“煎”出家乡味道 他們用匠心為美食注入新活力

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過年了，美食無疑是這場年味盛宴的主角之一。很多人城市在家里支着油锅，煎炸各類年貨，今天，咱們要聚焦“煎”這門古老而經典的烹调身手，感觉几位青年厨師若何用匠心為美食注入新的活气。

海蛎煎，又叫蚵仔煎，是福建闽南地域的一道經典风韵小吃。不但香脆适口，里面更是鲜嫩多汁，每口都能讓人感觉到大海的鲜美。而這道小吃之以是能成為無数門客心中的經典，新颖的蚵仔恰是魂魄地点。

為了采挖最新颖的海蛎，“00”後闽菜師傅阙荣茂，一大早就来到海邊。今天，他要去近岸的礁石上，采挖最新颖的石頭海蛎。

石頭海蛎，顾名思义，就是自然附着在礁石上的海蛎。比拟其他地區，福建地域的石頭海蛎固然個頭较小，但丝绝不影响它的甘旨。

厦門渔民 黄師傅：你要找缝，撬下去。你看這麼肥。石頭海蛎它是比力短小，跟消除外痔肉球,養殖是纷歧样的，就是很绵很鲜的那種感受。夏历11月份的時辰就是吃海蛎最佳的季候，比力肥美。

福建厦門青年厨師 阙荣茂：挖完等下就归去剥下来，做比力古早味的，咱們厦門的傳统海蛎煎。

阙荣茂诞生在千禧年，本年方才25岁。固然年数輕輕，却已當了快10年的厨師，每次對食材的把控和選擇，他老是不断改進。不但要筛選最新颖的海蛎，就連搭配建造海蛎煎治療半月板損傷,用的蒜，他也要選擇厦門本地的红皮蒜。

福建厦門青年厨師 阙荣茂：红皮蒜跟市道市情上此外蒜有一個區分，就是它叶片會比力大一点，根茎也會略微粗一点。它用来炒菜或做海蛎煎，會比力香一点。

海蛎煎的發源，最先可以追溯到明代末年。据傳，那時郑樂成带领雄師克复台灣，因為食粮欠缺，兵士們當場取材，将本地的蚵仔與甘薯粉夹杂煎成饼，作為军粮。厥後，這類既简略又甘旨的做法，逐步演酿成了今天的海蛎煎。将海蛎和红皮蒜、地瓜粉搅拌成浆，参加少量姜末、酱油、胡椒粉。等油烧到八成热的時辰，将海蛎浆下锅，煎至两面金黄，再搭配上厦門本地的甜辣酱，豐硕的口感讓人记忆犹新。

来自台灣台南的赵建铭，已在厦門事情糊口了20多年。他说，每逢過年過节他总會点上一道海蛎煎，由于海蛎煎知足的不但仅是大師舌尖上的味蕾，更是两岸同胞配合的乡愁。

台胞 赵建铭：從小吃到大，每次吃到厦門的海蛎煎城市想到本身故里的海蛎煎，吃起来讓我感觉到有家里的感受。

若是说海蛎煎唤起的是舌尖上的乡愁，那末来自钱塘江里的這道甘旨，則是承载了杭州人影象深處最認識的故乡味。

杭州市民 胡兆荣：這個味道确切是很是很是鲜美。

杭州市民 汤铁明：到過年了集會的時辰，就會想到咱們這里钱塘江的江鲜，這是古老的傳统的這類回想。

汤镓男，杭州萧隐士，本年27岁，做厨師已有8年時候。本年春节，他測验考試對本地傳统家常菜“煎烧鲫早洩藥,鱼”举行立异。

煎烧鲫鱼，重点就在一個“煎”字。比拟傳统的做法，汤镓南的立异点，就是要把夹杂好的笋丁肉泥，塞進鱼的肚子里，但如许一来，煎鱼的环节增长了很多難度。

浙江杭州青年厨師 汤镓男：不但要把鱼煎得香酥入骨，也要把内里的肉香煎出来，一旦時候太长就很輕易變焦，说来忸捏，我煎煳過好几条鱼。

為什麼要增长難度做如许的測验考試？汤镓男奉告咱們，他對這道菜有着纷歧样的感情。

浙江杭州青年厨師  汤镓男 ：生在钱塘江邊长在钱塘江邊，以是我對钱塘江有一種特别的情怀，對這道菜也有特别的影象。我爷爷是做乡厨的，阿谁時辰物質也比力匮乏，本身建造东西去江内里捕捞。烧制好今後端给邻里們吃，获得了邻里街坊的承認。然後傳到我父親這一代，我父親必定要把它煎透烧透，讓它更入味。我這代在他們的根本噴霧式增髮,上，参加一些新颖的食材，口感更加豐硕。

爷爷、爸爸再到汤镓男，三代人都是厨師，這道菜也傳了三代。如今，固然爸爸已退休，但逢年過节城市在家烧制這道菜。

浙江杭州青年厨師 汤镓男：其實不是甚麼大菜，每一個處所都有一些代表性的特点美食。来酵素片,钱塘江品江鲜尝江鱼，讓更多人喜好上咱們故乡的味道。