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標題: 《至味中國》:管窥饮食文化的特色 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-12-16 16:37
標題: 《至味中國》:管窥饮食文化的特色
《至味中國：饮食文化影象》：王仁湘著；河南科學技能出书社出书。

2021年春節，我在央視做節目，谈的是古代饮食文化，主題是中國前人吃甚麼、怎样烹调、若何吃，触及食料、炊具和食具，正好可以阐扬我考古學的拿手。我那時说，考古發明的用具，大都都與饮食有關，但習气上却其實不與饮食作联系關系钻研。考古中還出土很多食品和庖廚遗存、與饮食有關的壁画和雕塑等藝術品，這些都是值得深刻钻研的資料。

《至味中國：饮食文化影象》中很多篇章都以考古資料為依靠，有食品，也有食具。书中附有很多插圖，也都得益于考古發明。考古不但讓汗青有形有色，并且另有声音、有味道。以是，老人保健食品,這是一部“有味道”的汗青读物。

书寫饮食文化，不克世界盃投注,不及疏忽食料，這瓜葛食品的出產，触及物種的傳布。食品出產包含获得食料，還包含烹调技法的應用、调味原则的創建等。有了食品就有了相干的進食規范，饮與食的用具随之完美起来，與饮食進程响應的禮節規范也逐步創建起来。很难说哪瘦身方法推薦，個方面最首要、最關頭，它們是缺一不成、相辅相成的。

固然，與饮食進程相联系關系的，另有饮食的立場、饮食的观念，出格是對饮食的認知水平，這也是历代饮食文化十分注重的問題。另有很是首要的一點，饮食的成长有其阶段性，這類阶段性老是與科學程度的晋升有關。比方，一样都是熟食，陶器期間與铜器期間有较着分歧，到了铁器與磁器并行的年月，人們获得的食品更是分歧。如许就逐步扭轉了人的味觉體驗，也随之扭轉了人們對饮食的熟悉。

饮食與科學相干，也與藝術相干。没有藝術的观照，咱們没法想象人類的糊口會成為減肥按摩膏，甚麼模样，吃甚麼，怎样吃，可能不獨立筒床墊,會有咱們所能瞥見的餐桌風光。與科學和藝術相干的曩昔都已成為汗青，但饮食所缔造的文化，却連绵不停地展示着新的内在。忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些傳統。是以，将饮食称為文明的首要驱動力，是有必定事理的。（王仁湘）

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