專题|大蔬有道!台灣素食怎麼拿下世界第三?
這是素食之道的第三篇，咱们将聚焦台灣，聊聊台灣正不竭强大的素食高潮。早在2010年，世界十大素食天國评比中，台灣就凸起重围，拿下第三。這几年台灣素食成长，大步向前，素食职位地方照旧安定活着界前三。
据亚太素食同盟的数据显示，2016年台灣素食生齿高达12%，有280多万之多，6年間增加2個百分点，食素人数也增长了50多万。同是2016年，大陆素食生齿只占1.5%，有1500万到2000万。
台北素食餐厅散布
當你搜刮台北的素食餐厅時，就會發明這餐厅数目，约即是上海沙县小吃加兰州拉面的总和。数目如斯巨大的素食餐厅，已不但单是餐飲征象，更是動员全部小社會，往着更康健、更环保的趋向进步。
台灣食素，再泛泛不外的事
与咱们平常糊口中，其实不多見的素食餐厅而言，台灣的素食已然平常。
从20元摆布的素食便利，到60元摆布的素食自助餐，再到500元的高档套餐，涵盖了餐飲各形态。除中餐外，素食还被做成日式、意式、程序、美式等多种情势，乃至是一桌流水席，均可所以素食打造。
或米其林指南举薦的平和餐厅，以素食川菜為主打，宫保鸡丁用的是大豆与小麦制成的素食，清蒸豆腐则是用毛豆、香菇丝、榨菜末和臭豆腐清蒸，除食材的更换外，口胃上照旧是川菜百味形态。
平和餐厅的招牌菜蒸豆腐
或如全台最大的素食自助餐厅御莲斋，供给200多道素食，中餐中的台式臭豆腐、意餐中的黑松露烩饭，或是日猜中的素寿司吃角子老虎,、蔬菜天妇罗，列國摒挡都有，可以容纳几百人用餐，用来筹辦30+桌的宴席等。
御莲斋的用餐情况
或如钰善阁，以素食打造怀石摒挡，以“一口诗意颂尽春夏秋冬四時”為理念，用台灣优良的蔬果连系怀石摒挡，打造具备禅风美學的菜品，如猴头菇炸制的酥饼，因為新颖的猴头菇有一股苦涩味，先要在藥汁中浸泡去苦，再卤汁入味，炸制成饼。
钰善阁的精巧菜品
或如台灣素食的连锁品牌宽解园，在全台放開了8家店面，总體菜品以陶锅煲為主，从栗子、猴头菇、笋烧成的五彩栗子烧，或藥膳和菌菇连系的菌菇煲，都很是受接待。
固然，這些只是台灣素食餐厅中少少的一部門。不管是親民的自助餐或小馆，或是高级的怀石摒挡，在台灣，素食已再也不小众，或狭小，已然酿成平常飲食的一部門。
争取消费者，不只有餐厅
台灣素食餐厅的成长，满意于素食者的增长，台灣固定茹素的人跨越了10%，10小我里就有人茹素，世界排名第二。
面临着如斯巨大的消费群體，想要从中赢利的不但仅是餐厅。
台灣有着浩繁專業素食出產企業，极為器重產物的研發，素XO酱、素沙茶酱，平常的调味品大多有素版本。别的，与糊口接洽最慎密的便當店，也推出了素肉羹面、素鸡饭团与素香松三明治等多款不時更新的產物。可以说，台灣食素，已酿成了一种全风气潮，人人都在践行的糊口方法。
情况庇护、爱惜動物的食素理念
為什麼台灣素食阵容如斯浩荡，咱们还需从成长进程找缘由。
和上海等都會同样，在上個世界80年月，素食仍是和宗教慎密接洽在一块兒。當時候台灣巨细陌头的素餐馆會挂上“阿弥陀佛”的木牌，来吸引虔敬的教徒。
80年月以後，西方全新的素食觀念渐入台灣。西方素食主义以情况庇护、爱惜動物和康健為食素来由，而非宗教身分。
跟着环保和爱惜動物的活動在台的發声愈来愈强烈，愈来愈多人認同理念，并自發参加到茹素的步队中。
台灣的素食活動暗地里，不但唯一公众自觉的活動，暗地里另有當局的助力。2009年，台灣卫生主管部分就向公众提倡“每天五蔬果”，即天天吃到3份蔬菜、2份瓜果，共5份。台灣也经由过程“每周選一天為無肉日”的提案，推广“住民一周汽車補漆筆，素食一日”。
運彩場中,
當局鞭策下，食素已成為糊口習气
無肉日當天，所有的公事餐点一概只有素食，超對折的中小學的养分午饭也是每周一日無肉。這些都一步步强大着台灣素食群體的强大。
素食带来新的经济契機
素食活動的暗地里，另有一部門科技助力。
台灣出產的素肉產物
早在10年前，台灣就操纵大豆与麦麸两种原料，成长出了高价素肉技能，成长至今，一年的素食贩賣额可达11亿美元，远销日本、东南亚。从素的無骨鸡柳到素盐酥鸡，再到素肉汉堡，台灣的素肉技能在鞭策餐飲范畴成长時，也带来了新的经济成长契機。
别的，素食在鞭策游览财產的成长上亦有帮忙。如今，来台灣走走诚品书店或参觀台北101外，另有一部門旅客選擇是酣畅茹素。為此，台灣交通部参觀局还特地建造了《台灣精選100+蔬食餐厅》，發掘食材讲求的人气餐厅，举薦给旅客们。
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