台灣廚藝教室交流論壇

標題: 闽街闽巷里的台灣私房菜_文化交流与合作_中國台灣網 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-5-21 17:53
標題: 闽街闽巷里的台灣私房菜_文化交流与合作_中國台灣網
西柚华洋摒挡餐厅从台灣请来的厨師团队。（資料圖片）

赴台灣游览，绝對不克不及错过的一件事莫过于品味美食。受多元文化影响,台灣美食交融了中西餐飲文化的特色。比年来，跟着很多台灣餐飲業者西进大陆創業，在闽街闽巷里品味台灣美食，感觉热忱的台式辦事，已驳诘事。更加首要的是，這些台式餐厅不但為大陆乡親带来了甘旨，其颇具特点的营运模式、辦理履历等，也形成為了一份匠心独具的“私房菜单”。

門客的最爱已记实在案

固然咭片上写的是“福州西柚华洋摒挡总司理”，张志颖的自我先容却总喜好从台北西华饭馆起头。這家以“辦事業黄埔军校”著名的五星级饭馆，培育出了多量台灣顶级的辦事業人材。固然糊口安适，又已过不惑之年，但张志颖仍是决议来大陆創業。

在西柚华洋摒挡餐厅，张志颖从台灣带来了3位法國蓝带协會大厨。张志颖奉告记者，台灣餐飲業竞争剧烈，這几年顶级厨師起头陆续西进大陆創業，他们中有不少人都去过日本、法國等地肄業，是以創作伎俩偏向于中西连系。

“你想，坐在布满雅痞风的西式餐厅里，吃着‘黑鲁鲁’是一种何等奥妙的感受。”张志颖笑呵呵地说。所谓“黑鲁鲁”，就把台灣知名的卤肉和京彩和谐在一块兒，缔造出一种Q弹的口感，同時又不失故乡菜的暖和影象。你可能猜不到，這看似简略的菜式竟是法國蓝带协會會员厨師的佳构。

“除創意菜式外，讓客人即便吃一個简略单纯的午饭，都感觉到被器重、被尊重，也是咱们所寻求的。”张志颖奉告记者，每一個到过餐厅的客人，辦事职员城市仔细地為他们录入資料并记下其最爱好的菜品，“我但愿把台灣最佳的辦事和創意菜式带到這里，由于咱们送上的不但仅是精巧的食品，也是心灵上的安慰”。

纸杯為啥要這麼厚

在福州五一广场四周有一家叫“碰見蓝朋侪”的韩式飲品店内，賓果遊戲卡,一名女孩失慎将一杯飲料掉落，事情职员热忱地整理好後，免费為她奉上另外一杯。面临记者的不解，该店開創人李儒钦笑着诠释说，為了避免讓主顾乘兴而来没趣而归，凡是他们城市免费再供给一份同样的飲品。

“固然亏了一点，但却為咱们留住了很多客人。薄利多销，企業才能久长。”2008年6月，在台灣从事人力資本事情的李儒钦决议到大陆成长。8年時候，履历过6次創業、5次失败，他终极把成长标的目的定位在餐飲上。現在，他的程序连锁餐飲“叶涩”，在大陆已成长有20多家分店。在此根本上，客岁，李儒钦又从韩國引进乌云冰激凌，并新創了一個品牌“碰見蓝朋侪”。

从事餐飲，李儒钦觉着诚信和良知是企業的去濕毒方法,防蟎產品推薦,立品之本。客岁，台灣黑心油事务讓人们對台灣食物损失信念。以此為戒，這也讓李儒钦對食物平安加倍居心。不只是进口食材，连包装的平安他都十分讲求。因為店里奶茶出货量大，他在省内多方考查，终究找到了最佳的几家纸杯厂商。“有玄關門設計，必定厚度、硬度的纸杯，不放蜡一样不會被水泡烂，质料對人體的平安才有包管。”验货時，李儒钦把厂商出產的纸杯放到滚水中煮了5分钟，尚未煮烂，才肯定下单。纸杯厂老板连连摆手说：“历来没見过這麼严苛的验货。”

“朋侪说我傻，本錢這麼贵，订价又不高，哪能赚到錢？我说廉价一点不要紧，我用康健的食物来树口碑，赚足了人气，也就赚到錢了！”李儒钦道出了此中的奇妙。

一份刚出锅的台式丼饭

提及日式摒挡，大都人城市感觉贵。不外，現在，只需花20多元，就可以吃到現点現做的日式便利了，而這開創于福州的禾家台式丼饭。“取這個名字，起首是想表白咱们是台灣来的。禾家，音同闽南语的‘好吃’。”禾家台式丼饭開辦人黄盟翔奉告记者，“丼饭”的“丼”字是日文汉字，是一种日式家庭饭食，代表了平平与温馨。

4年前，还在台灣做大厨的黄盟翔被父親叫到福州来帮手咖啡店的買賣。黄盟翔發明，在大陆咖啡店浩繁，但咖啡文化并無想象中那末普及，竞争剧烈。而快餐店肆固然也很多，但產物大同小异，如能做出差别化的產物，不就是商機地点吗？

因而，黄盟翔说服父親，转業開快餐店，專門建造日本丼饭。丼饭摒挡是在热腾腾的饭上笼盖精心烹饪的菜肴，食历時配料和淋酱、沾酱交融在一块兒，發生怪异的甘旨。“丼饭多种多样，但最關头的仍是米，咱们選用的是上好的东北小町米，而為了包管杰出的出锅口感，所有快餐都是客人到店後，現点現做。”黄盟翔说。

今朝，禾家台式丼饭已将分店開到宁波、重庆等地。“這得益于订餐软件的普及。自从参加饿了麼、淘点点等订餐软件平台，订餐量在短期内一下晋升了三成，而且还省去接订餐德律风、抄地点之苦。”黄盟翔奉告记者，這类快速成长的履历曩昔在台灣没法想象，本身很光荣選擇了西进創業，現在感受每天都是新颖的，就像一份刚出锅的台式丼饭。

歡迎光臨台灣廚藝教室交流論壇 (https://newstour.com.tw/)