台灣廚藝教室交流論壇

標題: 台灣上引水產:突破傳统用新概念做十足新鲜的海鲜 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-5-21 17:55
標題: 台灣上引水產:突破傳统用新概念做十足新鲜的海鲜
在中國大陆，水產店就是水產店。固然海鲜新颖，味道鲜美，可是店面情况、装修较為陈腐脏乱。可是，直到台灣上引水產的呈現，它用全新的思惟将傳统水產店打造成一家调集水產、特点餐飲、生鲜超市、家居糊口美學融為一體的跨界糊口美學體验店。這時辰，所有人都茅塞顿開：本来水產店如许做也行！

　　采纳自营、產地直送模式

上引水產位于台北市中山區老旧的住民區内，前身是滨江鱼市，台北首要的水產市场，日本三井团體接辦以後，举行全新定位进级，由曾為诚品书店做設計的空間設計師陈瑞宪从新設計，摇身一變成多功效复合型體验空間，将傳统的鱼市场打造成時兴的的高档賣场。

走进进口，辦事职员會知心的用消毒水為你的手消毒。玻璃門一開，這幅气象仍是很惊人的，有不少端正的大池塘，事情职员在池子上面清算着内里的海產。

将直接养殖海鲜的大池塘直接搬到主顾眼前，使人面前一亮，不消担忧食材的新颖度，一個個活蹦乱跳的海鲜，自行選擇，没有添加剂。“活體區”一早六点就開张業务，从機场直送而来的活海鲜，便送进一池一池的水槽里，连水都利用与海鲜發展情况不异浓度的海水，并節制温新店汽車借款,度。

除入口活海鲜外，户外區也有本港現捞海鲜。傳统海鲜會被安排于长方形水槽，常常跟着冰块融解，水就从邊沿溢出，滴得地上都湿答答的，讓人一想到要買鱼就望而生畏。但這里颠末改进，改采底部附有滚轮的三角形（像蛋糕片）設計，水槽可以采分歧方法拼组，并且水槽有集水孔洞，挑鱼便可以變优雅。消费者可以選购以後，请辦事职员代為去肚、鳞鳃娛樂城,等。

上引水產透过批發自营、產地直送的模式，主顾在這里可以體验到多种美食享用模式。整間店采日式气概，商品井井有理，清洁整齐。从进口，到逛完鱼市场，賣场一点鱼腥味也没有，完彻底全倾覆了傳统渔市的想像。

　　美食享用模式多种多样

上引水產分區明白，600坪（约為1982平方米）空間共计划10個主题區域，包含活體水產、生鲜超市、熟食即食區、缤果、花坊、夸姣糊口、立吞美食、称心美味吧、樂烹锅物、炭道备长炭海鲜烧烤。前六個區域為賣品部，後四個區域為餐飲部。

　　立吞美食

“立吞”是指，站立的吞寿司。這個觀点来自日本。上引水產的“立吞區”，因為食材新颖，且代价相较于三井餐厅平价，是賣场最具人气的區域，這個區域没有椅子，只有一排排长桌子，主顾从点餐到用餐，都得要站着。

该处从早上十点業务到晚間九点，较為特此外是立食握寿司或生鱼片，業者自日本延聘得过天下握寿司总冠军的武田正彦担當摒挡长，為品格挂包管。固然是站着吃，却不测接管度颇高，揭幕至今每天有列队人潮，特别是用餐時段，要采纳電脑叫号方法列队，均匀要等跨越半小時。

称心美味吧

此區域供给来自世界各地的上等海鲜，包括肥美生蚝，虾蟹、鲍鱼、贝类等多种海鲜的拼盘套餐，佐以香槟、白酒或清酒，倚身吧台与老友或師傅相谈對飲，似乎置身外洋海畔小酒吧的舒服场景。

樂烹锅物

樂烹锅物利用特制铜锅，對付不吃生，欠好冷餐的人而言，這里绝對是首選。

這個區域供给包含来自活體區的百般严選海鲜、菇类蔬菜等锅物食材，以昆布熬煮的汤头。食材上桌同時，辦事职员讲解各类食材烹煮的流程与時候節制的拿捏，讓您便利烹煮，品味美食。

炭道备长炭海鲜烧烤

户外烧烤區出格利用具备调湿、净化功效，且康健無碍的备长炭，并以上引水產上等鱼获，及蔬果肉品的丰硕食材為後援，供给美食分享的多样選擇。还有“可不渴飲品車”，供给生啤酒、茶飲及咖啡等飲品。

　　生鲜超市

以康健摄生為守则，除各地直送的鱼获海產，生鲜超市同時供给入口与當地蔬果、肉品等百般严選食材。

　　熟食即食

熟食即食區夸大质量、快速、摄生三大重点，逐日供给多元菜色与熟食選擇。主顾可以在熟食即食區現场買货物，便利、海鲜、蔬菜、肉类自行筛選，然後可以當即享用。

熟食即食區可代客烹调，為在活體水產區采辦鳕场蟹与毛蟹的主顾，供给或蒸或烤简略摒挡的收费辦事。与上面所先容的生鲜超市有着完善地连系。此外，还可供给烤物、炸物、汤品与釜饭等熟食商品。

　　夸姣糊口

這一個调集百般民生必须品的场域，食材、食器、家用品满目琳琅。精選餐具器皿、花器摆饰、專業烹调参考刊物、節日宴會的礼物選項，可以说是三井餐桌上五感履历的延长，品牌美學的转达。

　　缤果

缤果位于进口右邊的瓜果站，精選来自各地优良當季瓜果，切片装盒或是鲜榨果汁。果汁新颖現榨，不含添加物，不但可之外带，乃至在上引水產的任何區域均可以買到。

花坊

在上飲水產的每一個區域内，均可以看到很多植栽与花草粉饰，有用晋升总體有型展現的感官體验。常常分開上引水產時，残留在鼻腔的美食香味就會被這股花香味给代替，也是一种特此外體验。

　開设旗下日料店煮海餐厅

煮海是上引水產邊新设的餐厅，其主打是海鲜桌菜，6人起桌。全部店面斥資6000万打造，由陈瑞宪操刀，连系60年月纽约工场风和北非摩洛哥风，低调中見豪华，坐位區以金属栅栏相隔，隐私和穿透兼具，灯光以红、蓝饱和色為基调，讓黄铜色的桌面成為視觉要角。黄奕瑞流露，连屁股底下椅子都有學问，法國Bistro小酒馆專用的椅子，特意将椅脚锯短5公分，讓客人坐在上面用餐，感受更轻松。

　　将7Ps营销理论阐扬到极致

凭仗着先辈计划理念，人道化設計，上引水產倾覆了對傳统水產市场的熟悉，在傳统市场上进级後，上引水產成為一個以餐飲為焦点，调集水產、生鲜、家居、花店多种業态的高品格糊口體验空間。其谋划模式也将7Ps营销理论阐扬到极致。

產物力：產物新颖度与精巧度遭到業界和公共一致称许。

代价力：因自行入口的新颖食材的原因。在台灣，乃至很多日本摒挡店都来上引水產申请营業卡，常常前来进货。

店肆力：在衰败的渔市场内，上引水產却能打造成如斯多元空間，吸引全世界饕客前来抢鲜，的确是点石成金，化陈旧迂腐為奇异。

促销力：上引水產對食材的应用到达极致。上引水產将相對于不新颖的食材做成生鲜与熟食在超市贩售，再按照時段调解扣头，最高5折讓公众買单，得以寄托主顾来完成保持食材的新颖度与其操纵率。

职员力：职员培育可谓超出旅店業者，团體仅專注于日本摒挡的對峙，有别于旅店業餐飲人材必要對各类摒挡的根基常识。

　有型展現：這是三牙齦腫痛,井团體拉開同行差距的關头。上引水產對付装修、灯光等空气营建，其实業界中的佼佼者。食材的新颖与厨師的建造进程也彻底讓主顾一览無遗，使主顾除放心享用美食外，看着厨師纯熟的建造美食，更是此外一种享受。

程序力：上引水產每一個厨師專职賣力本身的范畴，杀三文鱼的人就只能杀三文鱼，一天杀上百只是根基。切刺身的只能切刺身，握寿司的只握寿司，一天握上数千颗也很正常。只有副厨以上才俱备练習，监視与声援的能力。以是可以或许确保每一個厨師能在本身的范畴内阐扬到极致。
白內障眼藥水,
上引水產地点：台北市中山區民族东路410巷2弄18号

歡迎光臨台灣廚藝教室交流論壇 (https://newstour.com.tw/)