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標題: 做學教合一理念在中式烹调技艺課程中的运用海南科技职業大學王彬 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-1-3 16:17
標題: 做學教合一理念在中式烹调技艺課程中的运用海南科技职業大學王彬
王彬海南科技职業大學海南海口 571126

擇要：跟着近年我國教诲奇迹的不竭成长，百般各样的讲授理念也逐步呈現在公共視線，此中最具代表性的就是做學教合一讲授理念。将其應用至我國中式烹饪身手課程中，可以或许有用的激起學生對付中式烹饪身手課程的進修踊跃性，并提倡西席可以或许在“做”的進程中對學生举行有用讲授，進而有用的晋升我國中式烹饪身手課程的讲授實效性。基于此，本文就做學教合一理念在中式烹饪身手課程中的應用计谋開展阐發，以期可以或许為相干钻研供给踊跃性参考建议。

關头词：中式烹饪身手課程；做學教合一；課程讲授；计谋钻研

弁言：做學教合一理念是我國教诲奇迹不竭成长與社會前進互相碰撞的產品，對付我國中式烹饪身手課程的實效性成长具备十分首要的价值意义，同時也可以或许有用的凸显“以生為本”的讲授理念，晋升我國高职院校學生對付中式烹饪身手課程的進修踊跃性，還可以或许使得我國高职院校學生在現實的進修進程中，有用的熬炼本身的實践能力與操作能力，為我國高职院校學生的全方位康健發展奠基坚實根本。同時在我國高职院校中式烹饪身手課程中融入做學教合一理念，也是現阶段促成我國中式烹饪身手課程質量不竭晋升的必經之路。

1. 做學教合一的内在

做學教合一理念是我國聞名思惟家陶行知师长教师提出的，属于一種先辈的糊口教诲理論，它是将“做”、“學”、“教”的三個部門举行深入阐述，提倡的是将三者举行有用交融對學生举行深度教诲。在做學教合一理念布景下，讲授做便可以看做為是一個总體，而不是三個零星的分支。请求教诲事情者可以或许在“做”的根本上對學生举行“教”；请求進修者可以或许在“做”的根本长進行學。這也就象香港腳膏，征着做學教合一理念對付我國教诲事情者来讲，“做”就是“教”；對付進修者来讲，“做”就是學。教诲事情者只有晋升對付“做”的器重，才能對進修者举行有用讲授；進修者只有晋升對付“做”的器重，才@可%4v6dp%以%4v6dp%或%4v6dp%许對相%tfB52%干@常识举行深度進修。若是輕忽了“做”在“做學教合一”理念中的带领职位地方，就象征着在必定水平上落空了“教”與“學”的現實意义。經由過程上述理論也可以或许看出，在“做學教合一”理念中，“做”才是底子與主體。它倡导的是将進修者安排于現實讲授進程中的主體位置，注意指导進修者可以或许經由過程現實的實践@勾%aMPs2%當對相%tfB52%干@常识举行自立性深度進修，如许就可以在必定水平上有用的激起進修者的進修踊跃性，進而熬炼進修者的自立摸索能力。同時它请求西席可以或许将讲授内容與實践勾當相連系，重點指导學生在實践的進程中感悟常识的真理，進而發掘更深条理的常识特質，如许可以或许有用的帮忙學生對常识举行深度進修，這也在必定水平上有用的熬炼了學生的實践脱手操作能力。同時它還提倡對以往讲堂中的师生瓜葛举行立异，西席要注意指导學生從以往的“要我學”變化為“我要學”，同時也要對原本的贯注式教诲手腕举行立异，西席要由以往的“主讲者脚色”變化為“指导者脚色”，如许才可以或许有用的實現“做學教合一”理念的感化最大化[1]。
2.做學教合一的特色
2.1做——职業性

做學教合一是集“做”、“學”、“教”的三個部門，同時這三部門也具备分歧的個性化特色，此中“做”的部門具备职業性的特色，這是由于“做”主如果要讓學生明白怎麼做才是准确的、為甚麼要如许做。在學生举行“做”的進程中，也就潜移默化的将學生在讲堂進修中的职位地方举行了转换，從以往的被動接管變化為练習训练主角，如许可以或许将學生带入一個较為真正的职業情境，豐硕學生在中式烹饪身手課程中的讲堂體验，同時學生也可以或许在現實的實践進程中感悟中式烹饪身手課程相干常识進修的首要性，進而有用的熬炼學生對付中式烹饪身手課程的進修踊跃性與自立性。同時在“做”的進程中，也可以或许在必定水平上培養學生發明、解决问题的能力。
2.2學——主體性

“學”的部門相比力其他两部門来讲，具备较為较着的主體性特色，“學”指的是學生對付中式烹饪身手課程的進修环境，请求學生可以或许經由過程“做”来晋升本身的進修能力、互助能力、阐發能力與果断能力。“學”這個部門提倡的是将學生在中式烹饪身手課程中的讲堂主角脚色举行凸显，讓學生可以或许對付中式烹饪身手課程的進修手腕、勾當内容等举行自立决议，在這個進程中學生可以選用線上課程進修、旁觀視频進修、或是經由過程線上視频資本與西席的树模讲授相連系，進而有用的晋升本身的察看能力與操作能力，如许可以或许有用的晋升我國中式烹饪身手課程讲授事情的實效性成长，助力學生的全方位康健發展[2]。
2.3教——主导性

“教”针對的是西席，同時也是西席的根基职责，它具备较為强烈的主导性特色，请求中式烹饪身手去疣膏,課程教诲事情者可以或许在本身岗亭的根本上，對本專業的勾當导向举行阐發，将晋升學生的职業能力作為“教”的中間根本方针，在現實的讲授進程中可以参加使命型驱動导向，對原本的中式烹饪身手課程内容举行項目化、使命化優化處置，在這個進程中，西席饰演着多種脚色，不但是中式烹饪身手課程理論常识的傳输者，同時也是指导學生举行有用脱手操作的指导者、包管中式烹饪身手課程實效性前進的批示者、帮忙學生有用解决中式烹饪身手課程疑问问题的导师，這些都在必定水平上凸显了“教”的主导性特色。
3.當前，中式烹饪身手課程的讲授近况

就現阶段我國中式烹饪身手課程的讲授近况可以或许看出，依然存在着一系列阻碍讲授質量不竭晋升的身分，本文罗列了两個方面的代表性问题：

起首，中式烹饪身手課程属于中餐烹调專業的首要根本部門，想要對學生举行有用的讲授，就必要花费大量的實践資本，同時就現阶段我國中式烹饪身手課程的課本来看，課本内容過于趋势于理論化，這些死板乏味的理論專業常识會使得學生發生厌倦、逆反的進修生理，长此以往學生就會损失對付中式烹饪身手課程進修踊跃性，這對我國中式烹饪身手課程讲授質量的晋升就造成為了十分紧张的负面影响[3]。

其次，中式烹饪身手課程具备强烈的實践性特色，為了包管學生的有用進修，西席就必需踊跃率领學生展開大量的實践勾當，讓學生可以或许在實践操作進程中把握相干的烹饪技能，為其往後的就業奠基坚實根本。可是就現阶段我國中式烹饪身手課程讲授進程可以或许看出，部門西席依然遭到以往讲授理念的持久影响，一昧的将實践技能转化為理論常识持久藥,對學生举行教诲，學生没有足够的機遇举行烹饪身手操练，這就會直接致使學生的中式烹饪程度止步不前，這也是現阶段我國相干教诲事情者最值得器重的问题。
4.做學教合一理念在中式烹饪身手課程中的應用辦法
4.1創設讲授情境，问题激發學生探讨

想要包管我國中式烹饪身手課程的持久有用康健成长，相干教诲事情者就要對現阶段課程讲授進程中存在的一系列问题举行阐發，操纵我國百般各样先辈的讲授技能，积极其學生創設中式烹饪身手課程進修情境，重點豐硕學生的課程體验，指导學生可以或许自立的举行深度進修，才可以或许帮忙學生服膺關于中式烹饪身手的相干常识點，使其可以或许将横七竖八的理論常识举行内化處置，為學生的理解與接管供给踊跃便當前提，實現指导學生在“做”中“學”的讲授方针[4]。

比方，中式烹饪教诲事情者在率领學生進修“宴席菜”的進修進程中，為了有用的加深學生對付“宴席菜”的影象力，中式烹饪教诲事情者便可以操纵先辈的信息技能手腕，在讲授辅助装备中為學生播放關于“宴席菜”的相干質料資本，并在學生旁觀的進程中為學生举行發问式指导讲授，西席可以對學生說“宴席菜中有哪些？”、“宴席菜具备甚麼样的特色？”、“筹备這些宴席菜必要哪些質料？”、“這些菜應當怎样搭配最佳？”等一系列问题，如许一来，學生就可以带着西席所提出的问题對視频举行當真旁觀，這時候學生的好奇心也會被充實激起，在旁觀視频的進程中渐渐获得西席所提出问题的谜底，如许就可以有用的熬炼學生的察看能力與总结能力，使得中式烹饪身手課程的讲授事情逐步過渡于進修事情成长趋向，實現中式烹饪身手課程情境創設的感化最大化。
4.2强化實训练習训练，晋升學生操作技術

為了促成我國高职院校學生的全方位成长，仅仅對學生举行中式烹饪身手課程理論讲授是远远不敷的，還必要晋升對付“做”的器重，在指导學生举行“做”的進程中，西席要注重必需讓學生明白“怎麼做”和“為甚麼”，如许才可以或许有用的到達經由過程“做”举行有用“學”的讲授方针，進thermage FLX，而使得高职院校學生可以或许經由過程中式烹饪身手課程實训的方法晋升本身的專業技術，强化理論常识，進而可以或许在中式烹饪西席的率领下，渐渐成為周全型的中式烹饪實践人材。

比方，中式烹调西席在率领學生举行“質料加工”相干内容的進修時，起首要率领學生進修關于質料加工的理論常识，比方海鲜應當怎麼處置、蔬果應當怎麼處置、肉蛋應當怎麼處置等等，在學生服膺這些理論常识内容今後，西席可以率领班级内部的學生举行對應的實训练習训练，讓學生脱手對海鲜、蔬果、肉蛋等資本举行加工處置，如许不但可以或许有用的加深學生對付這部門理論常识的影象力，同時也可以或许有用的帮忙高职院校學生堆集關于“質料加工處置”的履历，為學生專業技術的晋升奠基坚實根本[5]。
4.3采纳稽核评价，促成综合能力提高

為了包管我國高职院校中式烹饪身手課程的實效性成长，中式烹调西席還應當從稽核评价的角度入手，在高职院校學生經由過程“做”完成“學”今後，西席要按照學生的實训练習训练成果举行评价，在评价的進程中要注重评价的標准，不克不及一昧的表彰，更不克不及盲目標批判，若是西席對學生的表彰性评价過量，就會使得學生發生自豪的生理，在後续的進修進程中就會過于懒惰；若是西席對學生的批判性评价過量，就會在必定水平中壢通水管,上對學生的進修自信念發生冲击，進而使得學生呈現安于現状的設法，這對學生中式烹饪身手程度的晋升是十分晦气的。那末若何才可以或许經由過程有用的稽核评价促成高职院校學生中式烹饪身手能力的不竭晋升呢？為了到達這一方针，中式烹调西席就要操纵多元化的稽核评价手腕。

起首，中式烹调西席應當扩展稽核面积。這指的就是不该该将學生的理論常识成就作為评判學生進修结果的焦點参考，還應當在此根本上参加對學生的實践稽核，讓两者举行交融對我國高职院校學生举行综合性评价，如许才可以或许有用的凸显评价稽核的公道性。

其次，中式烹调西席還應當變化以往的稽核评价方法，在以往的稽核评价進程中，經常都是西席對學生的進修环境和進修成果举行评价，如许會使得稽核评价成果過于单方面，對此西席便可以约请多方面的职员對學生的稽核成果举行有用评价，可以選用學生互评、带领评价等方法，或是约请專業的中式烹饪專家到校内對學生举行稽核评价引导，通過量方位的稽核评价，學生就可以有用的明白本身存在的不足的地方，進而在往後的進修進程中具备针對性的举行進修，如许就可以有用的晋升學生的综合能力[6]。
4.4應用小组互助，促成學生自我成长

對付我國高职院校的學生来讲，想要包管其可以或许在往後的社會就業進程中晋升竞争气力，中式烹调西席就必需應用“做學教合一”的理念去培養高职院校學生的小组互助能力，并踊跃應用互助的讲授手腕举行中式烹饪身手課程讲授，進而指导學生可以或许在小组互助的進程中晋升本身的综合能力，與小组同窗举行沟通交换的進程中構成優良的思惟碰撞，進而促成我國高职院校學生的自我成长。

比方，西席在率领學生举行中式烹调技能的讲授時，可以将班级内部學生的專業能力举行阐發，并将其分解為分歧的小组，请求學生在小组内部與其他同窗举行沟通交换，将本身的问题提出并與其他同窗一块儿找寻公道的解决计谋，同時在小组内部其他同窗論述本身概念的進程中，也可以或许進修别人身上的长處，完美本身存在的不足的地方，如许就可以包管本身專業技術的不竭前進，進而有用的實現促成高职院校學生自我成长的現實方针。

结语：综上所述，在我國高职院校中式烹饪身手課程中應用做學教合一的讲授理念，可以或许有用的助力我國高职院校學生的全方位康健成长。是以，作為高职院校中式烹饪身手課程西席，就必需晋升對付陶行知师长教师的做學教合一理念的器重，并對原本的中式烹饪身手課程讲授计谋举行反思整改，為高职院校學生营建一個杰出的做學教合一進修空气，以此鞭策我國高职院校讲授事情的不竭前進。

参考文献：

[1]李纯國.“做學教合一”理念在中式烹饪身手課程中的應用[J].成才之路,2018(27):47-48.

[2]徐杰.浅谈“做學教合一”讲授模式下的互助交换[J].决议计劃摸索(中),2021(02):66-67.

[3]翟银霞.职業黉舍施行“做學教合一”讲授模式存在的问题與對策[J].南邊农機,2020,51(20):111-112.

[4]陈燕平.基于現代學徒制的烹调專業“雙导师”立异讲授摸索——以中式面點建造身手課程為例[J].今世教诲實践與讲授钻研,2019(16):124-125.

[5]奚加贵.項目讲授在中式烹饪身手課程中的利用——以“海鲜宴的建造”為例[J].职業,2015(29):82-83.

[6]刘俊,廖毕文.职業教诲應當提倡“做學教合一”[J].成人教诲,2013,33(09):105-106.

作者简介：王彬（1983.2-），男，上海人，人社部高档考评员，FIPA澳大利亚注册資深大眾管帐师，FFA英國注册資深财政管帐师，CISA國際注册信息體系审计师，PMP美國注册項目辦理專業人士資历認证，修建防护設計高档工程师，中式烹饪师一级，ChFP高档理财计劃师一级，高档人力資本辦理师，CIWM國際财產辦理师，CICFP注册理财计劃师，中级给排水工程师，生理咨询师二级，國度二级西席，助理藥师，计较機维修工三级，计较機操作员三级，電子商務师三级，二手車评估师三级，助理IFM，结業于華东师范大學電子商務本科、北京大學醫學院藥學本科、西南财經大學管帐學本科，中國地質大學艺術設計本科、海口經濟學院财政辦理本科，NYIT（美國纽约理工學院）MBA，國度構造事件局與清華大學结合举行的天下大眾機構节能辦理項目毕業。中國科學技能协會中國将来钻研會理事會理事。中國修建業协會會员。中國修建學會會员。上海市修建學會生态扶植專業委员會會员。四川城村夫才辦事中間會员。中博联智库特聘專家。上海任蕴教诲科技有限公司、启恋修建設計事件所（上海）有限公司、任防修建設計事件所（上海）有限公司人防防护工程钻研员。海南科技职業大學傳授。重要钻研標的目的為人防工程。

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