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標題: 「相约旅商,成就梦想」西餐烹饪專業歡迎您! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-1-3 15:53
標題: 「相约旅商,成就梦想」西餐烹饪專業歡迎您!
本專業培育附和党的根基線路，顺應社會和經濟成长必要，培育西餐烹调、養分、餐饮辦理的根基常识與實操，且使專業學生具有较强西餐烹调技能和西餐菜品立异能力，能更佳地從事對應企業西餐烹调操作、深刻领會旅店餐饮業西餐部分的运作和辦理潜能，掌控响應的技能和提高沟通能力，培育成為一名具有扎實的專業常识與技術程度，具有必定的谋劃辦理能力的中级西式烹饪师。

(二)培训規格

职業素颜

（1）职業品德：加强學生的诚信品格、敬業精力、责肆意识、合理正直、耿介自律、對峙原则。

（2）职業举動：加强學生的立异意识、實践能力和擇業就業能力。

專業常识和技術

1．專業常识

（1）具备查阅專業技能資料的根基能力。

（2）领會西餐風韵門户及其成长汗青、饮食文化、就餐禮仪、餐饮辦事等根基常识，把握西餐餐饮辦事的根基技術。

（3）把握西餐厨房經常使用原料、东西、装备、技法和行業術语辞汇，具有在英语事情情况中實現交换的能力。

台北當舖,（4）經常使用西餐烹调原料性状、養分、辨别、加工、保管等根基常识。

（5）把握炊事養分根本常识和食物平安卫生常识，能举行公道炊事養分搭配。

（6）把握必定的本钱核算常识，能举行简略菜點本钱核算。

餐饮企業西餐厨房组织辦理、岗亭設置及根基事情职责分工。

（7）認识西餐厨房各岗亭流程、尺度、跟尾共同，具有合适厨房各岗亭职责请求的根基事情能力。

2.專業技術

（1）把握西餐刀工技能，能准确利用各類刀法、加工法子加工各類原料。领會經常使用原料的養分成份，晓得根基的養分搭配。

（2）纯熟建造各種根本汤汁，能准确應用經常使用西餐烹饪技法建造各類西餐热菜、汤菜菜肴。

（3）纯熟调制各類冷汁，能综合應用經常使用西餐冷菜加工、烹饪技法建造各類西餐冷菜菜肴。

（4）把握西餐冷菜、热菜和根本厨房經常使用举措措施、装备、东西的利用和调養法子。

（5）领會經常使用原料的養分成份，晓得根基的養分搭配。

（6）把握根基的西餐烹饪技能。

專業西席荣获金奖

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2、專業骨干課程

本專業課程設置分為大眾根本課和專業技術課：

大眾根本課包含德育課、文化課（语文、数學、英语）、计较機利用根本、體育與康健課、大眾艺術課、汗青課，和天然科學和人文科學類大眾選修課

專業技術課包含專業焦點課、專業（技術）標的目的課和實训练習課，和專業選修課

專業技術課

專業焦點課

課程

重要讲授内容與请求

一、西餐烹饪技能

進修西餐厨房原料加工装备與东西的利用功效與调養知识，進修西餐烹调原料的利用和初加工、刀工技能、汤汁建造、腌渍、果酱制法、配菜用薯、冷菜沙律等的加工法子和技術，使學生能做到运刀自若准确，規格合适尺度，起净率高。

二、日本摒挡技能

進修日本摒挡的根基理論常识，把握日本摒挡建造客觀纪律，使學生在纯熟把握日本摒挡建造的根基技術的根本上，體系地把握分歧類型的日餐烹调操作規程和對客辦事等技能；使學生不单具备胜任日餐烹调技能，并且具备低级日餐企業辦理事情的能力。經由過程本課程的進修，培育學生的東湖馬桶不通,團队精力、协作意识及敬業精力，建立杰出的旅店厨师职業品德風俗；注意培育學生的生理本質、辦事意识、诚信意识等；使學生可以或许具有较强的實践能力、立异能力。

三、西餐菜肴建造

進修西餐烹调中热菜的重要烹饪法子和操作技術，领會各類烹饪法子的的特色，领會西餐宴會、酒會食物設計常识。通述各類热菜建造實例的進修，使學生把握西餐热菜菜肴的烹饪（火候與调味）技能，制汤窍诀，能自力地建造合适質量尺度的西餐热采菜肴。

四、西式饮品建造

進修西式饮品建造的原料常识，學會原料的互相搭配，并開端把握调制西式饮品的根基技能，能调制出常見的百般西式饮品，晓得西式饮品品種的自力调制技能，并對水吧的运营有必定的認识。

五、烹调英语

重要進修西餐專業經常使用的原料及平常白话，使學生把握必定的西餐英语根本常识和技術，具备浏览和翻译有關西餐專業英语資料的能力，练習简略的西餐專業平常和涉外會话的開端能力，培育摸拟撰写简略信函涉外营業利用文的能力。

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3、就業岗亭

面向星级旅店及中大型餐饮企業：

1. 岗亭厨师：賣力厨房的某一個详细烹调操作岗亭。

2. 少司厨师：重要賣力建造厨房所需的各類根本汤、根本少司、热少司等。

3. 汤菜厨师：重要賣力各類奶油汤、清汤、肉羹、蔬菜汤等汤菜菜肴的建造

4. 烤扒厨师：重要賣力烤、扒、串烧等菜肴的制。烤扒厨师通常為颠末周全專業技能培训技能崇高高贵、履历豐硕的厨师。

5. 蔬菜厨师：重要賣力厨房所需的各類蔬菜的洗濯、收拾及蔬菜菜肴的建造。

6. 冷菜厨师：重要賣力冷菜部的辦理，监視并建造冷调味汁、沙拉、部門開胃菜和瓜果、冷盘的切配及冷菜菜肴的装潢等。

7. 肉類加工师：重要賣力肉類、禽類、鱼類及海鲜原料的粗加工，各類猪排、牛排、羊排等原料的分档。

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4、就業单元

广州白日鹅宾馆

花圃旅店

东方宾馆

香格里拉旅店

广交會威斯汀旅店

康莱德旅店

君悦旅店

W 旅店

新屋抽水肥,中國大旅店

正佳万豪

粤海喜来登

南沙大旅店

......

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5、职業技術证书

1. 平凡话品级证书

2. 天下计较機信息高新技能测验证书辦公軟件利用模块

3. 天下大眾英语品级一级测验证书

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6、西餐烹调專業特點

(一)培训方针

西餐烹调專業開辦于1976年，2020年确認為广东省高程度專業群扶植，2020 年入選广东省职業院校“雙师型”师資培训基地，是省内開設较早、综合气力强、影响力大的專業。西餐烹调專業標的目的人材培育規格重點體如今培育學生的综合本質、專業常识和能力（通用能力和專業技能技術），秉持學以至用，不断改進，校企高度交融，以赛咳喘貼,促學、以赛促教，注意工匠精力培育，打造德技并修，培育新期間的西餐厨师交班人，傳承立异文化，為广州市、广东省、國表里培育多量量優异西餐师傅，被西餐行業承認。

學生荣获天下大赛金奖

别的，西餐專業注意于對外交换，開辟專業师生眼界，與意大利對外商業委员會、法國博古斯赛事、新西兰北方理工學院等深度互助，致力進修成长西餐傳统身手與立异。

為了鼓動勉励中意两國在烹调教诲方面举行深刻而成心义的交换，咱們與中國顶尖的旅店餐饮團體互助，举行意大利烹调教诲培训。该項目標目標是讓專業师生對意大利烹调有更深入的理解，强化其理論及實践的根本。展開特训营的課程，由意大利對外商業委员會广州處事處组织，并由尔玛意大利國際厨艺學院支撑，近間隔感觉醇正意大利美食文化的内容。

来自意大利的教员给學生讲課

自2018年與博古斯中國粹會創建互助以来，广州旅商西餐專業踊跃介入到博古斯系列角逐的操辦中，借助教诲综合化、赛事全世界化的上風，讓更多的學生介入到餐饮文化扶植中，鞭策中國文化走出國門、走向國際，為餐饮業成长進献气力。

本西餐專業學生專業技術程度過硬，加入各级各種技術比赛成技優秀。2012-2022年有多位學生得到广州市中职學生西餐组技術比赛一等奖；广东省职業院校技術大赛一等奖；近期更有李嘉祺同窗得到第二届中華人民共和國第二届西餐烹调省赛得到第一位，范镔镔加入中華人民共和國第一届烹调大赛西式烹饪項目得到第六名被授與“广东省技能妙手”称呼；陈金川得到第46届世界技術大赛省赛西餐烹调項目第一位，中东欧西餐烹调挑战赛金奖；中華人民共和國第一届技術比赛西餐項目第四名被授與“天下技能妙手”称呼，到今朝為止也是广东省西餐項目最佳成就。

2017级西餐烹调專業學生荣获证书

本專業學生升學率年年增加，近两年年西餐烹调專業总计19位同窗考入韩山师范或岭南师范本科（烹调與養分教诲專業）；與广州工程學院互助的“3+2”分段中高职领悟班，連结每一年一個班招生（35人）；和經由過程一月份天下高考和自立招生测验举行升學的比例到達60%以上。

俗语說“名师出高徒”，本專業有8位西餐烹调專業西席，此中4位高档技师，4位技师。1位中國烹调大家，2位高档西席，1位天下技能妙手，2位广东省技能妙手，1位天下餐饮業技術人材，钻研生學历占62.5%（此中2人在读），全数為“雙师型” 西席，本專業西席主编、参编餐饮類課本6本，被多所院校利用。

西餐專業西席介入出书課本

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