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這六位大厨中的佼佼者包含被尊称為“食神”的戴龙，他是亚太厨皇美食會的最高声誉主席；和廣東省“粤菜師傅”五星良庖李耀苏、顺德厨師协會钻石良庖梁保發、和沈伟如、陈淑玲、彭立等顺德厨師协會的良庖。
踏入餐馆，起首映入眼帘的是满墙的奖項和声誉，見證了這些大厨們不凡的厨藝和對美食的执着寻求。
01
周星驰片子《食神》以戴龙為原型創作
戴龙，這位“六個大厨”的魂魄人物，美國偉哥哪裡買,以其深挚的美食成就和怪异的美食哲學吸引了包含蔡澜、张智霖、刘德華、王石等浩繁名流成為他的忠厚主顾。
他自13岁停學入行，颠末不懈尽力，1997年，戴龙在香港20多万厨師中脱颖而出，與杨贯1、陈东、徐沛东一块兒當選為“四大厨師”，而且加入主辦1997年香港回归宴。
戴龙與周星驰片子《食神》之間的渊源更是讓他的名声大噪。這部片子其實是以戴龙為原型創作的，反應了他對美食的深入理解和寻求。
片子《食神》片断截图
戴龙在香港金叶庭餐厅事情時，周星驰是常客，并深爱他的炒饭。這段履历激起了以戴龙美食哲學為主题的片子創作。
02
六個大厨一拍即合
顺德厨師协會良庖、品牌運营总监沈伟如先容，開設“六個大厨”的初志，是出于對當下餐饮業“尺度化”“料包化”“去厨師化”趋向的反思。
顺德厨師协會良庖、品牌運营总监沈伟如
同時也看到身旁不少身怀精深技術的大厨，被不少寻求去厨師化的餐厅以工資過高為由，逐步邊沿化。因而六個大厨一拍即合，决议联手打造一個以顺德星厨技術為焦点的品牌。
六位大厨但愿經由過程他們的尽力，讓主顾以公道的代價享遭到真正由星级厨師精心建造的顺德美食。
六位大厨采纳轮岗事情制，有的在門店事情電動清潔刷,，有的在廣州番禺的研發中間專注研發新菜品。
研發中間的厨師們致力于钻研食品的味道，寻求食材的本色味道。而戴龙常驻香港，他會每隔一两個月回廣州考查出品。沈伟如暗示，品鉴會竣事後，他将和其他几位厨師連夜坐高铁去香港與戴龙钻研菜品。
03
“地標美食物鉴團”倾慕举薦精品菜式
此次，跨越30位的美食專家、學者和美食快樂喜爱者，包含廣東省粤菜财產成长促成會會长王杰忠、聞名食评人劳毅波、知名美食作家郭婉華和粤菜文化學者钟洁玲等，齐聚于“六個大厨——六元素店”。
品鉴會上，鲜花椒焗無骨泉水鲫鱼和黑鬆露焗骟鸡两道菜品得到了一致好评。這不但是對“六個大厨”團队精深身手的承認，也是對他們對峙傳统技術、寻求食材本色味事理念的必定。
鲜花椒焗無骨泉水鲫鱼
此中，鲜花椒焗無骨泉水鲫鱼尤其出眾，這道菜選用东江湖特育的1.3斤至1.5斤重的鲫鱼，以其肉質细嫩、鲜美非常且無任何土壤味著称。
大厨應用精深的刀工技能完全去除鱼骨，采纳怪异的鲜花椒生焗方法烹制，既凸起了鲜花椒與鲫鱼肉質相碰撞的怪异风韵，又完善地保存了鱼肉皮膚炎藥膏,的水份和原始美味。
廣東食评人劳毅波出格举薦這道菜，他認為它不但展示了顺德厨師對建造鱼類菜肴的崇高高贵身手，還表現了在廣州如许一個大都會中，厨師若何斟酌到門客們多样化的口胃需求，并用鲜花椒缔造出怪异的口感。
东江湖鲫鱼因其高含水量和柔嫩的肉質而遭到青睐。經由過程特别的育種技能改進後的這類鲫鱼，其肉質加倍细腻，且更容易于去骨處置。
劳毅波察看到，大厨按照顺德傳统無骨鱼建造法子，奇妙地将脊肉中的人字形肌間刺剔除，使得每口鱼肉都變得出格顺滑。
在沙锅中生焗，底部铺以姜片、蒜頭和葱頭，上面摆放去骨的鱼腩和鲜虾，最後平铺上處置好的無骨鲫鱼片，加盖浇上琼浆烹制而成。
如许一来，不但保存了镬气，還實現了每口都是無骨、肉質美好、香气四溢、滑嫩适口的极致享受。
黑鬆露焗靓骟鸡
在美食達人“甘旨不成多得007”的心中，黑鬆露焗骟鸡的味道早已留下了好印象。這道菜精選了連山瑶族田舍散養、以益生菌豢養達300天的走地酵素梅子,鸡，與產自云南贡山的贵重黑鬆露相搭配，配合营建出一種無與伦比的香气。
黑鬆露被誉為“餐桌上的黑钻石”，這道菜颠末精心烧制與焗烤，使得黑鬆露和鸡肉的香气完善交融，當盖子一揭開，迎面而来的香气使人難以忘记。
現場刨削的黑鬆露和花雕酒的参加，讓鸡肉和黑鬆露的香气在砂煲中交错起舞，展示了一種自但是纯洁老鼠忌避劑,的清香。鸡肉外皮經焗烤後顯現出焦香金黄色，内肉娇嫩多汁，品味間愈發披發出浓烈香气。
在情况安插上，餐厅奇妙地交融了傳统顺德元素與現代設計气概。内部重要采纳宣纸底纹玻璃作為視觉核心，营建出一種豁亮而大气的空間感。
美食達人“甘旨不成多得007”分享道，餐厅内部不但高雅恬静，還奇妙地融入了岭南修建和古村子的元素，使得全部空間不但合适商務宴请，更增加了稠密的處所特点和文化秘聞。
跟着2024廣州亚洲美食节“地標美食物鉴團”的脚步不竭@進%c2妹妹4%步@，咱們等待着下一站将带给咱們更多欣喜與甘旨，继续在舌尖上摸索觀光的無穷可能。 |
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發表於 2025-2-4 00:22:12
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