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標題: 料理教室:美食讓我们面對面 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-8-20 17:39
標題: 料理教室:美食讓我们面對面
當美食博客、美食微博成為一种時尚以後，私家组织的“摒挡課堂”也逐步成為一种受人追捧的體验美食的新方法

钟天阳

[ 在上海，像區師傅如许的摒挡达人不止一個，他们樂于分享本身的做菜法門，也享受這类面临面的美食交换 ]

“我的摒挡課堂里，几近每次城市傳授的一道菜就角鐵，是上海小笼包。這對日本妇女而言是最具神秘感的中華點心，仿佛中國工夫同样的存在。”凭着满腔樂趣，上海的點心師傅區蔚健从三年前起頭组织摒挡讲堂，傳授傳统上海點心的做法。

近日，最新一届东方卫視“顶级厨師”冠军魏瀚也在微博中發出告示，将用角逐获得的第一笔“空想基金”，用于和厨師张冰配合創辦“摒挡課堂”，在5月尾面向公共。一時候，引發粉丝回應無数。在履历過美食博客、美食微博的海潮以後，私家组织的“摒挡課堂”正在逐步成為體验美食的新方法。

美食傳羽士

面临第一次领會“摒挡課堂”的初學者，區蔚健師傅喜好自称“美食傳羽士”。在他的博客里，展現的都是各种上海點心，和妇女和孩子的合影。谈起4月份刚在徐汇某旅店式公寓里完成的摒挡課，區師傅就起頭滚滚不停。

當天摒挡課程的内容是最经典的“上海小笼包”和“蟹黄豆腐”两道菜。在场的12论理學员，大可能是日本妇女，還包含一些来自韩國和香港、台灣地域的女學员——一些學员還带了本身的孩子一块儿上課。“做蟹黄豆腐的時辰，要用新颖上好的上海大闸蟹拆肉拆黄，豆腐的選择很首要，太嫩的豆腐，成菜轻易破裂，太硬，口感又欠好。适中最首要。最後的淋香醋，一语道破，去腥添香，是這道菜的關頭一步。”

在區師傅的現场引导下，學员从最根本的剁肉馅、揉面、擀面做起，包含以後為小笼包折褶子、摆入笼屉、上锅蒸等等所有步调都逐一體验進修。“不外要在短短两個小時里彻底學會包小笼几近不成能。”區師傅说，“要做好這道傳统上海點心，没有三年點心師事情，怕很难驾轻就熟。操练，再操练，先操练包上1000個再说。小笼馅里要加冰水，再加皮冻，才會肉嫩汤多，是業界不傳之密喔。”

像如许的摒挡課堂，區蔚健師傅几近每一個月城市受邀去小區组织讲課，多的時辰能有两三次，日原籍妇女是他最重要的讲課工具。作為“中華摒挡課堂：上海厨房”的開創人，區師傅自己就是位上海五星级旅店的主厨，前後在丽思卡尔顿旅店、香格里拉旅店、四時旅店任职，以後又在日本和澳大利亚事情8年。2010年回到上海以後，就起頭了這項“摒挡課堂”的事情，一向對峙到如今。

在上海，像區師傅如许的摒挡达人不止一個，他们樂于分享本身的做菜法門，也享受這类面临面的美食交换。“Alvin的甘旨厨房”在微博上的人气已近30万，博主Alvin李晨维按期在微博上更新本身的摒挡食谱。以前从事告白事情的他凭仗專業的拍照技能和傳布技能，把本身研發出的每道菜都演示得活色生香，也是以得到了多量吃货拥趸。不外他早已不知足于線上交换，近几個月来他的美食事情室“琉璃聚”频仍與品牌互助“摒挡課堂”，近間隔的接触讓他有了全新的感觉。

简略易上手

每次“上課”，李晨维城市和事情室的合股主厨朱文渊构想出光鲜的主题。朱文渊说：“独一必要花多點時候的也就是在思虑讲課的菜单了，由于咱们喜好符合每次主题编写新的菜谱。有人说為甚麼不消已有的課程内容，来面临分歧的學员。但我認為，若是如许去做，我本身都得不到烹调带给我的兴趣，那他人怎样還會有樂趣呢。”

朱文渊師傅本来也是五星级旅店的主厨，由于對美食的志趣不异，和李晨维组成為了事情室。年青热忱的他被學员称作“摒挡小熊”，他在接管采访時说：“咱们的開課内容彻底是依照那時题材、那時心境量身定頸椎病貼膏,做，以是不固定日期，不固定地址，固定的只是一份對烹调严谨酷爱的心态。”

“小熊”近来一次在摒挡課堂里傳授的主题就是“一個番茄三道菜”。“最简略的是‘番茄沙拉’只要5分钟，人人均可以辦到！”朱文渊在現场夹杂了分歧种类的有機番茄、切成薄片的珍珠洋葱、切碎的油渍番茄混着一點瓶里的油、百里香、薄片海盐、黑胡椒碎、柠檬汁、初榨橄榄油，在沙拉碗里搅拌一番就可以成菜。“调味的醋和油按本身喜好的口胃来，邊调邊尝，到你喜好為止。”再铺在烤過的法棍面包片上就大功樂成。以後朱文渊又讲授员用番茄做成番茄酱汁意面，又用搅拌機快速做了一道番茄冷汤。

“每次傳授城市和主理方或场处所告竣默契，必要甚麼咱们就量身定做甚麼。”由于進修烹调的方法分歧，自學成才的李晨维和科班身世的朱文渊在筹备摒挡主题的進程中也會有分歧的定見。好比為了表現不粘锅的主题，朱文渊的第一反响是经由過程油煎含有丰硕卵白质的银鳕鱼来相應主题；李晨维则提出用“大阪烧”的方法来做：由于大阪烧里的食材是卷心菜、鸡蛋、洋葱這种常見的食材，更合适用来在摒挡課堂里推行。

最後两人仍是决议展現大阪烧的做法。“由于最關頭的是咱们提倡的是爱糊口這個主题。每小我都有本身分歧的糊口，可能繁忙，可能落拓，可能充足，可能普通，但有一點是共通的，那就是经由過程咱们的摒挡課堂，可讓你更爱你如今的糊口，這是咱们烹调體验的焦點價值观。”朱文渊奉告《第一财经日报》，“在爱糊口的大主题下，繁衍出‘15分钟快手菜’啊、‘一周康健食谱’啊等等。先调動大師對烹调的踊跃性，奉告大師，实在真的不难學烹调，如许才會讓一些外行人創建必定的热忱度，在家里试着做不少好吃的和家人分享。”

當问到是不是斟酌将摒挡課堂通例化時，朱文渊说：“通例化就是烹调黉舍了，那對付我而言是創建不起热忱的。我愿意只做發自心里的烹调和讲授。若是有一天通例化了，那就不是我要的烹调感受了。”

美食只為分享

固然筹辦摒挡課堂耗费了大量心力，但李维晨和朱文渊并無在這個項目上得到多大红利，几近只能做到出入均衡罢了。仅仅是出于樂趣在推行上海點心的區師傅每次每人只收取100元的本钱。他在第一次收到记者表达采访意愿的短信時误觉得是收费的告白，诚实地复兴道“很甘愿答應一块儿分享美食兴趣。但咱们是一個很小众的上海厨房，没有做收费告白的预算啊”。

朱文渊坦言：“自己就是把樂趣酿成职業，钱對付我来讲不是最必要的，最使我感触快活的是感觉到學员學到一個新菜時發自心里的高兴，收得到更多的是人與人之間的沟通，我想料想不到的收成就是能结识到不少志同志合的朋侪吧，自己不晓得，经由過程互動和沟通會熟悉不少在事情上都有互相瓜葛的好朋侪。”

對付大部門的私家摒挡課堂而言，红利确切很难实現。魏瀚在接管《第一财经日报》采访時流露，园地费和食材盘踞了重要本钱。在魏瀚的规划中，一堂10個學员的摒挡課上，學员将進修建造三道菜。由于“不想在食材上省钱”，這三道菜的食材都未来自上海有機农场，加之位于南京西路的讲授园地，分摊到每小我身上已近300元——而這就是魏瀚规划中要收取的膏火。

“面临一個礼拜20人次的進修機遇，我信赖即便提高代價依然會有人愿意来上課。但代價的提高也象征着門坎的提高，這和我想要分享美食文化的初志相违反。”魏瀚说，創辦一個美食課堂是他在加入電視角逐時就频频提過的一個假想，也是他在角逐竣事後最想要完成的一項方针。最使他冲動的是，汐止汽車借款,在他發出開課信息的第一天，就有很多曾一同加入“顶级厨師”角逐的老友自動提出，若是他忙不外来可以帮手义務“代課”。

“大師都抱着分享的心态。”魏瀚说。也正由于是抱着如许的設法，魏瀚坦言但愿能碰到一些“尊敬食材、尊敬厨房”的學员，而不是抱着“玩玩罢了”的設法。若是一切顺遂，魏瀚還筹算在暑期開持续的課程，筛選一些“真心想學的人”教一些進阶的摒挡。“我信赖時候久了必定會有反复呈現在摒挡讲堂里的學员。”

“我抱负中的學员必定是對烹调有热忱的。他们會很當真地听你说的，很當真地记每個细節。”朱文渊说，他印象最深入的是一個密斯，每次在微博上或勾當里做的菜，她城市過几天一样仿照一個做出来摄影片给朱文渊看。“這對我来讲是最有成绩感的回报。”

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