台灣美食“西遊记”:把脚步放慢 守住古早味

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“和所有来大陸創業的台灣人一样，我也带着大大的梦想而来。但現在我選择把脚步放慢，和地道的台灣‘古早味’一起慢慢地融入這個地方。”從台灣新北来到福建漳州，陈美惠守着台灣凤梨酥“缓慢”前行，一路上“有甘苦，有纠结，也有希望”。

作為大陸首個由两岸官方签约合作的創新项目，位于福建漳州市區的永年集食行樂·宝島埕街區(简称“永年宝島埕”)逐渐成為台灣美食業者试水大陸市場的寻梦地。走進永年宝島埕，街區内店铺的装饰、招牌，洋溢浓郁的台灣古早味的美食店，還原台灣早期杂货铺風貌的“柑仔店”，讓人仿佛置身旧時的台灣。

“永年宝島埕是由台灣基隆市与漳州市龙文區政府牵头合作的文創美食商業项目，也是漳州首批挂牌运营的‘台灣青年創業基地’。”该项目销售总监王秀女告诉记者，自2016年4月揭牌以来，已吸引台灣的波霸奶茶、凤梨酥、牛肉面、彰化肉圆、台南担仔面等特色美食和伴手礼企業投入运营。

“保留台灣古早的原汁原味，说起来容易，要坚持很难。”2016年10月，陈美惠与“闺蜜”彭桂玉一起創立的“御珍园”在此開業，主打產品就是凤梨酥。“‘台灣味’是我们一贯的坚持，原材料從台灣進過来，還是一样的配方，還是熟悉的味道。”

“為保证產品的新鲜度，目前基本上是接单制作，推广起来有些吃力。”在陈美惠看来，大陸市場虽大，却也千变万化。“比如漳州虽和台灣饮食習惯相近，但消费观念仍有差异。因此，除了继续用心做糕点，我们還花更多時間向顾客解释產品的原材料，傳达消费理念，希望能够得到更多人的認同。”

借助永年宝島埕這個平台，不少台灣商家的特色美食在大陸得以大展拳脚。在坚守初心的同時，台灣美食業者也在“摸着石头過河”。

带着台灣奶茶的新技術，晏绍恒、晏绍魁两兄弟携手来到大陸“闯”市場，仅一年半時間，就在漳州開了四家“波爸奶茶”分店。

“我们的第一家店開在宝島埕街區内，我们算是從這里起步。”晏绍恒说，奶茶是台灣最受欢迎的平民美食之一，有其独特的配方和特色；近几年，大陸的奶茶市場成长得非常快，這样的条件和產量是台灣无法比拟的。

“走得快不如走得稳。”晏绍恒認為，即便市場好，當地支持力度大，但前三年一定要把基础打好。

来自台灣屏东的叶自勇，做了10多年“总铺師”(即流水席总厨)，练就了一身好本领。在大陸創業一年多，他始终坚持手工制作各种口味的台灣香肠，“第一年夏天生意非常火爆，到了冬天人少一些，後来我改变了策略，冬天改做火锅，又逐渐好起来了。”

而今，越来越多“登陸”的台灣美食業者正转换思维、因地制宜，以網络营销、拓展加盟等各种方式，逐渐扩大发展，陸续在漳州、厦門等闽南地區站稳脚跟。(记者 孙虹 张金川)