他混過黑道、做過赌場,却做出台灣最火客家料理!
創始人的经历更深不凡，一起来看看吧！本文转自吖咪厨房研究所，（ID：yummy194）
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多憨厚的一位大叔。照片是9年前的哦。
14年前，
31岁的詹乔棻在台灣創立的桐花客家料理，
把大家眼中的“土菜”，
改良成精致料理。
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客家盐焗鸡
作為典型的客家人，
詹乔棻身上也有着特别能吃苦、
不屈不挠的客家精神。
其实算下来桐花客家料理的历史也有30多年，
虽然是改良過的客家菜，
但是菜中依然保留着傳統的客家風味。
不仅深受台灣當地人欢迎，
而且到店里消费的過半都是日本人。
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詹乔棻從小就跟着父母四处迁移，
早些年一家五口窝在出租屋里，
靠着父亲的一份薪水来生活，
母亲只好找些副業来补贴家用。
由于父母太忙了，
詹乔棻從小就是由外婆带着，
饭桌上常吃的是客家菜，
逢年過节更是客家菜的摆桌料理。
之後全家搬到内湖东湖區，
买了一栋房子的四楼。
母亲在一楼墙壁邊搭起了简单摊棚卖切仔面。
三年之後在附近租了一楼做起了【詹记小吃店】，
主打的面食和卤味备受欢迎，
生意一時好起来。
他们干脆就開了一家【新家园餐厅】，
主打川菜、湘菜，
同時還會推出一些客家菜。
包括福菜肉片汤、姜丝大肠、
梅干扣肉、客家小炒和盐焗鸡。
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這個時候才上小學三年的詹乔棻，
每天放學之後就會到餐厅帮着母亲切菜、包水饺。
原以為自己對餐饮也没啥兴趣，
從國中毕業之後
就開始一连串不務正業的生活。
混過道上的、
當過赌場围事、
在地下钱庄工作、
……
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看样子不像不良少年啊，可能年纪大了吧。
然後发現這不行，
還是要混正道的，
19岁的時候决定提前入伍當兵。
年少气盛嘛，
服役期間還曾误伤战友，
差点就被送去审判。
退伍之後回到家里，
他到餐厅帮忙一段時間之後，
发現自己实在不适合厨房的工作，
于是又在外面“鬼混”了三四年。
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就在這几年時間，
他饱览社會问题，
静观自我，
适逢家里餐厅生意在走下坡，
于是他又回去帮忙。
骨子里带点叛逆的他总想做点不一样的事情。
他認為餐厅的做法過于傳統保守，
应该在傳統之間注入人文元素。
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但仅凭一人之力，
改变不了大家多年的習惯。
他准备先在餐厅食堂帮忙，
而要想真正了解餐厅，
就必须進入厨房動手操作，
于是，他甚至亲自洗了3、4個月碗盘。
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在創業的第一年就吃足苦头，
摸索菜式和收入不稳定，
可是他想做出有别于傳統的客家料理，
在此基础上注入较為時尚的創意方式，
可是這讓许多有着豐富经验的厨師无法認同，
甚至引发厨房團队集体离职。
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磨合期過後，
詹乔棻找到了合适的團队，
改良了油腻的客家菜的特点，
到各地寻找食材，
不但保留了客家料理的精神，
更把自己的想法与創意变成一道道美食。
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甚至斥資百万3次装修店面，
使用專門定制的桐花圖案餐具，
摆盘上注入西式餐点的装饰，
一改客家菜的呆板。
并且，连外國人都能接受改版之後的口味，
午餐几乎每天客满，
晚餐的翻桌率可达3轮。
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在台灣有句话叫：
有客家人的地方，必有油桐花。
這是因為油桐树的生长环境越差，
花開得越漂亮，
這跟客家人随遇而安的精神相符，
于是台灣人就把油桐花比喻客家文化。
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這是傳说中的桐花，每年4、5月開，去台灣玩耍的朋友可以去看看吼。
2003年，詹乔棻去赏桐花的時候，
觉得自己家也是做客家菜，
油桐花代表的就是客家精神，
于是同年成立了第一家桐花民生店。
這就是店面“桐花”的由来。
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當時台灣行政院客家委員會大力推行客家文化，
桐花也不断地增加客家創意菜。
2003年研发的粿条蒜蓉虾
客家粄条切成长方形，
和草虾分别煎過，
粄条包裹着鲜虾、山藥、蒜末，
搭配蒸蛋和芝麻叶，
從而取代坊間一般用的豆腐，
這道菜在當時引起许多同行的模仿。
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如今桐花客家料理在台灣已有三家店，
他還是希望未来可以把自家的客家菜带到海外，
把客家料理傳播出去。
8月，知蜜.行走的商學院又要带大家去台灣，
去探访最具代表性、最有理念灵魂的
台灣品牌和文化精髓！
桐花客家料理就是其中的参访企業之一。
详情请戳下面链接：
知蜜·行走的商學院
台灣行
台灣最厉害的，就是把理念和情怀落地為标准化、精细化的运营和管理。
此次，知蜜将带领創業女性走進台灣代表企業，与創始人或经营人深入交流，學習感受其在理念精髓、精细化运营、食与其他跨界創新上的精妙之处。
同時還有“知蜜海峡两岸食產業交流會”，与台灣創業者面對面交流創業经验，合作機會就在其中。
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此次還是一次“創二代”的商業之旅，带领孩子体验台灣最有价值的食品和餐饮品牌及店铺，各种课题参与學習，培养孩子的财商和商業敏感度！
一直重视孩子财商教育、拥有10多年财经媒体经验的知蜜創始人孙欣，将参与精心設計孩子们的學習计划。
8月13-18日，带着創二代们来一次前沿的商業之旅，探访最具代表性、最有理念灵魂的台灣品牌和文化精髓吧！
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創業妈妈任務
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深入13個台灣经典与創新品牌
台灣最厉害的，就是把理念和情怀落地為标准化、精细化的运营和管理。
所以此次創業妈妈们的任務是围绕台灣食品牌的三大看点：“理念精髓、精细化运营、食与其他跨界創新”来深入探索台灣品牌。
深入13個台灣经典与創新品牌
春水堂/秋山堂丨一杯珍珠奶茶風靡全球的运营之道
食养山房丨山中的无菜单餐厅，為何火爆到提前一月预定？
亚都丽致丨被纳入课本的酒店，如何通過感動服務一招制胜？
陈允宝泉丨百年饼铺，五代人的傳承与創新
鹿窑菇事所丨一颗香菇，如何用情怀撬動品牌？
糖村丨台灣必买伴手礼，一颗爆款牛扎糖的口碑营销
梨子咖啡丨亲子餐厅如何做出极致的用户体验？
X子餐厅丨台灣十大超难订位亲子餐厅，有何独特？
手信坊丨台灣体验经济的观光工廠，如何打造核心吸引力？
豐味果品丨水果也可以像藝術品一样卖！
上引水產丨鱼市到水產空間，如何转型成為台灣“網红”？
桐花客家料理丨13年，它如何用創意激活地方特色料理？
Fujin Tree Landmark Café丨多業态的复合空間，如何经营用户的個性生活？
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創二代任務
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我们會為宝贝布置創業计划：“商業創意——如果我開一家XX店，我會怎麼做！”
宝贝全程以“跟随學習，深入体验，妈妈引导、自信表达”四种學習方式，观察体验其中的，提升她们對于商業的敏感認知。
宝贝将學習到的商業知识清单
認识宝島台灣，對台灣形成認知
學會观察和思考（全程引导，每日安排宝贝观察分享會）
了解台灣的商業文化（走访台灣旧時商業中心—大稻埕）
亲子餐厅的奥妙（X子餐厅、梨子咖啡）
和果子的動手体验和营销之道（手信坊观光工廠）
了解珍珠奶茶的起源与制作（春水堂）
原来，糖是這麼卖？（糖村）
了解好服務的重要性（亚都丽致的“感動服務”）
學習產品怎麼搭配才好卖（富锦树）
了解為什麼要學會讲故事（豐味果品）
一颗香菇可以有哪些卖法？（鹿窑菇事所）
感受山中餐厅的美妙之处（食养山房）
提升自信和表达能力（最後一天，創意商業计划大汇报）
谁支持我们完成任務？
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台灣行業精英带我们看台灣
解读台灣的商業精妙
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刘彦伶丨春水堂第二代
翁羿琦丨陈允宝泉會社第五代傳人
陈琰珏丨鹿窑菇事所总经理(創辦人)
魏嘉宏丨手信坊創意和菓子文化馆品牌负责人
蔣敬三丨梨子咖啡馆执行长
郭纪舟丨豐味果品創辦人
柳信郎丨亚都丽致协理
富锦树Fujin Tree Landmark Café运营人
糖村品牌运营人
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更多精彩价值
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知蜜海峡两岸創業交流會
把你的好產品带到台灣
知蜜海峡两岸創業论坛第三届，暨食品產業交流會，
把你的產品带到台灣，為進入台灣市場铺設道路。
与台灣創業者面對面，最实操的創業经验交流，
合作機會就在其中。
论坛期間，孩子會有更有趣的安排！见下面哦~
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宝贝们寻访大稻埕
感受台灣的历史与商業文化
在創業妈妈们参加论坛期間，
宝贝们将由專業老師陪同寻访大稻埕。
大稻埕曾是台灣的经济、社會和文化中心，
不仅商業活動频繁，也是人文荟萃之地。
現在更是文化創業街區。
通過大稻埕感受台灣的文化和商業变迁。
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报名与详情行程请戳下面两篇文章：
行程安排
探寻台灣“食”之魂 8月13-18日
知蜜·行走中的商學院之台灣丨行程安排
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*如遇天气，交通等不可抗力因素影响，具体行程将按实際情况作出适當调整
报名详情
1，遊學時間：2017年8月13日-8月18日（六天五晚）
2，遊學地点：台灣（台北&台中）
3，适合同遊人：
a：餐饮、食材、食品、空間等领域創業者、经营人。
b：希望与食品、餐饮有跨界合作的創業者、经营人。
c：希望讓孩子感受更多商業的創業妈妈。
4，人数：约20人
价格：RMB 22，800 元 /人
知蜜社員价：RMB 19，800 元 /人
創二代价：RMB 15，600 元 /人
曾参加過行走的商學院的蜜友，再享受大人、孩子各优惠800元。
團费包含：台灣企業参访费用、导師分享费用、知蜜两岸交流會费用、台灣5晚四星级住宿（2人/間）、餐食、交通、門票，旅遊责任险（意外险、醫疗险等）。
團费不含：单房差3000元/人、台灣往返機票、台灣通行证、签证、入台证辦理费，電话费，個人消费，行李超重费等。
报名方式：直接联系知蜜小梅（微信号：fannylxm），由知蜜臻選後发布同遊人名单。
由于辦台灣证件需要较长周期，请尽早报名，辦理相關手续。
报名交费後中途退出機制：
6月30日前退出，退费70%
7月20日前退出，退费30%
8月1日後不接受退出，但有替换参与者，名额可转讓
關于出入台灣说明
1，全國目前有47個城市可以辦理台灣自由行。
2，不满足自由行条件的伙伴，知蜜可协助辦理商務签注。但需自行辦理港澳通行证及有效签注，從香港出入台灣。
3，關于出入台灣的相關适宜，请咨询知蜜小梅（微信fannylxm）。
- 知蜜心经 -
以心為始，找到自己，就找到方向；
關照别人，就发生连接，聚焦价值，就形成交易；
互相成就，就凝聚團队。
内心安定，就能持久。
名利為浮云，成长為实相，
愿我们走的路，皆為心之所向。
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