自己的菜自己種:土耳其乡村妈妈的厨藝教室

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土耳其人是個很讲求人情温度的民族，在乡村地方的感受尤其强烈。位在艾瓦樂村的厨藝教室乍看并不起眼，要不是负责人托尔嘎站在門口迎接，外觀看起来就是個很容易一闪神就開過头的普通乡村石屋。這里不仅是個學習土耳其料理的空間，同時還是典型的傳统土式古屋，亦是現在托尔嘎一家四代同堂的住所。

墙上挂着奶奶的婚纱

如同我们一样重視家庭，但土耳其人對亲情的表現又比起我们大方热情许多。有别于一般商業化的厨藝教室，抵達後先是與托尔嘎一家人一見如故的土式拥抱問候，自然而然地就聊了起来。接着他引导我们至一間小巧雅致的土耳其式客厅。

一走進马上觉得時光倒流──矮房、靠窗的长条形卧坐沙發、挂在墙上的地毯装饰、生火式铁暖炉等物品，让周围的气氛顿時都复古了起来。一問之下才惊觉，原来這間客厅已經有72年的历史，内部的装潢和摆設大致维持原貌。

托尔嘎指着墙上一件艳红的民俗風礼服说道：這件是我奶奶出嫁時的新娘服，一直保存到現在！從他介绍時那神采奕奕的模样，便可深切感受到他對家族和土耳其历史文化的自豪，而這样的文化认同，在非常多土耳其人身上都可發現。



土耳其人的挑嘴性格

厨藝教室外有一片自家菜园，托尔嘎带我们經過時，指出每样亲手栽種的蔬果，彷彿它们也是這個家的一份子，甚至還有自己饲養的鸡以及全自制的番茄基底酱、新鲜果酱和果干等。

菜园依照不同季節和气候種植對應的當季蔬果，我们做菜時90％都使用自己種植或饲養的食材。為了讲求天然和严格把關料理品質，還有供應来自四面八方的遊客，托尔嘎一家的菜园总是档期满满，也因為對食材的熟悉，让他们對自家出產的品質保证相當有自信。

多年與土耳其人的相处下，我能肯定挑嘴绝對是他们的既定性格之一。土耳其人很幸运，生长在一個地大物博、物產豐饶的國家，如此優异的先天自然条件，使他们從小便能品尝最天然的食物。對热爱美食的土耳其人来说，纯天然即是他们無法降低标准的坚持；在地方妈妈厨藝教室當然也不例外，光看他们的前置作業有多讲究便可得知。



乡村妈妈的厨藝教室

厨藝教室是個小圆顶空間，天花板的石块上還可看見被炊烟熏過的痕迹。是這里古早同样作為厨房用途的最佳证明。主厨是托尔嘎的母亲夏娃，非常和蔼可爱，运用近50年的烹调經验和一雙魔手，傳授最地道的拿手菜。托尔嘎在旁扮演母亲的最佳翻译兼主持人，妻子和儿子则担任课堂助教和機動人員，一家人合作無間。

在這里，厨藝课不是死板板地每個學生一個口令一個動作，而是很符合土耳其人的随性和樂天風格。夏娃妈妈會一一示范，然後在每個步骤征求自愿者或是物色适合人選上台。例如有的人搅拌蛋液、有的人切洋葱、有的人摆盘、有的人负责拍照、有的人认真帮忙加油打气等。只要你想尝试，不必顾虑是不是拿手，就尽管上台，秀出自己大玩一場吧。

土耳其人另有一項很會正面鼓励他人及散播欢樂的内建技能，對他们来说，生活有時并不容易，但是開心最重要。整堂厨藝课從炖扁豆汤、擀面團、捏土耳其小饺子、制作粗粒小麦粉甜點到上桌，毫無冷場。大家的嘴巴几乎没合拢過，笑声穿梭在老屋中回荡。即便语言和文化不尽相同，土耳其人的幽默感，总是能将快樂瞬間傳导到每個人心上。



自然不做作的土耳其人

玩着玩着一整桌子的菜居然就放满了，除了大家手作的几样菜，托尔嘎一家還特地准备数道前菜，最後餐桌上完全没有任何一丁點空隙。

開動前，夏娃和托尔嘎還先说明每道菜的最佳品尝方式，像是搭配哪個香料、食用顺序等，让平常忙碌節奏中随便吃吃、囫囵吞枣的我们大大上了一课，原来品尝美食也可以成為一門藝術。眼前這一桌土耳其飨宴，真的颠覆所有人對土耳其菜毫無變化、肉質太干、不合胃口等刻板印象。加上托尔嘎一家人的温情，和餐桌上關于人生、家庭和文化交流的絮语，心里的感動油然而生。

一堂乡村厨藝课程中，不只有挑逗味蕾的美食，還蕴藏着土耳其人引以為傲的待客之道和日常文化分享。自踏進托尔嘎家門的第一步起，他们全家人最热情的款待，让前来拜访的旅人们宾至如归，且不令人感到矫揉造作。结合家乡文化、世代亲情、個人兴趣與欢笑，在這一家人的乡村妈妈厨藝教室中，我们得到的远比那一桌豐盛菜肴還多上好几倍。