖蔬菜難以储藏。
泡菜，不但原料當場取材，建造本钱低，并且蕴藏時候长，能讓朝鲜族人既有得吃，又吃得好。
图源：bilibili@Anna智贤
現在，不少人會特地跑到延吉觀光，尝遍本地的美食。
想一想在漫天飘雪的冬日，围在小火炉阁下，来一碗香馥馥的泡菜拌饭或是酸甜的泡菜冰脸。
E卸妝洗臉,妹妹……我想你又會“每逢出行胖三斤”。
正宗的朝鲜族泡菜，建造實在有不少讲求。
就拿辣白菜来讲，执政鲜族的风俗里，辣白菜也被称為“越冬菜”。
建造“越冬菜”時起首要初腌，特别注重盐水浓度不克不及太高，一般节制在7%摆布，不然會紧张影响口感。初腌浸泡5-6小時後，再放到此外一個泡菜缸浸泡。
然後，朝鲜族人會将泡菜调味酱平均涂抹在腌過的白菜上，调味酱里包含着料酒、酱油、米醋、食盐、辣椒面、萝卜、大葱······
不外因為各家的配方都纷歧样，以是每家每户建造出来的泡菜味道也不尽不异。
最後就是放入菜窖里的陶瓷缸發酵，期待甘旨的到来。
四川網友暗示，若是在调味酱里加之折耳根的话，说不定更好吃（bushi）。
打趣归打趣，爱吃折耳根的川渝人民，在钻研调味酱這方面的能力可不容小觑。
比方台甫鼎鼎的郫县豆瓣酱，也是國度级非遗美食之一。
图源：公家号@天府郫都
据成都處所志记录，清咸康年間，郫县城的陈取信担當祖業，以红辣椒、食盐、發酵的胡豆瓣等為原料，制成豆瓣酱出售，由此郫县豆瓣逐步傳布開来。
由简略的佐料加工而来的郫县豆瓣酱，以其浓烈的辣味、鲜红油润的光彩和回味悠久的香醇，被誉為川菜的魂魄，成了川菜宴中不成或缺的调味佳品。
更有甚者，2014年德國总理默克尔访華的時辰，在菜市場買了一袋郫县豆瓣酱带了归去。
也不晓得她远渡重洋今後，會不會懊悔怎样只買了一袋？！
默克尔访華采辦豆瓣酱
图源：新浪消息
在配菜方面，重庆人民也不甘示弱，進献出了涪陵榨菜。
這里小声蛐蛐一句，涪陵（fú líng）榨菜不是读（péi líng），不要再读错拉！
作為第二批入選國度级非物資文化遗產的涪陵榨菜，以其独占的青中藥生髮水,菜頭為原料，颠末一系列匠心独運的加工伎俩，化身為口感鲜嫩、香气扑鼻、脆爽适口的腌制好菜。
它不但跻身于中國對外出口的三大傳统名菜之列，還與法國的酸黄瓜、德國的甜酸甘蓝齐名，被誉為全世界三大聞名腌制蔬菜。
没想到吧，它仍是國際大咖。（International!)
試問几多人可以或许在点外賣的時辰回绝加几块钱，点一包超等下饭的涪陵榨菜呢？
02
“臭味相投”的非遗美食
说完了作為调味配菜的國度非遗美食，咱們接着上一点有“臭味”的小吃。
提起“臭味”，大師起首想到的，十有八九是柳州螺蛳粉。
柳州螺蛳粉是第五批入選國度级非遗名录，比拟其他非遗美食，它彷佛顯得很年青。究竟结果，今朝咱們吃到的柳州螺蛳粉，現實發源于上世纪七八十年月的街邊夜市。
图源：微博@四川察看
但光靠它的甘旨，可難以到達如斯高的职位地方。暗藏在申遗暗地里的，實際上是柳州人嗦螺的汗青。
在柳州市白莲洞、鲤鱼嘴等多處前人類遗迹中，考古專家們發明了大量的螺蛳壳化石，乃至可以追溯到上万年前。有學者阐發，那時的前人可能已起頭敲掉螺蛳的尾部举行食用。
图源：知乎@NTC健身
我就说中國人這麼能吃，是有汗青基因的。
柳州螺蛳粉還與“唐宋八大師”之一的柳宗元有颇多渊源。
据民間傳播，昔時柳宗元被贬到柳州任刺史，闷闷不樂，食欲不振。一良庖師将螺蛳熬制成汤，参加米粉，柳宗元品味後赞不停口。厥後，柳宗元乃至成為了螺蛳汤的“推泛博使”。
無庸置疑，柳州螺蛳粉正不正宗，關頭在于螺狮汤。一碗正宗的螺蛳粉，交融了螺蛳汤的鲜美、竹笋的酸爽和辣椒的强烈热闹，每口都是對味觉的极致挑战。
如今，柳州螺蛳粉正經由過程“味蕾”動员“脚尖”，络绎不停的旅客来此品味螺蛳粉的同時，也能同時感觉柳州的汗青文化秘聞。
若是说另有能與螺蛳粉“臭味”分庭抗礼的小吃，非长沙臭豆腐莫属。
图源：新浪網
2021年6月，火宫殿臭豆腐建造身手入選國度级非遗名录。毛主席都曾说，火宫殿的臭豆腐聞起来臭，吃起来香。
而臭豆腐的魂魄，来历于浸泡發酵豆腐的卤水。
正如《海绵宝宝》里的蟹黄堡秘方同样；采纳豆豉、香菇、苋菜、竹笋等原料天然發酵的卤水，是各大臭豆腐品牌得以在长沙小吃武林割据一方的“独家秘籍”；
分歧的卤水决议着各家臭豆腐口感的分歧，将豆腐坯浸入發酵卤水中数小時或数天，油炸後拌以佐料，一份隧道的长沙臭豆腐就做好了。
試着想一想，外焦里嫩的臭豆腐，拌入一勺湖南独有的剁椒酱和萝卜丁，進口迸發而出的汤汁與豆腐的软糯回荡在舌尖······不说了，我去擦口水。
图源：微博@董顺桃臭豆腐
關于长沙臭豆腐，另有一名傳怪杰物——董顺桃。
已年近七旬的董顺桃，概况上是湘派臭豆腐非酵素產品,物資文化遗產傳承人，背地里仍是一名DJ。
好好好，七旬老太白日炸臭豆腐，晚上打碟——把握了年青人的胃，還要把握年青人的夜糊口。
這類征象，或许只可能在长沙這座“文娱之都”常見了。
图源：微博@人民日报海外版—海外網
現在在相继摩肩、挥汗成雨的长沙陌頭，你总能瞥見旅客在各大臭豆腐門店前有序列队。
换言之，臭豆腐俨然成了长沙的一张美食咭片、一種都會符号，吸引着八方門客，展示着长沙的活气满满與盎然朝气。
03
非遗，不但仅是美食
唠了這麼多，最後咱們来看看那些常日里習以為常，實則“大有来頭”的國度级非遗美食。
接下来登場的這位，不但是國度级的，更是國民级的——沙县小吃。
数据顯示，沙县小吃在天下門店已快要9万家。
上世纪90年月，陪伴鼎新開放的潮水，第一批走出沙县的厨師們，将故乡的小吃推行至外埠得到樂成。尔後，愈来愈多的沙县人奔向各地，沙县小吃如野火东风般在天下開業。
沙县小吃 高砂拌面
图源：bilibili@美食台
柳叶蒸饺、扁肉、拌面、炖罐······平淡又養分的沙县小吃，以物美價廉的上风，融入了每位國民的平常糊口當中。
2021年，福建省三明市申报的沙县小吃建造身手經國務院核准，列入第五批國度级非物資文化遗產代表性項目名录。
同年一块兒上榜的，另有来自廣西壮族自治區的龟苓膏配制身手、贵州凯里酸汤鱼建造身手等。
作為“藥食同源熱敷貼推薦,”典范例子的龟苓膏，在清代可曾是宫中專供天子食用的宝贵藥物。
不外咱就是说，龟苓膏和日常平凡喝的烧仙草仍是有區此外：龟苓膏重要由龟腹甲和土茯苓建造而成，烧仙草的原料則是仙草、淀粉等。
好吧，看来下次去超市采辦的龟苓膏的時辰要當真看一下配料表。
贵州酸汤鱼就更不消说了，作為来自侗族的“黔家特点菜”，現在在各大阛阓里均可以瞥見它的身影。
凯里酸汤鱼
图源：天眼消息
另有，北京全聚德烤鸭身手、天津十八街麻花建造身手、西安的牛羊肉泡馍建造身手、蒙自過桥米線建造身手、桂州米粉建造身手······這些你司空見惯的美食，實在都入選了國度级非物資文化遗產。
图源：baidu@北京科學中間
说到這里，并不難發明一個纪律——我國國度级非遗美食具备很强的地區性：
泡菜、酸汤鱼小額借款,等是我國少数民族研發出的具备民族特点的美食，展示了怪异的风土情面；
柳州的汗青底色、长沙的热忱活气，經由過程非遗美食@展%Z9it1%示得极%9tl35%尽%9tl35%描%9tl35%摹@；
北京烤鸭、天津麻花等也不但仅是食品，更是一代代本地人團體影象的载體······
图源：中國非物資文化遗產網
非遗美食及其建造身手，本色上是本地住民在對糊口的摸索進程中，不竭進修、堆集下来的實践履历；世代相傳下来的傳统身手，暗地里是劳動听民伶俐文明的结晶。
惋惜的是，并不是所有非物資文化遗產获得了實時的傳承；长江峡江号子、贵州的箐苗族蜡染、海南黎族的纹身······很多非遗在現代工業與都會化成长的打击下，逐步被藏匿在期間的海潮中。
贵州纳雍箐苗族的蜡染工藝
值得光荣的是，科技的日月牙异和互联網成长的同時，也為咱們供给了更豐硕多元的平台與方法来鞭策非遗文化的傳承、傳布：
李子柒回归B站，万万级播放量的暗地里是公眾對非遗文化的呼喊；
记载片《舌尖上的中國》将中國傳统美食以脍炙人口的方法傳布開来；
在社交平台，咱們能瞥見愈来愈多的自媒體博主與非遗身手傳承人的對话交换，能瞥見更多的年青人走近、體验非遗文化······
“求木之父老，必固其底子；欲流之远者，必浚其根源”。
我國的非物資文化遗產，本色上是被包括在優异傳统文化寰宇中的具象表現；理解非遗、傳承非遗，就是在是续写积厚流光的中汉文明。
非遗不是阳春白雪，也没有被置之不理。它有時就與糊口中的点点滴滴痛痒相關，咱們要有长于發明讀稿機,“非遗”的眼睛，去接管和拥抱它。
咱們也等待，将来會有更多非遗美食或技能可以或许以新的方法融入人民公共的糊口當中，讓非遗，再也不成為“遗產”。
参考資料：
1.延邊消息網：泡菜：延邊人餐桌上的“一年之大计”
2.腾讯網：一勺豆瓣酱，瞥見一座城
3.彭湃消息：關于柳宗元“回”柳州這件事，看這篇就對了······ |
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發表於 2025-2-4 00:09:25
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