溯源掌握好食材,品質不贵新豫菜!阿庄首届温县垆土地铁棍山藥美食...

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大河报·豫視频记者 王唯一

清明種，霜降收，集六合菁華，顺四季之序，坚實垆地皮孕育出的铁棍山藥，终究在秋末冬初的時节来到人們眼前。

11月13日，阿庄首届温县垆地皮铁棍山藥美食节樂成举行。一根山藥，如安在厨師的巧手中變幻出分歧的风韵？一場山藥节，又将為消费者、為餐饮行業、為河南在地文化的推行带来怎麼的價值和意义？讓咱們走進阿庄新豫菜，配合探访阿庄與好食材的故事。

初心：讓河南在地好食材更有價值

谈及举行山藥美食节的初志，阿庄新豫菜開創人王痔瘡藥膏推薦,铁庄暗護胃保健食品,示，讓河南在地好食材更有價值，是這場勾當最首要的意义和目標。

何谓“價值”？在王铁庄看来，好食材的價值體如今三個层面——

一是牵引傳布河南在地文化。地舆標记食材包含着本地的风土着土偶文，當消费者品味美食時，會對孕育它的那片地皮有更多的领會、爱好和憧憬。比方比年来被各大餐厅利用的樟树港辣椒，對本地的知名度晋升、在地文化的傳布推行起到了踊跃感化。“河南有不少優良的地標食材，温县铁棍山藥就是此中的代表，咱們但愿經由過程山藥美食节，把河南的垆地皮铁棍山藥推行出去，讓人們在品味美食的同時，潜移默化地對温县、對河南在地文化有更多的领會和熟悉。”王铁庄说。

二是延续激起豫菜新活气。為了此次美食节，阿庄的厨師團队以铁棍山藥為原料，交融各地的技法，用半個月時候研發出24道新菜品，终极精心挑選出10道，以山藥主题品鉴宴的情势顯現在大師眼前。全新的情势，将晋升市場對垆地皮铁棍山藥的認知度，動员更多餐饮企業利用這一食材并举行立异，為行業注入新的活气。

三是助力庄家糊口更夸姣。垆地皮铁棍山藥產量不高，本地庄家可能是零星贩賣，费時费劲，運输和存储本钱也较高。阿庄經由過程集中采购，解决了庄家零星贩賣的痛点，買通了從地皮到餐桌的供给链，讓山藥為庄家缔造更多價值；同時清肺潤喉,，批量采购本钱较低，可觉得消费者带来貨真價實、高性價比的原產地垆土铁棍山藥，實現“共赢”。

溯源：深刻原產地，寻访垆地皮铁棍山藥

今朝市道市情上常見的山藥多数是菜山藥和小白嘴山藥，再好一点的就是温县沙地皮山藥，可是山藥中的极品、最優良的温县垆地皮铁棍山藥，却没有作為通貨在市場上畅通。

温县北依太行，南临黄河，形成為了“牛角川”地势，千年的河道冲积使這里的泥土沉淀了豐硕的養分和矿物資，孕育出怪异的垆地皮铁棍山藥。霜降事後，恰是铁棍山藥的成熟季，本年10月尾，王铁庄率领團队来到温县铁棍山藥农產物地舆標记地區庇护范畴内的北冷乡西周村，寻访真實的垆地皮铁棍山藥。

西周村莳植铁棍山藥多年的王小占師傅先容，刚出土的铁棍山藥带有髯毛與铁锈色斑痕，本地叫“铁锈红”，铁棍山藥也是以得名。山藥在垆地皮中發展必需用劲兒往地下钻，在坚固垆士的榨取下，成熟的铁棍山藥弯曲折曲，长相丑恶，手感瓷實；掰断後會拉丝成線，黏性實足，粘液中富含多糖、皂苷、卵白質等，這恰是垆土铁棍山藥吃起来干面甜香、带有淡淡藥香味的缘由地点。

垆土铁棍山藥很是费地，由于它對泥土请求高，采纳“一年種，十年收”的耕耘方法，產量有限，更顯贵重。而市道市情上的铁棍山藥鱼龙稠浊，稀有据顯示，“温县铁棍山藥”每一年的贩賣量远台北汽車借款,远超越了原產地的現實產量，想買到真實的垆地皮铁棍山藥，并不是易事。

“咱們的團队来到原產地寻访，就是為了把控泉源，严選品格，為消费者带来真實的垆地皮铁棍山藥。”阿庄團队精心挑選的铁棍山藥，被装上冷链車運往郑州，颠末阿庄厨師的匠心烹调與立异交融，酿成一道道既有傳统韵味又不失新意的山藥菜品，呈上阿庄的餐桌。

立异：本土食材+交融技法，成绩山藥的千變万化

11月13日，在阿庄首届温县垆地皮铁棍山藥美食节品鉴宴上，10道各具特点的山藥菜品冷艳表态。

作為新豫菜的引领者，阿庄的產物理念是“師出着名的傳承+契應時代的立异”。10道山藥菜品，有的是在河南傳统美食的根本长進行立异，有的交融了天下各地的烹调技法，有的用西餐方法顯現……讓河南在地好食材的味道布满新意。

比方焦糖八宝垆土铁棍山藥，在河南傳统小吃八宝饭的根本长進行立异，把铁棍山藥與红枣、葡萄干、碧根果、瓜子仁、巴旦木等食材相連系，再配以便宜焦糖，口感软糯香甜。發掘經典风韵及在地文化属性，古树新花，讓豫菜焕發出新的光采。

黄贡椒垆土铁棍山藥則是“河南食材天下烹”的代表，選用湖南黄贡椒搭配铁棍山藥，鉴戒湘菜的技法烹制而成，汤汁鲜香微辣，山藥绵密软糯，使人回味無限。

火焰垆土铁棍山藥交融了西餐的烹调技法，采纳“火焰焗”的情势，黄油、洋葱、黑胡椒的香味付與了铁棍山藥全新的气質，再参加胖东来的“自由爱”琼浆，現場点燃火焰焗制，制品香中带咸，咸中有糯，糯中有脆，口感豐硕而怪异。“選用胖东来的酒，由于胖东来是河南的一张咭片，也是阿庄一向以来進修的楷模。這道菜在向胖东来致敬的同時，也给主顾带来了情感價值和精力共識。”王铁庄说。

别的，另有垆土铁棍山藥炖南都湖有機鲫鱼、黑鬆露铁棍山藥烧鲍鱼、白果垆土铁棍山藥泥……分歧的技法，讓河南本土的铁棍山藥顯現出豐硕的情势和口感，给主顾带来更多元的味觉、視觉、感受、知觉體验，這恰是“新豫菜”的魂魄地点。

理念：做好吃不贵的品格新豫菜

現在，餐饮業正加速迈入“公共消费”期間，消费者加倍理性，更寻求极致質價比。做品格、好吃、不粉刺痤瘡滾珠,贵的餐饮，才能更好地知足消费者的需求。

王铁庄暗示，阿庄新豫菜2025年的產物计谋，恰是基于消费者的真實需求。“起首，咱們會延续深刻各大地舆標记食材原產地，溯源好食材，打造主题美食节，好比宁夏滩羊、南都湖有機鱼、马踏湖莲藕等。本年的首届山藥美食节只是一個起頭，来岁咱們最少要做两場美食节。”

選好材，新颖做，阿庄将依靠壮大的厨師研發團队，立异多種技法、多種口胃的應季菜品，為消费者带来全新的甘旨體验。同時，原產地集中采购食材、從地頭到阿庄餐桌的供给链上风，也将低落本钱，讓“好吃不贵”成為可能。

“好食材+立异+供给链上风，给主顾供给更新颖、更有價值、更高品格、好吃不贵的新豫菜，是阿庄将来的產物计谋。”王铁庄说。

一条路可以轉頭的来由像沙漠的沙子同样多，可是能走到绝顶的来由，一個就够了。17年来，阿庄始终對峙“一切以產物品格為中間，一切以主顾體验為中間”的理念，知足消费者不竭變革的需求，沉淀出长期的生命力。将来，阿庄仍會带着初心，去更廣漠的邊境寻觅好食材，去測验考試更多的可能性，延续為消费者带来“品格好吃不贵”的新豫菜。