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標題: 學習厨藝要记住這几點 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-9-23 17:08
標題: 學習厨藝要记住這几點
随着人们對饮食的态度的變化，當今许多人喜欢做饭，并想亲自去厨房為家庭做一些美味的家常菜。但是，在很多情况下，一些朋友总是觉得自己的烹饪技能不好。他们做的菜味道不好或看起来不好。學習烹饪并值得收集，這里要牢记10個最基本的烹饪技巧！

一，關于锅的選擇

炊具大致可分為两類：一類是汤锅或炖锅，建议使用具有高保温性的砂锅。另一個是烹饪锅，最常見的是铸铁锅，熟铁锅和不粘锅。建议您使用煮熟的铁锅，因為它具有很高的导热率，非常适合热火。不建议使用铸铁锅，因為它们导热系数低，笨重且不易烹饪。尽管不建议使用不粘锅，但涂层的主要作用是防止锅底變热，并有助于防止不粘锅。

其次，您需要了解锅中冷油的原理，需要學習煎炸

热锅中的冷油先加热锅，這意味着最好加热，不要害怕燃烧，在锅中添加少量油，滑動锅并加油。锅冷油的主要用途是在锅的底部形成一层油膜。该油膜层的作用是防止锅粘。锅中的冷油是防止锅在烹饪過程中粘住的唯一规则。另一種是烤的炒菜，在锅中煮素食時，時間不能超過20秒。炸韭菜用早期的小火将肉切碎，在配菜中炸時，時間缩短了。可以用火煮的菜特别香。

三，各種香料的基本用途

盐被称為“百王”。最好不要早點進入。通過從水和肉中去除蔬菜很容易改變木材。最好参加中後期。酱油，甜酱和调味酱等调味料是發酵调味料，必须在油中油炸以刺激香气。由于炉子的功能强大，可以在家中烹饪時，這些發酵调味料可以很好地用油调味。 mu油容易油炸，在高温下也容易移動，因此建议将其放到最後。為了刺激醋的气味，有必要将醋沿锅的侧面浸入。另外，建议使用米醋，颜色比较浅，不容易改變盘子的颜色。

四，煮菜時要用冷热水

首先，最好不要在烹饪時加水。家庭炉火太小。加水會迅速降低锅的温度，從而使锅的外觀很难看清。烹调肉類時，最好在油炸後将水加热。加入冷水後，肉的表面會迅速收缩。最後，無論如何烹饪，都可以烤肉，最好用冷水炖鱼，而且炖鱼汤不仅味道鲜美，而且味道浓郁。如果您在烹饪前将鱼煎炸，则鱼汤會變成乳白色，而炸好的鱼會加热水。還有一點是，您需要立即加水，而不必担心它是炖肉還是鱼。烹饪蔬菜時最忌讳的是一路加水，它會消失。

5，蒸鱼時要注意

由于许多人做错了，所以特别去除了這種蒸鱼。首先，将锅中的水烧開，然後将鱼放入蒸汽中。另外，在蒸鱼後，有必要先倒油，然後倒酱油。许多人首先将酱油调味料倒入鱼中，然後添加油。這種方法降低了热油的刺激作用。第二個是失去调味品的鲜味，例如酱油。這是最重要的。

6.注意配菜技巧，“丝绸與丝绸，块與块”

關于這種配菜技巧，應该注意的是，也需要将“真丝，块状”（例如炸猪肉，辣椒或其他绿色蔬菜）切成丝。對于炸鸡，最好添加一些绿色蔬菜，因為蔬菜不能切成碎片。要炖鸡，必须将配菜土豆切成小块。例如，如果辣椒被油炸，如果肉被油炸，则辣椒不能被切成细末，而是可以被切成细末。简而言之，配菜的原理是形状要尽可能一致，這样制成的菜看起来不错。

第七，有一種無所不能的调味料，那就是白糖。

不管哪種菜肴，都有或多或少可以添加的调味料，即白糖。白砂糖不仅甜，而且不仅可以為菜肴增添風味，還可以调節不同调味料的不同風味以制成菜肴组合。味道更豐富，應该记住。例如，西红柿是炒蛋，其中含有糖，不含糖，但是有两個等级。

8.辣椒在汤盘中的重要作用

除了适當增强菜肴的辛辣口味外，胡椒粉调味對于使菜肴新鲜更重要。這很重要，不要介意汤。如果加入胡椒粉，這種汤會提高档次。最好的厨師，厨師，阻止他在汤里放胡椒。好味道相反，即使您的食物不好，也可以在汤前放一點胡椒，這样汤的味道不會太多。

九，肉類菜肴的大小和效果确实不同。

确定肉盘（也称為吊浆）的大小非常必要。实际上，操作非常简单：您可以在切碎的猪肉或肉上挂一层湿淀粉，然後加入一點蛋清。即使您的烹饪技能不是很好，在油炸猪肉之前，也不必担心如何将其挂在肉浆和油炸层上，這样可以保证肉質光滑柔软，并且口味不會過大。上浆時，在内部添加少量水并充分混合以提高效果。

10，品尝動物材料的最基本方法是浸泡在水中

關于成分的味道，许多人认為主要是使用洋葱，生姜或其他香料来调味成分。实际上，這只是一種辅助方法。使用這些调味料的目的主要是為了掩盖材料的气味，但不能起到根本作用。如果您使用的成分非常美味，那麼最基本的方法就是将其浸泡在水中并尽可能地稀释血液，這是去除异味和去除异味的最基本方法。此方法不能用调味料代替。

实际上，以上10點只是烹饪技巧的重點。我们的饮食文化博大精深，還有许多其他烹饪技術。我通常會在烹饪時花更多的時間進行练習和觀察，但是我相信每個人都可以制作出充满風味的自制菜。

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