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厨師兼化學家Vayu Hill-Maini热中于利用真菌将食品废物酿成美食。他的互助火伴之一是哥本哈根米其林二星餐厅Alchemist的主厨兼配合所有者拉斯穆斯·蒙克，他遭到Hill-Maini的開导，供给了一種甜点除斑藥膏,——在米饭上發展的橙色采孢霉（Neurospora mold）。
曩昔两年，Hill-Maini與賣力蓝山石谷（Blue Hill at Stone Barns）特别項目標厨牛蒡菊花茶,師安德鲁·卢兹莫尔互助，操纵在谷物和豆類上發展的Neurospora霉菌缔造出美食，包含建造燕麦奶留下的残渣。在蓝山，你很快可以点一份Neurospora燕麦渣汉堡，配上發霉的面包——橙色采孢霉在米面包上發展，炸後聞起来和吃起来像烤奶酪三明治。
Hill-Maini是加州大學伯克利分校的米勒博士後钻研员，在化學與生物份子工程傳授Jay Keasling的實行室事情，致力于钻研Neurospora intermedia——一種遍及用于印尼建造大豆渣食物oncom的傳统真菌——以便它可以遍及利用于西方的食品废物和口胃。
Hill-Maini發明，這些發霉的夹杂物最奇异的處所之一是，真菌能在约莫36小時内将不成消化的植物物資——来自植美白吳紹琥,面膜,物细胞壁的多糖，包含果胶和纤维素——轉化為可消化、有養分且甘旨的食品。
在印尼，有人向他先容了發酵的oncom，他说這讓他想到：“這類食物是咱們若何将废料、發酵并将其制成人類食物的一個很好的例子。讓咱們進修這個例子，具體钻研這個進程，或许咱們可以從中得出更遍及的教训，關于若何應答食品挥霍的挑战。”
Hill-Maini對Neurospora的好處的傳扬激起了蓝山在今夏的實验厨房安装孵化器和组织培育罩，使餐厅可以或许更深刻地钻研真菌食物。在此以前，卢兹莫尔将植物經由過程联邦快递送到Hill-Maini在加州结合生物能源钻研所（JBEI）的實行室，在那邊Neurospora将它們奇异吳紹琥,地轉化以供钻研。
参考資料：DOI： 10.1038/s41564-024-01799-3 |
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發表於 2025-2-4 01:16:20
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