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標題: 从台灣“古早味”到士林夜市,山东發展“地摊经济”有何可取之处? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-5-21 22:04
標題: 从台灣“古早味”到士林夜市,山东發展“地摊经济”有何可取之处?
近日，“地摊经济”在天下掀起一股高潮。总理在烟台親身為地摊经济点赞，各地也纷繁出台支撑地摊经济的相干政策，供给柔性法律辦事。火爆暗地里则是由于它可以或许促成商贩就業，也能讓消费者“薅一波羊毛”，有益于疫景况态下的社會调和不乱。更首要的是，曾的都會炊火气又回来了。

大要在两年前，山东建立文明都會，地摊经济起头逐步被整改，地摊搬进新建的店肆，都會門路也是以變得清洁有序。可是，凡事都有两面性，每當夜幕降临，热烈的往昔再也不，打折的叫賣声随之消散，取而代之的是炎炎夏季寥寥虫鸣，讓人好不孤寂。

提起热烈不凡的地摊经济，我起首想到的是台灣夜市。夜市是台灣草根飲食文化的荟萃地，由北部到南部，台灣每一個都會几近都有红火的夜市，無疑是台灣文化的缩影，在夜市中不单供给百般小吃，另有各样珍异货物，都布满着浓烈的台灣特点与隧道的乡土原味。

实在，台灣夜市也履历了一個由狼藉走向规范化的进程，那末，在這此中又有甚麼履历教训值得山东@进%167z4%修或吸%25493%收@呢？

“古早味”的品格傳承

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五年前，我在台灣访學了近半年，完成课業之余，最大的樂趣快樂喜爱莫过于“探店”，想要把台灣别致有趣的吃的玩的通通都體验一遍。和内地一线都會分歧，台灣一些处所的“網红”產物，不少并不是是近几年研制出的颜值新品，而是代代傳承的“古早味”。

“古早”一词出自闽南语，後演變為台灣话，意為古時辰，老派，曩昔，念旧等。而古早味，则可以理解為娛樂城註冊送,“念旧的味道”。古早味系列產物中，最為出名确當属台灣古早味蛋糕，它初期因量多份大，用料其实，遭到人们的接待，厥後又经由过程台灣夜市“翻红”。

古早味蛋糕（收集圖）

比年来，“台灣阿嬷古早味蛋糕”之类的店肆登岸内地，遭到各個春秋层的爱好。以前，每次途经古早味蛋糕店前都能瞥見排得长长的步队。尝事後才發明，古早味的秘密不在于口感多鲜美独特，而在于绵密潮湿的真材实料，讓生齿齿留香、回味無限。

現实上，不管是本地生齿口相傳的古早味，仍是游览攻略所举薦的網红店，它们可以或许耐久不衰，都一定离不開两個字：品格。只有品格经得起磨练的小摊美食，才會源源不竭地吸引吃货们不远万里去探访，才會逐步从街市走向餐馆，甚至销往世界各地。

這為山东晋升地摊经济质量也供给了一些鉴戒。對付地摊经济，理當摒弃低质量產物、“赝品仿品”，鼓動勉励商户售賣甘旨有料的康健食物、有保藏价值的“手工单品”、“小众藝術”，给青年男女“种草”“網红好物”，讓夜市布满立场和咀嚼。

今朝的夜市地摊中，因為吊唁以往夜市的纷纷热烈，加上沉醉在夜市的空气中，不少人會不由得“剁手”，举行“感動消费”。當“情怀牌”的热度一过，被残暴刻画出来的气象终會褪去色彩，缺少品格的產物终會被市场镌汰。而除垂青品格，培养特点產物也很首要。

在我中學期間，台灣偶像剧《转角碰到爱》播出，男主帮阿嬷在夜市摆摊賣小吃，剧中有很多台灣夜市的片断，此中讓我印象最深入的食品是“蚵仔煎”。以至于厥後来到台灣時，经常會点一份蚵仔煎，比力一下哪家的更好吃。信赖不少人都同我同样，“正宗”、“特点”是外出游览探店時，心中的一個抹不去的“执念”。

蚵仔煎（收集圖）

除此以外，大碗丰硕的卤肉饭，烤香四溢的大肠包小肠，盐酥鸡、甜不辣、花枝丸等炸货，也都是台灣夜市中别具特点的“人世甘旨”。由于雷同的秘制配方、特点美食是经得起時候的磨练的，以是才有代代傳承的“百大哥店”。

現实上，咱们山东也不乏“百大哥字号”、“古早味小吃”。就美食而言，既有三丝鱼翅、白扒四宝等“高峻上”的鲁菜，也有煎饼卷大葱、水煎包、扒鸡、羊汤等齐鲁特点食物。因此，在現在的山东地摊中，當地食品种类也不乏多样性，外埠食品也是包罗万象。

三丝鱼翅（收集圖）

但有一個问题是，在地摊中，可否有几家优良的特点食品凸起重围，不但讓吃过的人成為“转头客”，还能吸引其别人慕名而来。這不但值得摆摊的商家思虑，也必要當局在後方出谋献策，讓特点、正宗的食物找到好销路。

如斯一来，便有益于動员全部夜市的成长空气和蔼质，讓夜市解脱低端、同质化、粗制滥造的标签，讓有趣的街市之气變得暖和，讓升腾的炊火味陪伴着文明。

夜市“成名记”

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現在，山东各地夜市方才铺開，市民新颖干劲正盛，有的夜市周邊毂击肩摩，炊火气是回来了，但弊病也很多。不但夜市周邊被堵得水泄欠亨、喧闹的叫賣声扰民，缭乱的情况也加剧了都會包袱。

据媒體报导，在青岛，市南、崂山沿线的夜经济成长敏捷，但随之而来的问题是配套不足，商圈硬件举措措施和交通平安跟不上。此中，泊車难、拥挤、餐飲配套不足问题等尤其较着。
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現实上，雷同的环境在台灣夜市也呈現过。上世纪90年月，宁夏夜市与周邊住民的抵牾进级。宁夏路住民因不胜夜市的噪音、垃圾、油污、强光等问题搅扰，倡议抗议要把摊商赶出去，這讓台灣经济主管部分伤透了脑子。他们既担忧各处的摊贩影响市容，又怕过分取消後激發摊商抗议，赋闲问题没法解决。

厥後，从2003年起头，主管部分请求摊贩本身筹设自治會，由自治會筹資礼聘保安来保持市场交通秩序，業务竣事後要请人扫除情况、清运垃圾等。

因而，宁夏夜市的商贩就建立了“宁夏夜市参觀协會”，协會每周请專業干净公司来抽取污水，按期将食物原质料送到相干部分查验以保障食物平安，叫賣時制止利用话筒和音箱以避免扰民，次日上午人们再途经這里再也見不到垃圾和油渍。

台灣宁夏夜市（收集圖）

明显，主管部分奇妙地经由过程自治會举行杰出运作，讓台灣宁夏夜市“洗心革面”。前几年，在大陆美食網站倡议的“票選全台十大最受接待参觀景点”勾當中，宁夏夜市还拔得头筹，樂成打败了台北地标101和台北故宫博物院等知名景点。

現在，面临地摊经济“突击”式成长造成配套滞後问题，山东各地當局亟待出台相干细化辦法加以规范化。而宁夏夜市摊贩本身筹设自治會的法子，對咱们現阶段成长地摊经济也供给了鉴戒。

山东相干部分可以在充实调研的根本上，斟酌對有前提、环境合适的夜市，讓商贩组织創建自治會，削减政商不需要的磨擦，同時也能规范地摊经济，保障民生。

究竟上，山东各地市也陆续出台了一些地摊经济、夜经济的计划。不久前，济南出台打造“夜泉城”2.0版的辦法。按照计划，济南将晋升宽厚里、融汇老商埠等七大夜間经济IP品牌，培养泉城路贸易街、芙蓉街等九大特点贸易街區。這是继客岁6月份，济南對标上海出台夜经济计划後的进级版。

今朝，青岛计划了HI CITY項目，将打造海内首個夜经济贸易综合體模式。该項目開端設計了泛文娛音樂藝術空間、青年創業孵化基地、網红孵化基地、潮水文化角、都會青年文化會客堂等五大板块，适用面积约1万平方米，為年青人的社交供给新的消费场景，丰硕了青岛夜经济的形态。

在广东、上海等一线都會不乏布满文藝范兒的阛阓，這类具备小資情调的阛阓摊位，也许更合适济青烟等都會中空間充沛的焦点商圈。日前，相干带领调研泉城路贸易街時指出，要经由过程设置咖啡座等表現時尚元素和文化特点的摊位来做好“加法”，吸引更多人气、人流汇集，讓整条街热烈起来。

上海思南第宅文藝范的阛阓（收集圖）

作為山东的省城都會，济南特点贸易街區的扶植，是环抱着“時尚”、“文化”来扶植，打造雷同一线都會文藝范兒的阛阓，青岛也立异摸索夜经济新模式，趁势推出海内首個夜经济贸易综合體。可以看出，摸索更現代化、多元化的地摊经济，山东已迈出了步调。

更进一步来看，把夜市地摊打造成台灣宁夏夜市、士林夜市等文化游览圣地，山东也具备很大的想象空間。

作為台北范畴最大的夜市，士林夜市凭仗丰硕多样的美食小吃，早已立名國际，成為旅客必到的游览之地。厥後，一些地摊店肆还从士林夜市走出来，逐步品牌化，把连锁店開到了天下各地，比方台灣豪大大鸡排就是此中樂成品牌化的店肆之一。

台灣士林夜市（收集圖）

2019年11月，在首届中除油布,國夜間经济论坛上，中國游览钻研院公布了十大标杆系列項目。青岛台东夜市与上海城隍庙夜市“并肩”，上榜“旅客爱好的天下十大夜市”。“夜間经济十佳都會”中，山东的青岛、济南盘踞两席。足見，山东把地摊夜市打造成文旅标杆极具潜力。

接下来，借使倘使要讓地摊经济走向常态化，不但仅是“好景不常”，就必要山东相干部分与地摊商家各司其职。一方面，摊贩老板必要不竭钻研改进，保障產物品格和特点，并渐渐走上品牌化門路；另外一方面，必要山东相干部分機動出台辦法，保护商家与夜市周邊住民的长处，同時思虑若何讓地摊经济成為都會新的风光线，从而動员山东都會经济的繁华。

参考資料：

首届天下“夜間经济十佳都會”公布青岛榜上着名！青岛消息網，2019.11.23；

台北夜市里的汗青味道，人民日报海外版，2018.09.14

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