台灣廚藝教室交流論壇

標題: 學習烹饪專業都學習哪些烹饪菜系? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-9-19 13:34
標題: 學習烹饪專業都學習哪些烹饪菜系?
重要课程：烹调概论、食物養分卫生、筋膜槍推薦,烹调技能、烹调道理、刀工技能、厨房辦理常識、饮食生理、面點建造、烹调美術、食物本錢核算、烧腊、调酒、西餐根本。

進修的處所分歧，课程略有分歧，會融入各處所特點。

烹调工藝：這是十分首要的课程，课程包含两個部門，理论常識和實践操作，各有一本课本。理论部門分為刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹调技法等。

课程設置：《烹调原料學》、《烹调工藝學》、《烹调原料加工工藝》、《烹调養分與卫生》、《宴席常識》、《饮食本錢核算》等等。

根基功：由實操西席演示10種刀法，20莳花刀，10余種颠勺及装盘技能。

热菜部門：讲解八大菜系KUBET,、經典名菜、旅店風行菜、立异菜、宫庭菜、滋补藥膳及家常菜。

食物雕镂：教授展台設計、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕補腎壯陽茶,等。

藝術拼盘：教授象形围碟、象形冷拼、瓜果拼盘等品種。

综合部門：教授卤菜、凉菜建造及酱卤烧腊、烧鸭及百般暖锅、干锅、铁板烧、風韵小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面點部門：中式及西式時尚風行面點。

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