台灣康師傅下架背後:傳统餐飲面临生死變局
康師傅停自律神經失眠,產？本来，這是一则乌龙消息。本年初颁布發表闭幕的台灣康師傅食物股分有限公司為顶新团體子公司，谋划范畴仅限台灣地域，主营营業是便利面出台北當舖,產装备的租赁和入口，而大師所熟知的“康師傅便利面”出產商康師傅控股有限公司照旧存在。（存眷人民創投微号：renminct）虽然如斯，曾在市场上很是红火的康師傅便利面， 2016年前三季度的贩賣额合计為25.11亿美元。此中，容器面、高价袋面、中价袋面和爽性面及其他贩賣额，别离约為12.21亿、8.01亿、4.41亿和0.48亿美元，相较于2015年同期同比為-11.24%、-28.67%、50.09%和-21.99%。除中价袋面上涨，其余產物都鄙人滑。在消费转型进级的大潮中，便利面等食物飲料履历着存亡大考。
消费进级是挑战，更是機遇
“消费转型进级為餐飲行業带来了新的機遇。”闯師长教師董事长汤明磊在接管人民創投網采访時暗示，餐飲的消费转型进级带来了品牌进级、渠道进级和地區进级。他認為，各行業城市有品牌老化周期，餐飲也不破例地會呈現一些携带价值觀、感情、糊口方法的品牌，以IP、網红等為粘合，终极有一些新兴消费品牌在与大品牌的博弈中突起好野娛樂城,；此外，本来是导购為主，如今跟着互联網的深刻成长和消费转型进级，渠道已进级成視频阐明书、KOL等情势；再则，二三线都會在城镇化进程中的总體消费进级是最大的機遇，住民的物資型消费需求根基获得知足，辦事型消费需求不竭增加，消费多元化趋向正在加速。
智投汇開創人王宏鹏向人民創投網暗示，跟着消费转型进级，人们對付餐飲的需求已从曩昔的温饱向吃好，康健，情趣，社交转移，餐飲从業者要抬開始来做事變，只存眷菜品和餐厅内部的體验可能轻易被一些跨界竞争捣毁。餐厅必要从主顾的获知、等待、进店、消费、离店全程举行體验进级，既抓好原料的選购、溯源的掌控，又要从厨房到主顾辦理體系的信息化打造等方面举行进级。
消费需求的變革呼喊“供应侧”转型
消费和社會经济、文化及人的需求等有着紧密親密接洽。消费的转型进级真实反应了今世人们最急迫的需求，而消费者需求的變化一样象征着“供给方”的转型。跟着80後、90後成為社會的中坚气力和最首要的消费主體，消费的综合體验、個性化選擇和時尚、品格、休闲成為热門。在此环境下，一壁是傳统餐飲（特别是高端餐飲）试圖经由过程品牌多元化计谋等路子转型，一壁是“互联網+”下的餐飲創業将多种主题文化、消费體验综合起来。
好比，从事餐飲業的外婆家，為了顺应消费转型进级的实际，按照分歧群體的口胃从价位、品类的角度開辟了8個子品牌，并从辦理機制、谋划思绪、营销鼓吹等方面举行改良，每一個子品牌的門店也举行转型进级。每一個子品牌定位与主品牌又存在差别，实現多元化成长。与外婆家分歧的是，作為老牌餐飲的全聚德面临消费进级的究竟，采纳“品牌+本錢”的成长计谋，借助本錢的气力鞭策品牌成长，全聚德以“店肆的小型化、菜品的精巧化、营销的收集化”作為開店的理念和模式，并规划到2020年再開8家至10家摆布新的門店。
“品牌不是一挥而就，追赶時尚的同時更应注意深挖本身的品牌积淀，寻觅品牌与主顾之間的感情毗连才能讲出有温度、讓人佩服的故事。”王宏鹏奉告人民創投，而對付新創的品牌则必要想清晰到底世界為甚麼必要這個新餐厅？是供给了更安心的食材、更适口的菜肴、更惬意的情况？仍是由于知足了某些感情的诉求。
与已有必定體量的傳统餐飲比拟，依靠互联網的創業餐飲则在逢迎年青群體的消费需求上有着天赋上风。或是打造一個互联網爆款品牌然後建实體店，或因此实體店為根本然後打造互联網外賣，操纵互联網流量思惟反向构建餐飲和供给链體系，很多創業餐飲企業长于直击消费进级中的“痛点”，以情怀、互联網技能等為筹马，搅動餐飲江湖。
西少爷、伏牛堂等曾缔造出爆款飲食產物的、用互联網思惟創業的企業都前後得到本錢的青睐，并在必定時代内成為征象级餐飲項目，逢迎了互联網期間下發展起来的复活代飲食消费習气。此外，智能点餐、無人餐厅等别致的餐飲技能情势和营销技能，也赚得年青人的眼球。
當前，有的餐飲企業采纳智能體系和快餐厅方法，致力于打造無收银员、無辦事员、無采购员、無厨師的“四無餐厅”，餐飲辦事商则專注于推行，借助互联網平台以多种情势提高吸引力。“互联網平台并無對餐飲業态带来更多的挑战，相反會鞭策增长餐飲行業體量，由于点餐就餐變得更易。”汤明磊認為，大品牌拿出用户号令力、供给链和线下渠道，新品牌拿出品牌营销、社群和匠心產物，“作為消费投資人，他更垂青項目标四品，品类、品控、风致、品格”。
消费进级鞭策综合立體化的空間操纵
跟着保存型消费向成长型消费的进级，愈来愈多的人對餐飲消费體验有着分歧的请求，互联網創業餐飲也在傳统辦事業向現代辦事業转型进级进程中举行跨界互助和精准营销，将餐飲空間打造成為集休闲、文娛、飲食的综合體。“新型空間象征着年青化、多功效与互联網连系，在将来有很是大的成长，它既作為线下的载體，也是流量的进口。”汤明磊奉告人民創投網，面對新一轮的消费转型进级，他看好零售、餐飲、打扮、母婴、文創等新兴消费品牌与地產的垂直连系。
据领會，经由过程跨界互助打造某一范畴的專業餐飲休闲空間，知足某一特定群體的個性化需求，已成為很多創業者和本錢青睐的方法。像2016年12月在北京開業的以全世界知名漫画人物史努比為主题形象的SNOOPYBAKERY史努比童趣餐厅，就引进美國花生漫画版权，以親子休闲、康健飲食等谋划特色，打造餐厅、動漫交融一體的综合空間；JUICYBAR也死力打造复合式休闲餐厅，既包括康健、自然的食品，也在店内设置卡通玩厨房水池過濾神器,偶、公仔供主顾摄影纪念，并策動一些有趣的勾當与主顾密切互動。此外，像呷哺呷哺等已有必定主顾源的中式快餐，也死力打造多元全方位的辦事情况，文藝小清爽、小資轻奢、极简工業风等气概的呷哺呷哺店面得到了很多消费者的点赞。
“因為80後、90後成擅长互联網期間，以是對個性表达、感情诉求的场景化體验會加倍垂青，乃至大于用饭的根基诉求。就仿佛咱们常常听80、90後说用饭是‘去坐坐、聊聊’，而不是用饭的根基功效，那末餐厅若何知足如许的需求，在餐厅的情况、上菜的賣相、辦事的细化，特别品牌打造层面都有不少文章可以做。”王宏鹏認為，从餐厅的品牌营销要超过到用户营销，做到心有猛虎细嗅蔷薇，存眷到每小我的個性化需求，并记实下来构成主顾瓜葛辦理的营销根本。
可以说，消费进级带来消费布局的變革，继而鞭策贸易模式的變革，再加之挪動互联網技能带来营销方法的變革，餐飲行業新業态、新品牌和跨界互助的不竭呈現也就层見迭出。只是跨界互助中，餐飲企業既必要有壮大的用户認知，又必要在所跨之界中有极高的產物原型契合度。如斯，餐飲多元體验的空間即可激起商品的潜伏价值，晋升消费體验和附加值，乃至和方针消费人群創建起感情联系關系。
总之，跟着消费转型进级和80後、90後，乃至00後等消费主力人群的消费觀念、方法的不竭變革，消费需求也不竭显現新的動向，再加之互联網技能的鞭策，作為傳统行業的餐飲企業既面對转型的压力，也孕育着丰硕多彩的立异機遇。
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