台灣顶级名厨痛批厨藝大赛浪费食材“不道德”
台灣良庖阿基師（右二）昨担當美食评审，看到一大堆用不完的食材被丢到厨余桶，直说“太不品德”。中國台灣網6月5日動静 据台灣《结合报》报导，台灣中华丽食交换协會昨天举台北汽車借款,行台灣美食展“厨藝比赛北區會前赛”，台灣约请福容饭馆行政总主厨、知良庖師郑衍基（别号阿基師）担當评审，阿基師讲评時有感而發暗示，参赛者太挥霍食材，“太不品德”。
郑衍基说，昨天角逐进程中，他偶然間在厨房瞄到厨余桶，發明内里竟有只利用五分之一的鸡胸肉，另有花枝浆、虾浆等。明明只需做六人份的菜，但丢掉的食材却足够做十几人份，“其实燒燙傷藥膏,太挥霍。”
郑衍基是在最後讲评時，苦口婆心地址出参赛者挥霍食材的究竟。他乃至请求主理单元调出录相带，查出是谁丢的。查出来以後，即便是得第一位，他城市建议主理单元取缔資历。此话一出，全场万籁俱寂。
不外郑衍基稍後受访時暗示，撤除資历一说只是但愿给参赛者一個警戒，由于現场没有装设录相機。
身為环保义工，郑衍基認為，如今大師都在嚷着要節能减碳、救地球。但厨藝角逐的参赛者，只為了盘中一丁点的表示，@抛%R42Xi%弃大大%b3j1B%都@食品，“我是于心不忍才有感而發。”他问台下的角逐者，“若是今天你赋闲在家，會如许挥霍吗？”回应他的只有一片缄默。
从專業的角度来看，厨師若是不克不及好好管控食材本錢，就不克不及算是一個好厨師。昨天参赛者都是职業组，可能台灣生活, 是本身開餐厅、或是在餐厅掌厨，“如许挥霍食材，要若何跟老板列出你的food costs（食材本錢）？”且食材本錢过高，亏损的是消费者。
曾屡次担當评审的郑衍基暗示，就算是米其林大厨，精算食材也是很首要。参赛者只為了得冠军就挥霍食材，是不敷务实的作法。
他也建议，将来台灣若是有雷同的角逐，可讓每一個角逐小组都自行筹备一個厨余桶，且评分項目中，也要把“妥帖应用食材”列入此中，“且占比要高一点”。台灣美食展主理单元暗示，是不是要把食材应用也列入评分，可以列入會商。或许将来可制订出一套规范，供選手参考。（中國台灣網 张辰剑）
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